元宵、湯圓價(jià)格有上漲，傳統(tǒng)口味和品牌更受消費(fèi)者青睞，芋圓成“網(wǎng)紅”
正月十五即將到來(lái)，元宵、湯圓市場(chǎng)大戰(zhàn)則早在春節(jié)前就拉開(kāi)序幕。北京稻香村、護(hù)國(guó)寺小吃等老字號(hào)紛紛推出傳統(tǒng)石磨元宵，不僅講究餡料飽滿“有茸頭”，還用水果、奶油可可等新式餡料抓住年輕人的味蕾。而以思念為代表的速凍企業(yè)則將“零添加”、“小而美”發(fā)揮到極致，不僅做到好吃又好看，還將湯圓禮盒打造成禮品市場(chǎng)新寵。
淘數(shù)據(jù)顯示，速凍湯圓在銷(xiāo)量上依然“一統(tǒng)天下”，不過(guò)臺(tái)式芋圓則成了“網(wǎng)絡(luò)新貴”，不僅成為熱銷(xiāo)品類(lèi)，還令一些以銷(xiāo)售芋圓為主的新晉品牌在銷(xiāo)售額上實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)湯圓的反超。
元宵湯圓大戰(zhàn)春節(jié)前打響
為迎接今年的元宵節(jié)市場(chǎng)，各品牌早在幾個(gè)月前就開(kāi)始了銷(xiāo)售布局，速凍企業(yè)也在春節(jié)前布局生產(chǎn)與營(yíng)銷(xiāo)。
北京稻香村元宵在立冬前后已上市。來(lái)自北京稻香村的市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，上元節(jié)的地位僅次于春節(jié)、中秋，節(jié)令效應(yīng)明顯。去年北京稻香村元宵、湯圓銷(xiāo)量達(dá)210萬(wàn)斤，今年預(yù)計(jì)產(chǎn)量將增長(zhǎng)8%。
北京老字號(hào)護(hù)國(guó)寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，店里每天現(xiàn)搖現(xiàn)售的元宵有四五百斤，預(yù)計(jì)到元宵節(jié)前幾天，銷(xiāo)量至少可達(dá)1000斤。護(hù)國(guó)寺小吃50多家連鎖店今年預(yù)計(jì)元宵供應(yīng)量將提升10%左右。
淘數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，淘寶、天貓平臺(tái)的湯圓銷(xiāo)售自去年11月起觸底反彈，至今年1月達(dá)到537280筆銷(xiāo)量高峰，成交環(huán)比上月增長(zhǎng)54.68%；當(dāng)月銷(xiāo)售額也高達(dá)1927.8萬(wàn)余元，環(huán)比增長(zhǎng)138.84%。阿里采購(gòu)指數(shù)則顯示，截至2月21日的近7天里，元宵、湯圓分列速凍中式米面包類(lèi)目“熱搜榜”的第一、三位。而在該類(lèi)目下的“新詞榜”中，思念湯圓、科迪湯圓、三全湯圓分列搜索指數(shù)的前三位。
眾多老品牌還繼續(xù)發(fā)力電商渠道。北京稻香村元宵、湯圓自去年登陸電商平臺(tái)后，今年繼續(xù)推出線上下單、線下全程冷鏈配送服務(wù)。護(hù)國(guó)寺小吃今年也聯(lián)合速遞、外賣(mài)平臺(tái)，為顧客購(gòu)買(mǎi)提供便利。思念食品則更重視“最后一公里”的布局。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，除繼續(xù)重視與電商、新零售平臺(tái)的合作外，今年還借助小商超、便利店等進(jìn)行多方位渠道下沉，“不僅可近距離地洞察消費(fèi)習(xí)慣，也能及時(shí)調(diào)整鋪貨品類(lèi)，反應(yīng)更靈活快速。”
湯圓禮盒成節(jié)慶禮品新寵
與往年相比，今年元宵、湯圓禮盒走俏，打破了以往零散售賣(mài)的局面。據(jù)思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，湯圓極具節(jié)慶特征且富有文化底蘊(yùn)，逐漸成為禮品界的新寵。消費(fèi)者的送禮選擇已從原來(lái)的“高價(jià)、大件、上檔次”，逐步轉(zhuǎn)變“精致、心意、有品質(zhì)”。
早在去年年底，思念食品便篩選出一些特色區(qū)域進(jìn)行了節(jié)慶禮盒、禮袋的定制推廣。同樣，北京稻香村也在袋裝和散裝基礎(chǔ)上，推出“上元溢彩”和“團(tuán)圓飄香”元宵、湯圓禮盒產(chǎn)品。此外，北京全聚德、蘇州園外園等餐飲企業(yè)也推出湯圓禮盒，售價(jià)在68元-198元不等。
