元宵、湯圓價格有上漲，傳統(tǒng)口味和品牌更受消費(fèi)者青睞，芋圓成“網(wǎng)紅”
正月十五即將到來，元宵、湯圓市場大戰(zhàn)則早在春節(jié)前就拉開序幕。北京稻香村、護(hù)國寺小吃等老字號紛紛推出傳統(tǒng)石磨元宵，不僅講究餡料飽滿“有茸頭”，還用水果、奶油可可等新式餡料抓住年輕人的味蕾。而以思念為代表的速凍企業(yè)則將“零添加”、“小而美”發(fā)揮到極致，不僅做到好吃又好看，還將湯圓禮盒打造成禮品市場新寵。
淘數(shù)據(jù)顯示，速凍湯圓在銷量上依然“一統(tǒng)天下”，不過臺式芋圓則成了“網(wǎng)絡(luò)新貴”，不僅成為熱銷品類，還令一些以銷售芋圓為主的新晉品牌在銷售額上實(shí)現(xiàn)了對傳統(tǒng)湯圓的反超。
元宵湯圓大戰(zhàn)春節(jié)前打響
為迎接今年的元宵節(jié)市場，各品牌早在幾個月前就開始了銷售布局，速凍企業(yè)也在春節(jié)前布局生產(chǎn)與營銷。
北京稻香村元宵在立冬前后已上市。來自北京稻香村的市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，上元節(jié)的地位僅次于春節(jié)、中秋，節(jié)令效應(yīng)明顯。去年北京稻香村元宵、湯圓銷量達(dá)210萬斤，今年預(yù)計(jì)產(chǎn)量將增長8%。
北京老字號護(hù)國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，店里每天現(xiàn)搖現(xiàn)售的元宵有四五百斤，預(yù)計(jì)到元宵節(jié)前幾天，銷量至少可達(dá)1000斤。護(hù)國寺小吃50多家連鎖店今年預(yù)計(jì)元宵供應(yīng)量將提升10%左右。
淘數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，淘寶、天貓平臺的湯圓銷售自去年11月起觸底反彈，至今年1月達(dá)到537280筆銷量高峰，成交環(huán)比上月增長54.68%；當(dāng)月銷售額也高達(dá)1927.8萬余元，環(huán)比增長138.84%。阿里采購指數(shù)則顯示，截至2月21日的近7天里，元宵、湯圓分列速凍中式米面包類目“熱搜榜”的第一、三位。而在該類目下的“新詞榜”中，思念湯圓、科迪湯圓、三全湯圓分列搜索指數(shù)的前三位。
眾多老品牌還繼續(xù)發(fā)力電商渠道。北京稻香村元宵、湯圓自去年登陸電商平臺后，今年繼續(xù)推出線上下單、線下全程冷鏈配送服務(wù)。護(hù)國寺小吃今年也聯(lián)合速遞、外賣平臺，為顧客購買提供便利。思念食品則更重視“最后一公里”的布局。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，除繼續(xù)重視與電商、新零售平臺的合作外，今年還借助小商超、便利店等進(jìn)行多方位渠道下沉，“不僅可近距離地洞察消費(fèi)習(xí)慣，也能及時調(diào)整鋪貨品類，反應(yīng)更靈活快速。”
湯圓禮盒成節(jié)慶禮品新寵
與往年相比，今年元宵、湯圓禮盒走俏，打破了以往零散售賣的局面。據(jù)思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，湯圓極具節(jié)慶特征且富有文化底蘊(yùn)，逐漸成為禮品界的新寵。消費(fèi)者的送禮選擇已從原來的“高價、大件、上檔次”，逐步轉(zhuǎn)變“精致、心意、有品質(zhì)”。
早在去年年底，思念食品便篩選出一些特色區(qū)域進(jìn)行了節(jié)慶禮盒、禮袋的定制推廣。同樣，北京稻香村也在袋裝和散裝基礎(chǔ)上，推出“上元溢彩”和“團(tuán)圓飄香”元宵、湯圓禮盒產(chǎn)品。此外，北京全聚德、蘇州園外園等餐飲企業(yè)也推出湯圓禮盒，售價在68元-198元不等。
