這幾天網(wǎng)友們紛紛曬出“秋天的第一杯奶茶”，但網(wǎng)上也一直流傳“一杯奶茶的咖啡因相當(dāng)于7罐紅?！薄耙槐滩璧目Х纫蚝康扔?杯咖啡”“奶茶會(huì)導(dǎo)致失眠”“一杯奶茶清醒到天亮”等說法，引起消費(fèi)者擔(dān)憂。根據(jù)科信食品與健康信息交流中心開展的《中國(guó)消費(fèi)者咖啡因認(rèn)知及態(tài)度調(diào)查（2023）》顯示，52.15%的人不知道茶中含有咖啡因。
相關(guān)調(diào)查顯示 我國(guó)咖啡因攝入貢獻(xiàn)率依次為茶葉、茶飲料、奶茶和咖啡
《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》結(jié)果顯示，在我國(guó)，對(duì)于成年消費(fèi)者，咖啡因攝入貢獻(xiàn)率最高的依次為茶葉、茶飲料、奶茶和咖啡；茶葉對(duì)我國(guó)消費(fèi)者咖啡因攝入的貢獻(xiàn)率為74.80%，遠(yuǎn)高于其他類別。而未成年人咖啡因攝入貢獻(xiàn)率最高的則依次為奶茶、茶飲料、茶葉和巧克力。
然而本次消費(fèi)者調(diào)查顯示，52.15%的人不知道茶中含有咖啡因。對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，茶和咖啡同是世界范圍內(nèi)流行的咖啡因飲品。出于“望文生義”的原因，說起咖啡因，消費(fèi)者很容易聯(lián)想到咖啡，但“喝茶提神”也是咖啡因的作用。實(shí)際上，茶、奶茶也都含有咖啡因，但由于大家對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)咖啡因飲品還缺乏全面認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致“奶茶含咖啡因”這種天經(jīng)地義的事還能屢上熱搜。
消費(fèi)者最期待咖啡因的“提神醒腦”作用
根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，越來越多的消費(fèi)者希望尋找能夠影響認(rèn)知能力、管理壓力水平和優(yōu)化大腦功能的食品和飲料，其中咖啡因是最具開發(fā)潛力的成分之一。
本次調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)咖啡因最期待的作用是提神醒腦（91.56%），其次分別是提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)（45.47%）、提高反應(yīng)速度（38.75%）及提高認(rèn)知功能（36.12%）。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所劉愛玲研究員認(rèn)為，咖啡因可對(duì)人體產(chǎn)生多種影響，它可以促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)釋放，增強(qiáng)神經(jīng)元活性，從而增加中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮性，提高警覺性、注意力等，但攝入過量也可能導(dǎo)致心悸、緊張、失眠、胃腸道不適等癥狀，因此在食用時(shí)要注意適量。
咖啡因的其他來源還有紅茶濃縮粉、巴拉圭茶提取物、瓜拉納提取物等
咖啡因天然存在于多種植物中，如咖啡豆、茶葉、可可豆、瓜拉納葉、巴拉圭茶等多種植物中。
調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)“咖啡豆提取物”的知曉率最高，為89.10%，但對(duì)其他含咖啡因配料的識(shí)別率都較低。比如，51.79%的消費(fèi)者不知道“紅茶濃縮粉”中含咖啡因，63.42%的消費(fèi)者不知道“巴拉圭茶提取物”中含咖啡因，76.05%的消費(fèi)者不知道“瓜拉納提取物”中含咖啡因。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)總工程師李宇認(rèn)為，我國(guó)目前僅允許咖啡因用于部分保健食品和可樂型碳酸飲料，但咖啡粉、茶粉、瓜拉納提取物等含咖啡因配料也可以帶入咖啡因。這些含咖啡因配料本身都是允許使用的，安全性也不是問題，但消費(fèi)者的識(shí)別率卻較低。可以考慮在科學(xué)證據(jù)的基礎(chǔ)上規(guī)范咖啡因的使用和標(biāo)識(shí)，順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，讓企業(yè)明明白白地加，消費(fèi)者明明白白地選擇。
超八成被調(diào)查者希望知曉食品飲料中的咖啡因含量
根據(jù)《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》，健康成年人每天攝入不超過400毫克咖啡因是安全的，這大約相當(dāng)于4杯（標(biāo)準(zhǔn)杯）咖啡。為了方便消費(fèi)者把控咖啡因攝入量，不少國(guó)家和地區(qū)，包括美國(guó)、歐盟、澳新等，要求含有咖啡因的食品飲料明確標(biāo)識(shí)咖啡因含量。調(diào)查顯示，88.41%的中國(guó)消費(fèi)者也希望知曉食品飲料中的咖啡因含量。此外，75.66%的消費(fèi)者認(rèn)為既需要控制產(chǎn)品中咖啡因的添加量，也應(yīng)控制自己的咖啡因攝入量。
中國(guó)工程院院士陳君石認(rèn)為，從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，很多消費(fèi)者已經(jīng)具備了自我控制的意識(shí)，這很好?？梢赃M(jìn)一步加強(qiáng)消費(fèi)者教育，讓大家學(xué)會(huì)通過標(biāo)簽信息合理規(guī)劃咖啡因攝入，既達(dá)到提神醒腦的目的，又避免過度攝入帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。
文/阮光鋒（科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任）
