我們都知道現如今在外面的食品安全問題比較嚴重所以對于人們來說很多時候自己做比去外面買是一個更好的選擇，但是我們會發現很多時候自己動手嘗試著去做的東西并沒有外面的好吃也沒有外面賣的口感好其中餅干就是一個例子。
餅干烤出來很硬是由于沒有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少導致的，這種情況一般是發生在第一次做餅干的朋友身上，而且在做餅干的時候可以加入雞蛋，雞蛋可以讓餅干更加疏松。餅干的種類是比較多的，但是餅干的制作，我們應該要選擇低筋面粉以及雞蛋，還要注意酵母粉跟面粉的比例。
餅干烤出來很硬為什么
許多人都是第1次自己在家里面做餅干沒有什么經驗，做出來的餅干總是特別的硬，感覺根本咬不動，特別是給小孩子和老年人吃非常困難，餅干做出來太硬是因為沒有放雞蛋，或者加了太多的水和面粉會導致餅干不蓬松，下面給大家介紹幾個正確的餅干做法。
手指餅干
材料
配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
做法
制作過程：
1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
餅干烤出來很硬為什么
2、加入1/3的細砂糖
3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。
4、再加入1/3的細砂糖
5、繼續攪打至蛋白出現紋路。
6、加入最后1/3的細砂糖
7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
10、篩入低筋面粉。
11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。
餅干烤出來很硬為什么
小餅干
材料
黃油：120克(個人做后覺得有點膩，可以少加點)，低筋面：200克，白砂糖：80克，泡打粉：2克，雞蛋：1個
做法
1、先把黃油室溫軟化后和白砂糖一起打至顏色變白
2、分兩次加入蛋液攪拌均勻
3、加入篩過的低筋粉和泡打粉后拌成面團后用保鮮膜包好放冰箱冷藏30分鐘后拿出回溫5分鐘后搟成4公分厚面片用模子壓出形狀后放預熱到180度的烤箱烤10分鐘。
餅干的制作雖然看起來比較簡單但是其實也需要人們很多的技巧才可以掌握好其中動手烤餅干很硬是種比較常見的情況，對于新手來說在剛剛開始嘗試著烤餅干的時候應該多多注意一些比例上的調整喝一些小技巧這樣烤出來的餅干效果更好。
