牛奶和奶酪哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?很多人喝過(guò)牛奶,但是沒(méi)有吃過(guò)奶酪。聽(tīng)說(shuō)一斤奶酪相當(dāng)于十斤牛奶,奶酪營(yíng)養(yǎng)真的很高嗎?奶酪可以怎么吃?一起來(lái)了解一下吧。
奶酪是什么東西
奶酪,又稱為干酪、乳酪、芝士、吉士、起司等。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《干酪》(GB 5420-2010)的規(guī)定:
奶酪是成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品,它可在凝乳酶或其它適當(dāng)?shù)哪閯┑淖饔孟拢谷椤⒚撝椤⒉糠置撝椤⑾∧逃汀⑷榍逑∧逃汀⒗胰橹幸环N或幾種原料的蛋白質(zhì)凝固或部分凝固,排出凝塊中的部分乳清而得到。
也就是說(shuō),奶酪是奶類(lèi)發(fā)酵并濃縮(去除水分)后得到的產(chǎn)品,再簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)理解,就是“濃縮的牛奶”,所以有一斤奶酪相當(dāng)于十斤牛奶的說(shuō)法。
不過(guò),目前市場(chǎng)上很難買(mǎi)到純正的奶酪,更多的是“再制奶酪”,相對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是《再制干酪》(GB 25192-2010))。
“再制干酪”是以干酪(比例大于15%)為主要原料,加入乳化鹽,添加或不添加其它原料,經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。
牛奶和奶酪哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
純正的奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,再制奶酪在營(yíng)養(yǎng)上遠(yuǎn)不如純正的奶酪,但同樣可以適當(dāng)選用。
奶酪中特別富含蛋白質(zhì)和鈣,維生素A、維生素D和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素的含量也遠(yuǎn)高于牛奶和酸奶。不過(guò),脂肪含量也很高,需要控制體重的人可以選擇低脂奶酪。
另外,無(wú)論是純正的奶酪還是再制奶酪,乳糖含量都很低,這一點(diǎn)與酸奶類(lèi)似,非常適合乳糖不耐受的人群。
奶酪的蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、維生素D和維生素B族等含量遠(yuǎn)高于牛奶和酸奶。
奶酪可以怎么吃
《中國(guó)居民膳食指南》(2016)推薦普通健康人吃各種各樣的奶制品,相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。300克液態(tài)奶換算成奶酪差不多是30克。
奶酪除了可以直接吃(包括夾到面包片中)外,還可以拿來(lái)做蛋糕(如香蕉奶酪蛋糕)、三明治(如芝士番茄雞蛋三明治)、披薩等,
另外,也可以拿來(lái)炒菜做飯等,例如,奶酪焗西蘭花、芝士炒年糕、奶酪土豆泥、芝士焗菠蘿海鮮飯。