1.泡發好黑木耳
2.山藥去皮后滾刀切成塊
3.放入事先準備好的淡鹽水里防止其氧化變色
4.青椒切成三角形,剁椒直接切成小圓形
5.大火熱鍋后加入食用油
6.先下蒜泥煸炒出香味后放入山藥翻炒片刻馬上加入剁椒和青椒
7.加入黑木耳后顛鍋繼續翻炒
8.加入適量的鹽
9.加入兩三小勺高湯繼續翻炒
10.最后淋上香油就可以出鍋了
烹飪技巧
不一樣的炒菜的關鍵點:
1、顏色搭配很關鍵,新鮮時令的各種顏色的蔬菜可以自由組合在一起,很能烘托出年夜菜的氛圍。
2、有些蔬菜會氧化,比如茄子,山藥,平時自己吃沒多大關系,年夜菜黑乎乎的上來一盤菜,沒人會想動筷子的,所以用淡鹽水事先處理一下比較好。
3、大火,時間要短,如果火小,蔬菜口感就會差很多,特別是炒青菜,大火快炒,一來口感好,二來讓蔬菜的營養流失的少。
4、炒蔬菜適當勾點薄芡,一來可以讓味道包裹住蔬菜,二來也是減少維生素流失的好辦法。我這道菜沒有勾芡是因為山藥里本身就含有大量淀粉。
5、放味精?雞精?No!現在很多人都不放味精了,我都自己制作味精了(點擊查看),要放高湯!什么是高湯?那就是雞湯或者肉湯,可有講究了,具體如何做的更好,下次我再介紹。
6、出鍋前淋上明油是點睛之筆,有的菜再撒上蔥花或者青蒜葉都是很好的提香法,但是撒蔥和青蒜也不能只在出鍋后撒只裝個門面,要分兩次,第一次是快出鍋前撒上再炒一會,讓蔥味道散發出來,裝入盤后再撒點才是為了裝飾好看!
菜品特色
看似很清淡,表面看沒有名堂,好像沒有什么特殊調料,其實還是很有講究的,一吃就發現,菜很香濃,鮮美無比!好吧,那說明你成功了哈哈!
很多人說,飯店的菜怎么那么亮了,竅門是就是勾芡+淋明油!油與芡汁配合在一起,呈半透明狀,更能呈現出油亮的光澤,故明油能給菜肴增色,達到增加菜肴亮度的效果,甚至某些明油本身就有一定的色澤,如紅亮的泡椒油、紅油等,可使成菜的顏色更加紅亮;姜油、蔥油、蒜香油、麻油等,因為其具有特殊的香氣,同時還能輔佐菜肴增香啊哈哈!