生活條件越來越好，可選擇的食物也越來越多，吃出來的病也越來越多。
你有沒有想過，每天吃什么、怎么吃，不僅關(guān)系自身健康，? 也關(guān)系著整個(gè)地球的健康？
▲?圖：United nations fundation
為了實(shí)現(xiàn)人類健康和星球健康的雙贏，公益機(jī)構(gòu)
EAT
和醫(yī)學(xué)期刊
Lancet
星球健康飲食模式
[1]
這份報(bào)告說，2050年全球人口預(yù)計(jì)將突破
100億
，如果不改變現(xiàn)有食物生產(chǎn)體系，地球?qū)o法養(yǎng)活那么多人。?2050年，如果不出意外，我們這代人還是能活到那一年的。所以，即便你立志單身或丁克不必操心下一代的溫飽，也操心操心自己的晚年吧。
▲?2019年8月16日，《EAT-柳葉刀報(bào)告》中國區(qū)發(fā)布@蘇州第三屆良食峰會(huì)，報(bào)告撰稿人之一的Brent Loken向聽眾介紹報(bào)告。攝影：良食基金Julien、一晗
一起來了解下這份報(bào)告說了什么重要信息吧~
這份特別報(bào)告由全球16個(gè)國家的37名跨學(xué)科的科學(xué)家共同參與完成。?報(bào)告的名字很長，翻譯成中文是：人類世的食物：EAT-柳葉刀可持續(xù)食物體系及健康飲食委員會(huì)特別報(bào)告。
Anthropocene，中文翻譯成人類世。這個(gè)詞我是第一次聽說，讀起來莫名地覺得有種悲愴感。
維基百科上的資料說，2000年，諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主、荷蘭大氣化學(xué)家保羅·克魯岑用這個(gè)概念來定義一個(gè)新的地質(zhì)時(shí)代：人類主導(dǎo)的地質(zhì)時(shí)代。?這個(gè)時(shí)代，人類活動(dòng)對(duì)自然環(huán)境造成了不可逆的影響，加劇了環(huán)境污染、資源浩劫、物種滅絕等毀滅性的趨勢(shì)。
▲?圖片http://www.anthropocene.info/
所以在很多學(xué)者看來，人類世已經(jīng)不是一個(gè)中性的自然科學(xué)概念，它包含著對(duì)人類生存困境的追問、反思乃至回應(yīng)。
所以，我們大致可以想象，這份以“人類世”為題的報(bào)告想傳遞的信息。
完整的報(bào)告長達(dá)46頁，另外還發(fā)布了一份簡(jiǎn)短的摘要。簡(jiǎn)單來說，它要回答這樣一個(gè)問題：
如何為不斷增長的地球人口，?提供健康的、可持續(xù)的食物？
首先是我們面臨的問題：
1.到2050年全球人口將突破
100億
2.全球有
30億
人口營養(yǎng)失調(diào)。其中包括
8億多
的營養(yǎng)不良，另外
20多億人
則是營養(yǎng)過剩
3.食物生產(chǎn)過程產(chǎn)生了全球
30%
的溫室氣體，消耗了
70%
的淡水。
4.全球生產(chǎn)的糧食中有
1/3
在生產(chǎn)或消費(fèi)的過程中被浪費(fèi)。
▲?http://aestheticsofprotest.org
如何改變這一狀況？委員會(huì)提出了3大措施：?1.向健康膳食轉(zhuǎn)型。少吃肉，多吃“素”（植物性食物）2.改進(jìn)食物生產(chǎn)方式3.把食物損失和浪費(fèi)降低至少一半報(bào)告認(rèn)為，向健康膳食轉(zhuǎn)型，每年或能減少1100萬例與膳食相關(guān)的死亡。
▲?《eat-柳葉刀報(bào)告》摘要
對(duì)關(guān)注環(huán)保、關(guān)注飲食健康的同學(xué)來說，上述建議應(yīng)該不是第一次聽說；聯(lián)合國最近也發(fā)布了類似的信息。[2]
但我們也關(guān)注到，《EAT-柳葉刀報(bào)告》發(fā)布之后在國外引起的爭(zhēng)議不少，其中不乏對(duì)“星球健康飲食”的質(zhì)疑。
委員會(huì)提出的星球健康飲食模式，可以概括為
多吃植物
，
少吃動(dòng)物
；
基本可以看作是一種
“彈性素食”
▲圖源：《Eat-柳葉刀》報(bào)告摘要
關(guān)注食栗派的同學(xué)，應(yīng)該對(duì)幾種飲食模式有些印象，比如「得舒飲食」、「地中海飲食」、「防癌飲食」等等；星球健康飲食跟它們有很多相似之處。
比如植物性食物為主，多吃蔬菜、多吃全谷物；選擇植物油；減少少精制谷物、精加工食品及添加糖的攝入等等。
▲?新版加拿大膳食指南也鼓勵(lì)植物性食物為主
但是，在對(duì)待動(dòng)物蛋白的態(tài)度上，它們之間有著明顯的差異。
根據(jù)委員會(huì)推薦的星球健康飲食，從健康角度考慮每天需要的紅肉
不超過14克
；少量的動(dòng)物蛋白是
"非必需的"
。?而其他飲食并沒有那么消極；比如地中海飲食，雖然限制紅肉但鼓勵(lì)吃魚。
關(guān)于魚，我們也可以對(duì)比一下今年4月份柳葉刀上發(fā)表的另一項(xiàng)飲食與疾病負(fù)擔(dān)的研究。在這項(xiàng)研究中，
“
Ω-3脂肪酸攝入不足
”
被認(rèn)為是一個(gè)增加疾病風(fēng)險(xiǎn)的飲食因素。(上圖，中)
補(bǔ)充Ω-3脂肪酸，最方便的方法是吃魚。
美國心臟病協(xié)會(huì)
也建議每周吃2次富含Ω-3脂肪酸的深海魚。[3]
有意思的是，《EAT-柳葉刀》報(bào)告也提到每天吃28g魚對(duì)健康有益；并且說，植物來源的亞麻酸可以作為補(bǔ)充來源，但需要吃多少，“尚不清楚”。[1]?但最終給的結(jié)論卻是：“所以，我們每天推薦吃魚0-100g。”
