為應(yīng)對(duì)疫情，江蘇揚(yáng)州泰州國(guó)際機(jī)場(chǎng)航食部門配合當(dāng)?shù)貙W(xué)校，創(chuàng)造性地將“航空餐”送進(jìn)學(xué)校，讓當(dāng)?shù)貙W(xué)生不出校門就可以品嘗美味、營(yíng)養(yǎng)又安全的飯菜。圖為2020年6月18日，揚(yáng)州泰州國(guó)際機(jī)場(chǎng)航食部門員工，在平日生產(chǎn)航空餐的食品流水線上生產(chǎn)學(xué)生午餐。
郁 興攝（人民視覺）
2021年1月24日，上海市黃浦區(qū)貴西小區(qū)被列為中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，實(shí)施封閉管理。為了保障封閉小區(qū)居民的生活，經(jīng)過社區(qū)、政府和企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)，每天早上7點(diǎn)至9點(diǎn)，有一部早餐車停靠在小區(qū)的封閉隔離線外，為居民提供熱氣騰騰的健康營(yíng)養(yǎng)早餐。圖為1月26日，在貴西小區(qū)的隔離線前，居民以無接觸的方式從餐車上購買早餐。
新華社記者 劉 穎攝
2020年初，突如其來的新冠肺炎疫情，帶來了許多的傷痛和別離，也給全民上了一堂深刻的健康教育課，引發(fā)了全國(guó)上下對(duì)健康的高度關(guān)注。
除了適當(dāng)?shù)纳眢w鍛煉和良好規(guī)律的作息以外，合理膳食，充足的營(yíng)養(yǎng)攝入是保障身體健康的關(guān)鍵。隨著國(guó)家對(duì)健康的日趨重視，公眾健康意識(shí)不斷提升，營(yíng)養(yǎng)逐漸成為國(guó)民生活中的高頻詞匯。新冠疫情的沖擊，給營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及帶來了不可忽視的推動(dòng)和影響。
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)廣泛傳播
合理膳食受到熱捧
“補(bǔ)充維生素C防流感是智商稅？”“早餐營(yíng)養(yǎng)要吃好，早上不許吃粥？”隨著人們對(duì)疫情的關(guān)注，與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的話題也頻頻登上熱搜。在新浪微博上，#合理膳食增免疫#的閱讀量達(dá)2.5億，討論10.1萬。
公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注還體現(xiàn)在相關(guān)知識(shí)的獲取上。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合有來醫(yī)生、清華大學(xué)出版社組織編寫了《新冠肺炎防控期間營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)（漫畫版）》，一上市就登上當(dāng)當(dāng)網(wǎng)保健健康類科普書銷售排行前十名。其電子書提供免費(fèi)下載，下載量超280萬次。同時(shí)，新冠肺炎防治營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的系列線上培訓(xùn)及公益微課也受到大眾和專業(yè)人士的歡迎。
為普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，2020年5月17日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的2020全民營(yíng)養(yǎng)周，以“合理膳食，免疫基石”為主題，集結(jié)了營(yíng)養(yǎng)專家、營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)志愿者的力量，將“營(yíng)養(yǎng)與免疫”的科普活動(dòng)掀起了一個(gè)新高潮。該活動(dòng)集結(jié)了20470名營(yíng)養(yǎng)專家，82969名營(yíng)養(yǎng)科普志愿者參與，共舉辦活動(dòng)超20萬場(chǎng)（線上為主），并舉行了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)三十人論壇、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科普大會(huì)、中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)百場(chǎng)直播、“營(yíng)養(yǎng)演說家”系列直播等活動(dòng)。
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播，讓公眾消費(fèi)了更多營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)與消費(fèi)品論壇發(fā)布的食品消費(fèi)大數(shù)據(jù)與營(yíng)養(yǎng)解讀，2020年1—4月，85%的消費(fèi)者在家做飯，70%每周購買生鮮品/日用品超2次，75%加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)/鍛煉。在1—4月期間，一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，比如奶制品、豆類、肉類等，與去年同期相比都有不同程度的增加。其中，液態(tài)奶同比增長(zhǎng)3.3%，有機(jī)豆類同比有4—6倍不等的增長(zhǎng)。
保健食品一路上揚(yáng)
消費(fèi)趨勢(shì)瞄準(zhǔn)健康
從網(wǎng)民們“買買買”的堅(jiān)定步伐，可以看出他們對(duì)提高營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)免疫力之間的關(guān)系持積極的態(tài)度。
以保健品為例，京東2019年2—10月的銷售額為106.9億元，2020年2—10月增至145.3億元，增長(zhǎng)35.9%。淘系（天貓+天貓國(guó)際+淘寶）2019年2—10月保健品銷售總額為188.6億元，而2020年2—10月增至255.3億元，增長(zhǎng)35.4%。
天貓發(fā)布的《2020年保健品行業(yè)白皮書》提出，近年來，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，通過營(yíng)養(yǎng)保健食品維持健康已經(jīng)成為一種生活方式。
《白皮書》顯示，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品類中，除了乳清蛋白占據(jù)主體成交地位之外，膳食補(bǔ)充劑型飲料、氨基酸類產(chǎn)品的消費(fèi)也在增加。腸胃營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)中，益生菌品類快速增長(zhǎng)，低GI（血糖生成指數(shù)）食品為趨勢(shì)品類。提升免疫力類產(chǎn)品中，靈芝、參類、石斛提取物以及維生素、混合蛋白是主要品類。
數(shù)據(jù)顯示，2007年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品市場(chǎng)規(guī)模為551億元。預(yù)計(jì)到2022年，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2300億元以上。與發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)相比，中國(guó)人均成人營(yíng)養(yǎng)保健食品消費(fèi)額還存在較大差距。隨著人們收入水平不斷提高、保健消費(fèi)習(xí)慣逐漸形成，中國(guó)保健食品消費(fèi)市場(chǎng)也將迎來新一輪擴(kuò)張與發(fā)展。
