遼寧錦州:萬物皆可入爐,口味隨眾可調

遼寧錦州:萬物皆可入爐,口味隨眾可調

遼寧錦州夜市人頭攢動。馬洪波攝/光明圖片

一張方桌、一尊泥爐,琳瑯滿目的食材擺滿桌面。夜色中,遼寧錦州的張建立與三五好友圍坐爐邊,一場煙與火創造的饕餮盛宴在歡笑中展開。

“上炭咯!”隨著面色黝黑的“炭長”一聲吆喝,紅彤彤的炭火被鏟入爐中。各式各類的烤串在爐火的簇擁下不時發出“嘶嘶”的聲響,油脂的爆裂聲仿佛激昂的鼓點,為眾人大快朵頤奏響鏗鏘的樂章。

“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外聲。自古以來,錦州作為女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居區,就有燒烤野味的飲食傳統?!宾』I交錯間,張建立饒有興致地將錦州燒烤的歷史娓娓道來,“明清時期,皇太極曾命御廚在錦州設宴犒勞滿、蒙、漢三軍將士,御廚結合滿煮、蒙烤、漢調三族制作方式,形成了獨具特色的美食制作方式,并由此流傳民間?!?/p>

特在何處?在遍布錦州大街小巷的2000多家燒烤店中,你總會刷新對燒烤的認知?!盁臼巢某忸愅猓€有生猛海鮮、蔬菜制品等9大類300多種烤制、炭燒菜品??芍^天上飛的、水里游的、地上跑的……萬物皆可入爐,口味隨眾可調?!卞\州市燒烤協會會長李志說道。

“想啥吃啥”的錦州燒烤背后,是“快節奏”中難得的瀟灑與放松。每當夜幕降臨,忙碌一天的人們洗凈塵世的鉛華,在燒烤店里“返璞歸真”。沒有工作壓力的步步緊逼,告別生活瑣碎,與好友圍坐爐邊一同“擼串”,感受煙火氣中散發的點滴幸福。

小串一把,牽掛萬千食客。周五晚上8點,剛從錦州南站下車的沈陽游客王宇顧不上休息,打車直奔燒烤店。“我們就是奔著錦州燒烤來的?!眲偟侥康牡?,王宇不看菜牌,如數家珍地將各種烤串報上名來,隨后找到一張偏桌,一瓣瓣地剝起蒜來?!案魩讉€周末,我都會帶家人到錦州度假。大家一起吃燒烤、逛古城,再到渤海灣去吹吹風,那感覺,愜意得很!”話音未落,服務員將烤熟的肉串端至眼前,王宇拿起一串細細品味,嘴角不由自主地上揚。

人間煙火氣,最撫凡人心。2011年,“錦州燒烤技藝”獲評錦州市非物質文化遺產項目。錦州燒烤也由最初家家點火、戶戶冒煙的“粗放式”發展模式,向店內經營提質升級。走進錦州市古塔區的一家燒烤店,明亮的包房里,各式各樣的烤串如同“旋轉壽司”,在桌面上不?;剞D。店主介紹:“通過推陳出新、不斷改良,如今的錦州燒烤既是街頭巷尾的美味小食,也是入得廳堂的宴請佳肴。響徹全國的錦州燒烤,甚至在洛杉磯、溫哥華、墨爾本等地也開有分店。”

話音未落,又一聲“上炭”的呼聲傳來,讓爐火瞬間燒旺起來。彌散于空氣中的不僅僅是濃濃的肉香,更是這座城市幸福的味道。

(本報記者 劉勇 本報通訊員 李青坡)

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