▲?參考資料[1]
好像哪里不對(duì)啊？既然知道28g能獲益，為什么不是28-100g？?英國的一位營養(yǎng)學(xué)博士，還分析了這個(gè)食譜的營養(yǎng)素情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它無法完全滿足每日的營養(yǎng)需求。[4]?報(bào)告中給的這個(gè)食物推薦量，是基于全天2500kcal的熱量攝入。這相當(dāng)于一個(gè)體重80公斤、體力活動(dòng)量較大的成年男性的建議攝入量。
▲?報(bào)告中給的一個(gè)參考飲食，基于2500kcal的熱量[1]
她計(jì)算后發(fā)現(xiàn)，這些食物只能滿足
17%的維生素A
、
67%鉀
、
22%的鈉
、
55%的鈣
、
88%的鐵
、
5%的維生素D
。（維D的食物來源較少)?如果考慮到吸收率的問題，情況可能更糟糕。很多植物來源的營養(yǎng)素的生物活性低，比如鐵、蛋白質(zhì)等。
聯(lián)合國最近發(fā)布的
《氣候變化與土地利用特別報(bào)告》
也提到素食為主可能會(huì)成一個(gè)減緩氣候變化的契機(jī)。
▲?2019年8月7日，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會(huì)(IPCC）發(fā)布的報(bào)告。這份報(bào)告探討了減少肉類消費(fèi)政策的可能性。參考資料[2]
畜牧業(yè)是溫室氣體的主要來源之一，總排放量占到人類活動(dòng)排放總量的
15%
。但是在這份報(bào)告中，聯(lián)合國并沒有明確表態(tài)是否應(yīng)該多吃菜少吃肉。
不過，IPCC的一位工作人員在接受記者采訪時(shí)倒是說：“如果發(fā)達(dá)國家的居民能夠減少肉類消費(fèi)，對(duì)氣候和人類健康確實(shí)都是有益的。”[5]
雖然中國是發(fā)展中國家，人均肉類消費(fèi)大概是美國的1/2，但中國人吃肉已經(jīng)過多，尤其是發(fā)達(dá)地區(qū)；而蔬菜，尤其是深色蔬菜的消費(fèi)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。[7-8]
從這個(gè)角度來說，為自身健康考慮，很多人的確也應(yīng)該”少吃肉、多吃菜”。
但說到"地球健康"，飲食結(jié)構(gòu)到底在多大程度上影響了氣候變化，我們到底應(yīng)該在多大程度上進(jìn)行改變呢？
也許在現(xiàn)階段，提醒大家“少吃點(diǎn)、少浪費(fèi)”，會(huì)比給一個(gè)具體的數(shù)字更有操作性，也更容易被接受吧。
▲?據(jù)估計(jì)，全球生產(chǎn)的糧食有1/3被損失或浪費(fèi)
https://www.save-food.org/
在一個(gè)還有10億人挨餓的時(shí)代，如此巨大的食物浪費(fèi)實(shí)在是不可接受的。
而如果「食物浪費(fèi)」是一個(gè)國家，它將居于全球溫室氣體排放量的第3位，僅次于美國和中國[5]。所以，即使你一時(shí)無法割舍對(duì)肉的喜愛，也可以為拯救地球大業(yè)做點(diǎn)什么。
這個(gè)世界沒有superman
拯救地球還是得靠地球人自己
但其實(shí)我還有疑問：
吃肉是因?yàn)橄矚g，但應(yīng)該沒人出于喜歡去浪費(fèi)；那么，割舍所愛和減少浪費(fèi)，哪個(gè)更難呢？對(duì)你來說哪個(gè)更難呢？
參考資料
[1]Willett W, Rockstrm J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet. 2019 Jan 16. pii: S0140-6736(18)31788-4. doi: 10.1016/S0140-6736(18)31788-4.
[2]IPCC Climate change and Land, summary for policy maker
[3]Rimm E B, Appel L J, Chiuve S E, et al. Seafood Long-Chain n-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Cardiovascular Disease: A Science Advisory From the American Heart Association[J]. Circulation, 2018.
[4]http://www.zoeharcombe.com/2019/01/the-eat-lancet-diet-is-nutritionally-deficient/
[5]UN report: eat less meat to combat climatecrisis，https://euobserver.com/environment/145617
[6]Summary report of the?EAT-Lancet report
[7]趙麗云、房玥暉、何宇納等，1992-2012年中國城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)變化趨勢(shì)，衛(wèi)生研究，2016(45),4.
[8]http://www.chinanutri.cn/sjnj/營養(yǎng)數(shù)據(jù)年鑒，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所
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