號稱“龍頭餐飲企業(yè)”的“海底撈”，沒有在“陽光餐飲改造”中走在前面，反而在出事之后才匆匆承諾，恰是其缺乏大企風范的表現(xiàn)。

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觀察家

號稱“龍頭餐飲企業(yè)”的“海底撈”，沒有在“陽光餐飲改造”中走在前面，反而在出事之后才匆匆承諾，恰是其缺乏大企風范的表現(xiàn)。

針對媒體反映北京市“海底撈”勁松店、太陽宮店存在經(jīng)營場所衛(wèi)生條件存在問題等違規(guī)行為，北京市食藥監(jiān)局近日再次約談“海底撈”北京公司，要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成。

此前媒體暗訪曝光了“海底撈”的后廚問題，包括老鼠在后廚地上亂竄，打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗，工作人員用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。這次北京市食藥監(jiān)局通過調查又發(fā)現(xiàn)了這家餐飲企業(yè)還存在消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等問題。

和這家企業(yè)過去標榜的“優(yōu)質服務”不同，最近經(jīng)由媒體和相關部門曝光的衛(wèi)生問題確實讓許多人大跌眼鏡。

不過也應該看到的是，這次事件中，在主流的譴責聲之外，還有一些“不分對錯比爛”的論調存在。按理說，作為消費者，受到傷害，應該憤怒并起身反抗才對，但為何卻有人選擇“原諒”這家企業(yè)呢？

除了這家企業(yè)的公關技巧外，估計還是因為，部分民眾對許多餐飲企業(yè)、尤其是它們后廚的衛(wèi)生狀況，缺乏足夠信心或“不抱太多幻想”。

由于中式餐飲獨特的制作方式，后廚是許多餐飲企業(yè)容易出現(xiàn)衛(wèi)生問題的地方，也常常是公眾監(jiān)督的“死角”，此前媒體通過暗訪報道了不少這方面的情況。所以很多民眾甚至相信，“天下烏鴉一般黑”或“任何一家餐飲企業(yè)后廚，蹲點3天必然發(fā)現(xiàn)問題”。

在認定“天下烏鴉一般黑”的前提之下，也就難怪一些人會覺得“無所謂”，甚至替它辯護了。

針對這次媒體曝光的問題，“海底撈”聲稱“將開展陽光餐飲工作，做到明亮廚房、信息化、可視化，對現(xiàn)有的監(jiān)控設備進行硬件升級，實現(xiàn)網(wǎng)絡化監(jiān)控。”

很多人更是據(jù)此認為，光憑這一條“承諾”，很多其他餐飲企業(yè)就做不到。

但實際上，“海底撈”在聲明中做出的“明亮廚房”承諾，并非其獨一無二的“大度”承諾，僅僅是北京市針對所有市內餐飲企業(yè)的“規(guī)定動作”。因為此前北京市早有相關措施推動市內所有餐飲企業(yè)納入“后廚直播”之中。

而近年來，中國國家食品藥品監(jiān)督管理局也一直在全國推廣“明廚亮灶”工程，過去貼著“閑人免進”的后廚正在逐漸“大白于天下”。

其實隨著互聯(lián)網(wǎng)直播技術的成熟，“后廚直播”并不是什么大難事，許多互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)和校園廚房早已有比較深入的嘗試，即使沒有開放式廚房或前臺電子屏，其衛(wèi)生狀況也一樣能得到監(jiān)督。

由此可見，把“明亮廚房”承諾當成什么了不起的大承諾，從而給這家企業(yè)“戴高帽子”或“洗白”，實在沒有必要。其實號稱“龍頭餐飲企業(yè)”的“海底撈”，沒有在“陽光餐飲改造”中走在前面，反而在出事之后才匆匆承諾，恰是其缺乏大企風范的表現(xiàn)。

這次“海底撈”事件，是相關企業(yè)的教訓，其實也不妨是推動從“閑人免進到明廚亮灶”的廚房改革的契機。公眾沒必要過分悲觀，應該相信，如果能在手機上點看“后廚直播”，后廚就不再是衛(wèi)生狀況的“黑洞”。

溫文（媒體人）