
一、講衛(wèi)生 夏季天氣炎熱,為細(xì)菌、病毒滋生繁殖提供了條件,大大增加了胃腸感染的發(fā)病可能。水果和涼拌菜等生食在夏日食譜中所占的比重較大,這也給飲食衛(wèi)生帶來了一定隱患。因此,食用水果、蔬菜一定要清洗干凈,魚、蛋、肉類等食品要注意保鮮防腐。尤其是涼拌菜類在制作過程中應(yīng)加倍注意衛(wèi)生,菜板、菜刀等要生熟分開,不可混用,且要注意消毒,把住“病從口入”關(guān)。另外,夏季海鮮大量上市,一些老年人喜歡吃醉蝦醉蟹,這就更需要注意食品衛(wèi)生了,最好多放些姜、蒜和醋,調(diào)味殺菌。
二、求均衡 人在高溫環(huán)境中的基礎(chǔ)代謝率有所增加,需要大量的碳水化合物提供熱量和蛋白質(zhì),所以,夏季主食既要吃米飯,又應(yīng)吃面食,最好再搭配些小米、玉米及薯類。葷食與素食的配制要合理,應(yīng)以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主,輔以瘦肉、蛋、魚、鴨等葷食。此外,還宜常吃些赤小豆、扁豆、蓮子、薏苡仁、山藥等,對健脾除濕、補(bǔ)養(yǎng)腸胃有良好作用。
三、要清淡 老年人夏天飲食宜清淡、富營養(yǎng)且易消化,并以健脾、消暑、化濕為主。如膳食中肉類脂肪過多,會(huì)引起營養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂,易患高膽固醇血癥和高脂血癥,不利于心腦血管病的防治。因此,除保證主食質(zhì)量外,應(yīng)多吃些瓜菜,如冬瓜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜及番茄、茄子等,既能清熱解暑,止渴生津,清心利尿,降壓降糖,而且富含維生素與水分,對恢復(fù)人的精神和體力十分有益。
四、宜新鮮 夏季飯菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃,最好不吃隔夜飯菜。研究發(fā)現(xiàn),剩飯重新加熱以后再吃不易消化,時(shí)間長了還可能引起胃病。另外,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,因這類食物最適合葡萄球菌生長繁殖,故吃剩飯易引起食物中毒,輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者會(huì)劇烈腹瀉、脫水,甚至休克。老年人由于抵抗力減退,經(jīng)常吃剩飯更易導(dǎo)致消化道疾病。還要注意,吃剩的飯菜待涼后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏,但保存時(shí)間以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,盡量將時(shí)間縮短在5小時(shí)以內(nèi)。吃剩飯菜前一定要徹底加熱,因冰箱的低溫只能抑制細(xì)菌,不足以殺滅細(xì)菌,冰箱中的飯菜拿出后如不熱透,細(xì)菌就會(huì)動(dòng)員起來,引發(fā)疾病。
五、忌貪冷 老年人脾胃消化吸收能力已逐漸衰退,夏季又要受到暑熱濕邪的侵襲,脾胃消化吸收功能更受影響,如多吃生冷食物,多喝冷飲,就會(huì)損害脾胃。中醫(yī)認(rèn)為,生冷性寒,寒濕互結(jié),還會(huì)誘發(fā)腹瀉、腹痛之癥。此外,各類冷飲雖可消暑解渴降溫,老人多吃鴨肉可抗衰老但對消化道黏膜都會(huì)產(chǎn)生一定的不良刺激,可使胃腸血液循環(huán)減慢,腸蠕動(dòng)變?nèi)酰踔烈鸠d攣現(xiàn)象,從而導(dǎo)致胃腸功能和殺菌能力下降,容易引起胃腸道細(xì)菌感染,造成或加重腹痛、腹瀉等癥。因此,老年人要少喝冷飲,少吃冷食,有消化道疾病的老年人尤應(yīng)注意。