我們都知道現(xiàn)如今在外面的食品安全問(wèn)題比較嚴(yán)重所以對(duì)于人們來(lái)說(shuō)很多時(shí)候自己做比去外面買(mǎi)是一個(gè)更好的選擇，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多時(shí)候自己動(dòng)手嘗試著去做的東西并沒(méi)有外面的好吃也沒(méi)有外面賣(mài)的口感好其中餅干就是一個(gè)例子。
餅干烤出來(lái)很硬是由于沒(méi)有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少導(dǎo)致的，這種情況一般是發(fā)生在第一次做餅干的朋友身上，而且在做餅干的時(shí)候可以加入雞蛋，雞蛋可以讓餅干更加疏松。餅干的種類(lèi)是比較多的，但是餅干的制作，我們應(yīng)該要選擇低筋面粉以及雞蛋，還要注意酵母粉跟面粉的比例。
餅干烤出來(lái)很硬為什么
許多人都是第1次自己在家里面做餅干沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，做出來(lái)的餅干總是特別的硬，感覺(jué)根本咬不動(dòng)，特別是給小孩子和老年人吃非常困難，餅干做出來(lái)太硬是因?yàn)闆](méi)有放雞蛋，或者加了太多的水和面粉會(huì)導(dǎo)致餅干不蓬松，下面給大家介紹幾個(gè)正確的餅干做法。
手指餅干
材料
配料：雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
做法
制作過(guò)程：
1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚(yú)眼泡狀。
餅干烤出來(lái)很硬為什么
2、加入1/3的細(xì)砂糖
3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。
4、再加入1/3的細(xì)砂糖
5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。
6、加入最后1/3的細(xì)砂糖
7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
8、將蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?
10、篩入低筋面粉。
11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?
12、裝入裱花袋，用中號(hào)圓形裱花嘴在烤盤(pán)上擠出長(zhǎng)條形，即可放入190度預(yù)熱好的烤箱中層烤約10分鐘。
餅干烤出來(lái)很硬為什么
小餅干
材料
黃油：120克(個(gè)人做后覺(jué)得有點(diǎn)膩，可以少加點(diǎn))，低筋面：200克，白砂糖：80克，泡打粉：2克，雞蛋：1個(gè)
做法
1、先把黃油室溫軟化后和白砂糖一起打至顏色變白
2、分兩次加入蛋液攪拌均勻
3、加入篩過(guò)的低筋粉和泡打粉后拌成面團(tuán)后用保鮮膜包好放冰箱冷藏30分鐘后拿出回溫5分鐘后搟成4公分厚面片用模子壓出形狀后放預(yù)熱到180度的烤箱烤10分鐘。
餅干的制作雖然看起來(lái)比較簡(jiǎn)單但是其實(shí)也需要人們很多的技巧才可以掌握好其中動(dòng)手烤餅干很硬是種比較常見(jiàn)的情況，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)在剛剛開(kāi)始嘗試著烤餅干的時(shí)候應(yīng)該多多注意一些比例上的調(diào)整喝一些小技巧這樣烤出來(lái)的餅干效果更好。