禮盒還催生了團(tuán)購(gòu)。據(jù)北京一家經(jīng)銷(xiāo)公司負(fù)責(zé)人介紹，除北京稻香村、灣仔碼頭等傳統(tǒng)品牌外，全聚德仿膳、大會(huì)堂、釣魚(yú)臺(tái)等特色湯圓禮盒也受到不少企業(yè)的歡迎。
不過(guò)新京報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論線下還是線上，元宵、湯圓產(chǎn)品仍以小包裝、散裝稱(chēng)重為主。如北京稻香村各門(mén)店的傳統(tǒng)石磨元宵售價(jià)為30元/斤（20顆），袋裝湯圓售價(jià)集中在12元-18元。其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，今年元宵、湯圓的原料、人工成本多高于去年，江米、咸桂花、糖玫瑰等原材料較去年均有不同幅度的上漲，成本壓力較大，因此價(jià)格也略有上漲。
另?yè)?jù)一些地方物價(jià)部門(mén)的監(jiān)測(cè)，今年湯圓價(jià)格較去年上漲了至少10%以上。如蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心對(duì)多家超市湯圓價(jià)格采集比對(duì)顯示，36個(gè)湯圓品種中大部分同比出現(xiàn)漲價(jià)。而從淘數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看，今年湯圓的單位售價(jià)也較去年同期有所提升。截至2月21日，淘寶、天貓平臺(tái)當(dāng)月湯圓的平均交易價(jià)格約為30元/筆，而去年2月份的平均交易價(jià)格僅為20元/筆。
芋圓成新晉“網(wǎng)紅”
與往年情況一致，黑芝麻、五仁、豆沙等傳統(tǒng)口味仍是元宵、湯圓市場(chǎng)的主流。在此基礎(chǔ)上，各品牌也注重產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，以迎合年輕消費(fèi)群體。
據(jù)北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年其元宵粉制作依舊保持傳統(tǒng)的石磨工藝，搖出的元宵黏度高，顆顆餡料飽滿，“有茸頭”。精制黑芝麻、傳統(tǒng)五仁最受歡迎，桂花山楂、奶油可可則更受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。
思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，相對(duì)傳統(tǒng)的黑芝麻、花生、豆沙等口味，“多口味、組合裝、無(wú)添加”等概念今年更受市場(chǎng)青睞，因此思念也在相應(yīng)產(chǎn)品線上進(jìn)行了口味及系列等方面的擴(kuò)充，“零添加”彩趣小湯圓就是利用天然果蔬汁搭配制成的湯圓外衣花紋。
不少京城老字號(hào)名店還推出了“秘制餡料”。據(jù)護(hù)國(guó)寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，今年水果餡料的銷(xiāo)量明顯高于往年，像鮮榴蓮餡元宵每天可賣(mài)出100斤。峨嵋酒家則推出黑芝麻、巧克力、山楂、黑糖紅棗等秘制湯圓，預(yù)計(jì)市場(chǎng)供應(yīng)量將超過(guò)2.3萬(wàn)斤，同比上升20%。烤肉宛、又一順、鴻賓樓的盒裝清真湯圓，涵蓋山楂、松仁、巧克力、果味餡料等。
淘數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)還顯示，在2月淘寶、天貓湯圓類(lèi)的熱銷(xiāo)寶貝前十名中，黑芝麻口味湯圓占據(jù)了4個(gè)席位，臺(tái)式芋圓則占到了5個(gè)席位。從品牌銷(xiāo)量排名來(lái)看，思念、真味珍、易果生鮮、龍鳳、星芋、缸鴨狗、woaioba、幸福微甜、安井、桂冠依次占據(jù)前十名。其中，真味珍、星芋、幸福微甜等均為芋圓產(chǎn)品。盡管1-2月思念湯圓銷(xiāo)量居淘寶、天貓平臺(tái)第一，但主打芋圓產(chǎn)品的真味珍則在銷(xiāo)售額上實(shí)現(xiàn)了反超，幸福微甜也憑借芋圓產(chǎn)品躍居銷(xiāo)售額排名前五位。
此外，對(duì)比淘數(shù)據(jù)一年以來(lái)的銷(xiāo)量排行可以發(fā)現(xiàn)，知名湯圓品牌在消費(fèi)者心中占據(jù)著較穩(wěn)定的陣地，新晉網(wǎng)紅品牌則呈現(xiàn)出“今年有，明年無(wú)”的現(xiàn)象。如近日在淘寶平臺(tái)搜索“woaioba”湯圓，相關(guān)產(chǎn)品并不易被找到。
采寫(xiě)/新京報(bào)記者郭鐵
