1.武昌魚(yú)請(qǐng)店家宰殺后，用鹽和料酒腌制片刻，用清水沖洗干凈；再次用料酒、鹽、姜片腌制片刻；
腌制入味的武昌魚(yú)用水淀粉抹勻，下鍋前用廚房紙巾吸干水分；
二荊條、小米辣、芹菜梗、老姜、大蒜分別切碎；
酸菜、芹菜葉子分別切碎；干辣椒掰成段，濾掉辣椒籽，備好花椒粒；
不粘鍋倒入玉米油燒熱，放入武昌魚(yú)，用中小火煎黃；
一面煎黃，翻面煎另一面，期間蓋上蓋子，這樣煎魚(yú)熟得快；煎好的魚(yú)起鍋，裝盤；
另起油鍋，炒香郫縣豆瓣醬；
再放入干辣椒、花椒、酸菜，大火炒出香味；
加入適量清水，調(diào)入醬油、醋、細(xì)砂糖；
放入姜末、蒜末，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火；
放入芹菜梗、二荊條、小米辣，繼續(xù)煮幾分鐘；湯汁入味后，調(diào)入水淀粉，迅速攪拌均勻，再放入芹菜葉，拌勻；
將湯汁淋在武昌魚(yú)上，【澆汁武昌魚(yú)】就做好啦。
澆汁武昌魚(yú)成品圖
烹飪技巧
1、調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；
2、煎魚(yú)時(shí)，需用廚房紙巾吸干水分，再下鍋；這樣可避免魚(yú)破皮；
3、零落的美食生活（零落美食），美食專欄原創(chuàng)作者。關(guān)注我，我會(huì)與大家分享更多美食的簡(jiǎn)單做法！如果您喜歡，請(qǐng)一定要轉(zhuǎn)發(fā)，您的轉(zhuǎn)發(fā)對(duì)我很重要！