禮盒還催生了團(tuán)購。據(jù)北京一家經(jīng)銷公司負(fù)責(zé)人介紹，除北京稻香村、灣仔碼頭等傳統(tǒng)品牌外，全聚德仿膳、大會堂、釣魚臺等特色湯圓禮盒也受到不少企業(yè)的歡迎。
不過新京報(bào)記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，無論線下還是線上，元宵、湯圓產(chǎn)品仍以小包裝、散裝稱重為主。如北京稻香村各門店的傳統(tǒng)石磨元宵售價為30元/斤（20顆），袋裝湯圓售價集中在12元-18元。其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，今年元宵、湯圓的原料、人工成本多高于去年，江米、咸桂花、糖玫瑰等原材料較去年均有不同幅度的上漲，成本壓力較大，因此價格也略有上漲。
另據(jù)一些地方物價部門的監(jiān)測，今年湯圓價格較去年上漲了至少10%以上。如蘇州市價格監(jiān)測中心對多家超市湯圓價格采集比對顯示，36個湯圓品種中大部分同比出現(xiàn)漲價。而從淘數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，今年湯圓的單位售價也較去年同期有所提升。截至2月21日，淘寶、天貓平臺當(dāng)月湯圓的平均交易價格約為30元/筆，而去年2月份的平均交易價格僅為20元/筆。
芋圓成新晉“網(wǎng)紅”
與往年情況一致，黑芝麻、五仁、豆沙等傳統(tǒng)口味仍是元宵、湯圓市場的主流。在此基礎(chǔ)上，各品牌也注重產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，以迎合年輕消費(fèi)群體。
據(jù)北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年其元宵粉制作依舊保持傳統(tǒng)的石磨工藝，搖出的元宵黏度高，顆顆餡料飽滿，“有茸頭”。精制黑芝麻、傳統(tǒng)五仁最受歡迎，桂花山楂、奶油可可則更受年輕消費(fèi)者喜愛。
思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，相對傳統(tǒng)的黑芝麻、花生、豆沙等口味，“多口味、組合裝、無添加”等概念今年更受市場青睞，因此思念也在相應(yīng)產(chǎn)品線上進(jìn)行了口味及系列等方面的擴(kuò)充，“零添加”彩趣小湯圓就是利用天然果蔬汁搭配制成的湯圓外衣花紋。
不少京城老字號名店還推出了“秘制餡料”。據(jù)護(hù)國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，今年水果餡料的銷量明顯高于往年，像鮮榴蓮餡元宵每天可賣出100斤。峨嵋酒家則推出黑芝麻、巧克力、山楂、黑糖紅棗等秘制湯圓，預(yù)計(jì)市場供應(yīng)量將超過2.3萬斤，同比上升20%?？救馔?、又一順、鴻賓樓的盒裝清真湯圓，涵蓋山楂、松仁、巧克力、果味餡料等。
淘數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)還顯示，在2月淘寶、天貓湯圓類的熱銷寶貝前十名中，黑芝麻口味湯圓占據(jù)了4個席位，臺式芋圓則占到了5個席位。從品牌銷量排名來看，思念、真味珍、易果生鮮、龍鳳、星芋、缸鴨狗、woaioba、幸福微甜、安井、桂冠依次占據(jù)前十名。其中，真味珍、星芋、幸福微甜等均為芋圓產(chǎn)品。盡管1-2月思念湯圓銷量居淘寶、天貓平臺第一，但主打芋圓產(chǎn)品的真味珍則在銷售額上實(shí)現(xiàn)了反超，幸福微甜也憑借芋圓產(chǎn)品躍居銷售額排名前五位。
此外，對比淘數(shù)據(jù)一年以來的銷量排行可以發(fā)現(xiàn)，知名湯圓品牌在消費(fèi)者心中占據(jù)著較穩(wěn)定的陣地，新晉網(wǎng)紅品牌則呈現(xiàn)出“今年有，明年無”的現(xiàn)象。如近日在淘寶平臺搜索“woaioba”湯圓，相關(guān)產(chǎn)品并不易被找到。
采寫/新京報(bào)記者郭鐵
