1.準備洋蔥和生姜：把洋蔥去皮，把洋蔥切成四份。把生姜去皮，切成四段。
處理洋蔥和生姜：用鉗子把洋蔥和生姜直接放在烤盤上烤（每側約5分鐘）—直到洋蔥和生姜片上有燒焦的斑點。
干烤香料：將肉桂，八角，丁香，香菜種子在干鍋上燒1至2分鐘，經常攪拌，防止香料燒焦。
往放香料的鍋里，加入牛肉湯，醬油，魚汁，切碎的胡蘿卜，處理過生姜和洋蔥。
煮肉湯：蓋上蓋子，把肉湯煮至沸騰，然后用中火。蓋上蓋子，繼續煮30分鐘，讓香料的味道都滲透在湯里
凍牛肉15分鐘：煮湯的時候，把牛肉放在盤子里，蓋上保鮮膜，冷凍15分鐘，但牛肉不應完全冷凍，肉的邊緣應該是軟的，這樣這會使牛肉更容易切。
切牛肉：從冰箱中取出牛肉，立即用刀切成薄片，切完以后，冷藏牛肉，等開始做了再拿出來。
煮米粉：將第二個鍋里的水燒開，放入米粉開始煮，分別置于兩個碗里
準備配料：將蔥和辣椒切成碎末，留待備用，豆芽放在面碗底部。
處理肉湯：準備一個漏勺，將肉瀝出，留下湯汁，再肉湯倒在鍋中，用小火煮，記住不要煮得沸騰。
往面條碗上加幾片生牛肉，均勻鋪成一層。
將滾熱的肉湯均勻澆入每一個碗中。
牛肉居然很快就滾熟了。
碗中放入香菜，就大功告成啦！可以開始品嘗美味了！
越南牛肉河粉成品圖
