水煎包子的做法-蔥香味煎菜譜

1.將酵母放入溫水中,拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解

2.將酵母溶液倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌

3.攪勻成棉絮狀

4.用手將其抓揉成團,再反復(fù)揉壓

5.一直揉壓至其變成表面光滑的面團 

6.將揉好的面團放入盆中

7.蓋上蓋子或濕紗布,于溫暖處靜置1.5至2小時,讓其發(fā)酵

8.在面團發(fā)酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末

9.蔥姜切絲,放入開水中浸泡一會兒

10.過濾出蔥姜不要,將蔥姜水分多次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

12..繼續(xù)朝一個方向拌勻,待用

13.當面團發(fā)酵至2倍大,面團里面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經(jīng)發(fā)酵好了

14.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出里面的空氣

15.要將其再次揉成表面光滑的面團,再蓋上濕紗布,靜置松弛約10分鐘,不松弛也可以,松弛后好操作一些

16.松弛后的面團用刀切成兩份,再分別揉搓成長條

17.用刀切開成約30克重的劑子,劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干

18.將劑子按扁,然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

19.取適量的餡料放入面皮中央

20.捏出褶子,收口包成包子生胚

21.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)

22.平底鍋燒熱,放入食用油,下入餳好的生胚,小火煎約一分鐘

23.沿鍋邊淋入面粉水,約淹至包子的三分之一處,然后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中火,燜至鍋內(nèi)水干

24.打開鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,再淋入少許油,將包子煎至底部金黃酥脆;最后撒入芝麻與蔥花即可

烹飪技巧

1、和面時水的溫度以不燙手為宜,水溫不可太高,不能超過40攝氏度,以免將酵母燙死使面團發(fā)酵失敗;

2、制作肉餡時,往肉餡中打入一些蔥姜水,吃起來會鮮嫩多汁。打水的時候,要少量多次地加入,即倒入少量的水先攪勻然后再加,不要將水一下子全部倒入。一定要注意要朝一個方向攪拌,這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁;

3、鍋邊淋入的面粉水中水與面粉的比例約為15:1,淋入面粉水的時候,要沿鍋邊淋入,避免將水淋在包子上,影響包子漲發(fā);

4、鍋內(nèi)水干后要轉(zhuǎn)小火,以免容易燒焦;

5、最后一個步驟中,待鍋內(nèi)水干后打開鍋蓋要淋入少許油將包子再煎一會兒,這樣包子底部才會金黃酥脆。

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