健康新聞

撲鼻香味,并非都來自食物本身

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【健康講堂】夜幕降臨,武漢某臨街餐飲店,一派熱鬧景象——鍋碗瓢盆“噼噼啪啪”,甜點、咖啡、漢堡、鹵味等各種食物香氣四溢,彌漫在空氣中,挑逗著過往行人的味蕾。孔佳(化名)的工作室就開在這條街上,每天下班都會路過這些餐館,被撲鼻的香味包圍。但你也許不知道,這些“治愈”人的食物香氣,卻不一定來自食物本身。

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香菇的香味從哪兒來

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炒菜或煲湯時放幾個香菇,味道會格外鮮美。其香味不僅能引起人的食欲,而且可以刺激消化液分泌,促進人體對營養成分的消化吸收。食物的風味包含了兩個概念,即通過鼻子聞到的氣味(如香味)和舌頭嘗到的滋味(如甜味、鮮味等),兩者相互調和組成了我們品嘗美食時所感受到的風味。香菇便是兼具了香味和鮮味的一種食材。香菇

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