醫(yī)生口中的“清淡飲食”到底指什么?

先來(lái)做道不定項(xiàng)選擇題,下列哪一個(gè)(些)算清淡飲食:

A、純素紅油麻辣燙

B、酸辣涼拌雞胸肉

C、奶油土豆泥

D、紅糖煮雞蛋

E、老火豬蹄黃豆湯

如果你的反應(yīng)是“欸,怎么沒(méi)有正確答案”,或者有兩個(gè)以上答案,那么恭喜你!你就是本文的重點(diǎn)科普對(duì)象。

這道題,最可能成為正確答案的其實(shí)是 B。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)理由。

什么是清淡飲食?

清淡飲食主要是指減少或避免攝入高糖、高脂和高鹽的食物。

來(lái)看看錯(cuò)誤選項(xiàng):

A. 純素紅油麻辣燙

紅油麻辣燙本身就容易高油高鹽,就算煮的是蔬菜又怎樣?OUT~

C. 奶油土豆泥

看起來(lái)綿白軟,然而奶油大多是飽和脂肪或者反式脂肪,和土豆泥混合過(guò)程中還可能加入糖,完全不符合低脂、低糖。OUT~

D. 紅糖煮雞蛋

這是不少人心中的補(bǔ)品,尤其是紅糖,被認(rèn)為可以“補(bǔ)血”,承擔(dān)了本不該承擔(dān)的期望。其實(shí)甭管是紅糖、白糖、果葡糖漿,統(tǒng)統(tǒng)都是添加糖。OUT~

E. 老火豬蹄黃豆湯

發(fā)白的湯色很可能是乳化的脂肪,湯水中加入食鹽,喝下去輕輕松松就導(dǎo)致食鹽攝入過(guò)多。OUT~

而B(niǎo)選項(xiàng)“酸辣涼拌雞胸肉”看起來(lái)就靠譜多了。雞胸的脂肪含量本來(lái)就很少,只要注意控制鹽和油,這道菜不僅可以解饞,也完全符合清淡飲食的標(biāo)準(zhǔn)。

什么,酸辣口竟然可以被稱(chēng)為“清淡飲食”?

嗯,這就要說(shuō)說(shuō)我們對(duì)清淡飲食存在的誤區(qū)。

那些年我們對(duì)“清淡飲食”的誤區(qū)

1、誤區(qū)一:清淡飲食就是不吃辣、不吃酸

“清淡”主要是指對(duì)油鹽糖的控制,和酸辣關(guān)系不大。反倒是平常做飯多用醋、檸檬汁、香料等調(diào)味,不僅可以改善食物的口感,還可以替代一部分食鹽和醬油。

不過(guò)酸辣容易開(kāi)胃,可能導(dǎo)致吃太多,或者喝飲料,這就是另一個(gè)問(wèn)題了。

2、誤區(qū)二:清淡飲食就是不吃肉,只吃素

按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吃,要當(dāng)心營(yíng)養(yǎng)不良。尤其對(duì)老人、兒童、術(shù)后或疾病恢復(fù)期患者,適當(dāng)吃肉有助于傷口恢復(fù),彌補(bǔ)被疾病額外消耗的能量,促進(jìn)肌肉和骨骼健康。

對(duì)普通人而言,適當(dāng)吃肉不會(huì)升高血脂,反倒是長(zhǎng)期吃素,可能造成貧血、肌少癥、維生素缺乏等問(wèn)題。

3、誤區(qū)三:清淡飲食就是不吃姜蔥蒜

姜蔥蒜表示一臉蒙。作為可以用來(lái)調(diào)味的蔬菜,姜蔥蒜不僅可以用來(lái)去除腥味,還可以通過(guò)調(diào)味減少烹調(diào)過(guò)程中食鹽的用量,實(shí)在是清淡飲食的好搭檔。

4、誤區(qū)四:清淡飲食就是不吃燒烤和火鍋

燒烤和火鍋也分很多種,具體也要看烹調(diào)過(guò)程和調(diào)味。例如烤雞胸肉,只要腌制過(guò)程中注意油鹽的量,烤出來(lái)以后完全可以作為健身食材。

還有廣東地區(qū)的打邊爐、粥火鍋,使用清水或者白粥作為湯底,只要注意選擇適當(dāng)?shù)氖巢摹⒆⒁庹毫现嗅u油的含量,也能符合“清淡飲食”的標(biāo)準(zhǔn)。

5、誤區(qū)五:清淡飲食就是顏色寡淡的飲食

以上面的奶油土豆泥、老火豬蹄黃豆湯為例,這兩種食物顏色淺白,也沒(méi)有辣椒調(diào)味,看起來(lái)顏色確實(shí)清淡。但是分析下來(lái),糖鹽油的含量很可能會(huì)超標(biāo),還不如酸辣雞絲更健康。

因此,不能因?yàn)樗鼈冮L(zhǎng)了一副清清白白的樣子,就把它們歸類(lèi)于清淡飲食。

6、誤區(qū)六:清淡飲食就是白粥、雞蛋配青菜

嗯,這樣吃也可以,但要是頓頓這么吃,估計(jì)誰(shuí)都受不了。清淡飲食其實(shí)并不是單一的食材配上單一的烹調(diào)方式,而是合理運(yùn)用各種食材,巧妙地搭配出豐富的食物。

7、誤區(qū)七:只有老弱病人群才需要清淡飲食

錯(cuò)!人人都需要清淡飲食。

因?yàn)楦哂汀⒏啕}、高糖會(huì)給健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016》,成人每天食鹽不超過(guò)6g,每天烹調(diào)油25g-30g,每天攝入糖不超過(guò)50g(最好控制在25g 以下)。如果家里有孩子或者慢性病患者,這些標(biāo)準(zhǔn)更需要嚴(yán)格執(zhí)行。

回到開(kāi)頭的題目。“酸辣雞胸肉”這個(gè)選項(xiàng)就絕對(duì)正確嗎,其他答案就絕對(duì)錯(cuò)誤嗎?

其實(shí)也未必。

有一個(gè)我沒(méi)提到的重要指標(biāo)就是“攝入量”。就算是少油少鹽涼拌出來(lái)的雞絲,吃太多也會(huì)造成食鹽總量的超標(biāo)。

更不用說(shuō),有的人習(xí)慣在涼拌菜里加白糖調(diào)味,有的人涼拌時(shí)喜歡放芝麻油。這些看起來(lái)并不起眼的調(diào)味習(xí)慣,用多了,也會(huì)損害健康。

其他選項(xiàng)也不代表一定就不行。例如:

吃麻辣燙時(shí),不要喝湯,用清水涮掉油分,就能大大減少脂肪的攝入;奶油土豆泥,如果只是偶爾吃,就吃幾口,也不至于對(duì)健康造成威脅;紅糖煮雞蛋,對(duì)于需要高熱量的特殊時(shí)期,可以迅速補(bǔ)充熱卡,但別指望補(bǔ)血或者“下奶”就可以了;老火豬蹄黃豆湯,適當(dāng)吃肉,少喝或者不喝湯,也是一種聰明的吃法。

看到這里,聰明的你會(huì)發(fā)現(xiàn),清淡飲食其實(shí)不是清湯寡水,也不是專(zhuān)門(mén)給病人吃的。

只要掌握好食材、烹飪方式、進(jìn)食技巧,哪怕是叫外賣(mài),也可以大踏步向“清淡飲食”標(biāo)準(zhǔn)靠攏。

來(lái)源丨歐茜醫(yī)生

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