立夏過后一些夏季的高發(fā)疾病尤其是腸道疾病逐漸進入高峰期。夏季腸道疾病高發(fā)的一個重要原因就是病原菌滋生快，因此夏季飲食除了要注意干凈衛(wèi)生外，還應(yīng)該有意識的多吃些“殺菌菜”來保衛(wèi)腸道健康。>>>夏季飲食有三多蓮子養(yǎng)心鴨蛋補夏
一、生姜
生姜所含的揮發(fā)油有殺菌解毒作用。科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗生素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。天熱人們喜歡食冷制品，若貪食過多，則易致脾胃虛寒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，而生姜能加速消化道血液循環(huán)，刺激胃液分泌，幫助消化。
【怎么吃好】：用于調(diào)味效果好。生姜屬于刺激性食物，不宜多吃。因此最好是作為調(diào)味，在湯里放少量姜片或燉一小碗生姜紅糖水喝可以祛風(fēng)健胃。
【推薦食譜】：生姜紅糖水
1.生姜去皮洗凈，切絲;2.大蒜洗凈，拍碎;3.鍋中加入一大碗水;4.姜絲放進去，開始煮;5.鍋中水燒開后，放入紅糖，用勺子攪拌均勻，大火煮2分鐘;6.加入大蒜，大火煮3分鐘即可(如果是風(fēng)寒感冒還有咳嗽就加上大蒜，沒有咳嗽就不用加了)。
二、大蒜
大蒜含有一種植物殺菌素“大蒜素”，有十分強的殺菌能力。夏天里，不論拌涼菜還是做熟的菜放一些蒜都是健康的選擇，既可調(diào)味又可殺菌,尤其是拌涼菜、吃海鮮時同時吃一些大蒜是很有益處的。
【怎么吃好】：大蒜搗碎吃效果好。要想讓大蒜(大蒜食品)最好地發(fā)揮殺菌作用，最好搗碎生食，每天吃幾瓣搗碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發(fā)生，大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
【推薦食譜】：蒜泥拌海蟄
1、海蟄皮切絲浸泡，脹起，無海水咸味。2、用開水淋燙后再沖洗過涼。3、控干水分，放入盆中，加入蒜末、蔥末、白糖、醋、鹽拌勻。4、裝盤時盤底部碼一層黃瓜絲，盤頂部再放蒜末壓心，澆入香油上桌即可。爽心爽口菜，佐酒最痛快。
三、芹菜
芹菜可消炎、降壓，經(jīng)常食用能除煩熱。芹菜含有的纖維粗就像掃把，在咀嚼的同時能刺激分泌唾液，平衡口腔內(nèi)的酸堿值，達(dá)到為口腔殺菌的效果。它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。值得注意的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，事實上芹菜葉中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。
【怎么吃好】：夏季涼拌效果好。芹菜最好生吃或涼拌，連葉帶莖一起嚼食，可以最大程度地保存營養(yǎng)，起到降壓作用。如果不愛吃芹菜，還可將芹菜榨汁喝。
【推薦食譜】：芹菜葉土豆湯
1.把芹菜末揀洗干凈，用開水汆一下;2.再用清水反復(fù)漂幾次，撈出控凈浮水;3.甘藍(lán)、胡蘿卜分別洗凈切片，待用;4.土豆切片用開水焯一下，投涼待用;5.勺放火上，倒入煮肉湯，下入姜末、精鹽、味精、下甘藍(lán)片、胡蘿卜片，加熱;6.湯沸時撇去浮沫，放土豆片、芹菜葉、湯再沸，淋入辣椒油即可裝碗。
四、苦瓜
苦瓜能有效促使體內(nèi)免疫細(xì)胞殺滅癌細(xì)胞，還含有類似胰島素的物質(zhì)，有顯著降低血糖的作用，被營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家推薦作為糖尿病患者的理想食品。苦瓜性涼，爽口不膩，夏季常食苦瓜，吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃、消暑防病的效果。
【怎么吃好】：榨汁、煲湯、清炒都不錯。在做苦瓜時，將苦瓜提前半小時切好，然后裝在容器中加水，再放些鹽泡一會，這樣炒出來的苦瓜自然也就口感會比較好。
【推薦食譜】：苦瓜拌海帶芽
1、將海帶芽放在水中浸泡一段時時間。等海帶芽變得柔軟之后就可以將海帶芽撈出，將海帶芽瀝干水之后放入碗中。2、將苦瓜洗干凈后就切成片狀，除此之外，最好就是能夠放入少量鹽到切成片的苦瓜中進行抓洗，這樣可以將多余分水分?jǐn)D出。3、最后將苦瓜和海帶芽放入一個碗內(nèi)，肩上適量的醬油和辣椒末就可以食用了。
五、大蔥
有些人不喜歡吃蔥，認(rèn)為蔥有一股特殊的氣味，覺得“辣”，其實這是蔥的揮發(fā)油和辣素引起的，它們能祛除油膩厚味菜肴中的腥、膻等異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用。這種揮發(fā)性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用，在治療感冒方面有一定功效。
蒜苗生吃有較強的辛辣味，這種味道來自其所含的一種重要物質(zhì)--辣素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蒜苗中的辣素對病原菌和寄生蟲有很強的“殺傷力”,其殺菌能力甚至可達(dá)到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于應(yīng)對這個時節(jié)因病毒引起的流感。辣素還具有醒脾胃和消積食的作用，并有助于防止傷口感染，對治療感染性疾病也有一定的功效。
【怎么吃好】：烹炒時不宜過爛，以免破壞其所含辣素的功效，使其殺菌作用下降。
【推薦食譜】：蒜苗炒肉絲
1、豆腐切塊，蒜苗洗凈切段，根部白色部分可切成小碎末另用，辣椒切碎;2、鍋中下少許油，油熱后倒入白色部分的蒜苗末和辣椒碎;3、小火炒香后倒入一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒;4、炒出紅油后下豆腐塊，轉(zhuǎn)中火，借鍋底的余油將豆腐均勻的在鍋底滑動;5、倒入生抽，與豆腐混合并將豆腐塊翻面;6、倒入素高湯，沒過豆腐塊的高度，視豆腐的老嫩小火慢燉10-15分鐘;7、待豆腐入味后，撒上蒜苗，并大火收汁，蒜苗的香味同豆腐一融合就立即關(guān)火，時間不過1-2分鐘。