保健品消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，反映了公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的迫切需求，需要相關(guān)部門嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管職責(zé)，同時(shí)也迫切需要全社會(huì)不斷加大科普工作力度，普及食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科學(xué)知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全與風(fēng)險(xiǎn)，理性消費(fèi)。
防控疫情注重營(yíng)養(yǎng)
相關(guān)部門加強(qiáng)指導(dǎo)
在抗擊疫情期間，相關(guān)機(jī)構(gòu)也在通過各種方式推廣營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
2020年1月，中國(guó)疾控中心發(fā)布的新型冠狀病毒感染的肺炎公眾預(yù)防指南之一（通用預(yù)防篇）中，就強(qiáng)調(diào)“注意營(yíng)養(yǎng)”。1月30日，中國(guó)疾控中心發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾預(yù)防指南：膳食營(yíng)養(yǎng)臨時(shí)指南》，對(duì)一線醫(yī)務(wù)工作者、居家自我隔離人員和住院患者的膳食營(yíng)養(yǎng)管理提出了建議。
2月8日，國(guó)家衛(wèi)健委組織營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)布《新冠肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，隨后又發(fā)布了《新冠肺炎防治膳食指導(dǎo)（問答）》。在疫情初期沒有特效藥的情況下，充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)支持的作用，以求縮短病程、改善效果。對(duì)健康人群的飲食也提出多樣膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)。5月13日，國(guó)家衛(wèi)健委又發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)新冠肺炎疫情期間重點(diǎn)人群營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)建議的通知》。
隨著中國(guó)疫情防控向好態(tài)勢(shì)不斷鞏固，防控工作從應(yīng)急狀態(tài)轉(zhuǎn)為常態(tài)化。為加強(qiáng)對(duì)老年人、兒童青少年等重點(diǎn)人群的營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)，減少疫情期間長(zhǎng)時(shí)間居家生活對(duì)其身心健康的影響，國(guó)家衛(wèi)健委組織編制了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)建議，以及《解讀<新冠肺炎疫情期間重點(diǎn)人群營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)建議>》。
抗擊疫情期間，疾控工作者、醫(yī)務(wù)人員以及患者，都需要良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)專家紛紛向地方政府和機(jī)構(gòu)建言，提出在疫情防控中營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作的重要性和關(guān)鍵作用，有的省在地方疫情防治方案中，也將營(yíng)養(yǎng)納入其中。
疫情的警鐘讓“分餐制”“公筷”被重新提起。“民以食為天，更以健康為先”成為各界共識(shí)。2020年5月，國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等5家單位聯(lián)合發(fā)起《全民分餐制聯(lián)合倡議》。
此外，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)、婦幼營(yíng)養(yǎng)、糖尿病營(yíng)養(yǎng)、骨營(yíng)養(yǎng)與健康、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康管理等專業(yè)分會(huì)分別撰寫了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)和膳食建議。
臨床營(yíng)養(yǎng)受到關(guān)注
學(xué)界研究成果井噴
《自然》雜志網(wǎng)站2020年12月14日刊文稱，新冠病毒大流行是2020年占主導(dǎo)地位的科學(xué)事件。新冠病毒被發(fā)現(xiàn)后，全世界的研究團(tuán)隊(duì)就開始對(duì)其生物學(xué)原理進(jìn)行探究，同時(shí)進(jìn)行診斷測(cè)試，研究控制它的公共衛(wèi)生措施。
新冠肺炎的感染與營(yíng)養(yǎng)有重要聯(lián)系。首先，與新冠肺炎病毒感染相關(guān)的預(yù)防感染、治療感染患者的營(yíng)養(yǎng)不良、對(duì)感染患者康復(fù)的營(yíng)養(yǎng)支持都可能成為臨床營(yíng)養(yǎng)問題。其次，不健康的飲食行為、不良的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)攝入的不均衡，可能會(huì)影響感染的風(fēng)險(xiǎn)以及感染康復(fù)的結(jié)果。
發(fā)表論文是各國(guó)科學(xué)家共享關(guān)于病毒最新研究進(jìn)展的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞剑茏尨蠹壹皶r(shí)掌握最新發(fā)現(xiàn)，以便集全球之力共克時(shí)艱。在pubmed數(shù)據(jù)庫，“營(yíng)養(yǎng) 新冠病毒”的關(guān)鍵詞，2019年僅有6篇論文，2020年達(dá)到1463篇。這些論文中，排名前十的主題詞分別是“新冠病毒”“營(yíng)養(yǎng)”“流行病”“肥胖”“炎癥”“維生素D”“致死率”“糖尿病”“體力活動(dòng)”和“營(yíng)養(yǎng)不良”。
而在cnki中文數(shù)據(jù)庫，“營(yíng)養(yǎng) 新冠病毒”的關(guān)鍵詞，2020年有55篇文獻(xiàn)，2019年為零。cnki數(shù)據(jù)庫排名前列的關(guān)鍵詞如下，包括“新冠肺炎疫情”“新型冠狀病毒肺炎”“肺炎患者”“健康指導(dǎo)”“疫情防控”“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”“維生素”“臨床營(yíng)養(yǎng)”“病毒感染”“專家建議”“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”等。
通過這些分析，無法描繪出全球營(yíng)養(yǎng)科研全貌。不過，還是可以直觀地看到，營(yíng)養(yǎng)與免疫力的關(guān)系，尤其是營(yíng)養(yǎng)與新冠病毒的關(guān)系，已經(jīng)有越來越多的科學(xué)家在投入研究、不懈努力。
（作者為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）
