美食旅游是滿足人民美好生活新需求的一種新方式，也是促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能。由中國(guó)旅游研究院等主辦的2023中國(guó)美食旅游發(fā)展論壇近日在湖南郴州舉行，旨在推動(dòng)中國(guó)“美食+旅游”深度融合發(fā)展，探索美食旅游的發(fā)展路徑。論壇上發(fā)布了《2023中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）、“中國(guó)美食旅游十城”“中國(guó)美食旅游十街”“中國(guó)美食旅游十企”和“中國(guó)美食旅游特別貢獻(xiàn)案例”。
美食吸引人們旅游
食，在中國(guó)人的生活觀念里一直處于重要地位，也位居旅游六要素（食、住、行、游、購(gòu)、娛）之首。
2019年，中國(guó)已形成60.06億人次的出游規(guī)模，八成以上的游客已經(jīng)跨越單純欣賞美麗風(fēng)景的初級(jí)階段，開(kāi)始進(jìn)入感受美好生活的中高級(jí)階段，以旅游的方式享受異地美食成為重要選項(xiàng)。
中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌指出，餐飲是大眾旅游的基本要素，美食是小康旅游的剛性需求。美景看多了，場(chǎng)景豐富了，美食的需求就開(kāi)始產(chǎn)生了。游客越來(lái)越喜歡體驗(yàn)各地豐富多彩的飲食文化和特色餐飲，美食成為旅游吸引物體系中越來(lái)越重要的內(nèi)容。
中國(guó)旅游研究院美食旅游課題組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，92.3%的受訪者會(huì)在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂唬辉谏搪贸鲂械氖茉L者中，有76.8%的人會(huì)在完成商務(wù)活動(dòng)之外，擠時(shí)間尋訪當(dāng)?shù)孛朗场?/p>
《報(bào)告》顯示，越來(lái)越多的游客來(lái)到旅游目的地的公共休閑空間，分享當(dāng)?shù)氐墓卜?wù)和商業(yè)環(huán)境。當(dāng)?shù)氐脑琰c(diǎn)、夜宵和各式餐館為游客的分層消費(fèi)提供了更多選擇空間。
多種模式驅(qū)動(dòng)發(fā)展
《報(bào)告》分析，1999年國(guó)慶黃金周標(biāo)志著以國(guó)民消費(fèi)為基礎(chǔ)的大眾旅游時(shí)代來(lái)臨。大眾旅游發(fā)展20多年來(lái)，美食旅游的客流最初主要從農(nóng)村流向城市，隨后雙向流動(dòng)開(kāi)始增強(qiáng)。當(dāng)前，城鄉(xiāng)之間尋求差異化美食體驗(yàn)將成為趨勢(shì)，且流動(dòng)強(qiáng)度變強(qiáng)、流動(dòng)頻次變高。
《報(bào)告》指出，中國(guó)目前的美食旅游有幾種發(fā)展模式，首先是以八大菜系和特色餐飲為代表的傳統(tǒng)美食驅(qū)動(dòng)型發(fā)展模式。廣東的生猛海鮮、成都和重慶的火鍋、蘭州的牛肉面、江南的水八珍、山西的面食等，都是老百姓眼中的美食地圖。市場(chǎng)化和產(chǎn)品化的美食線路都是吃出來(lái)、走出來(lái)的。
“我的行程我做主，我的美食我做主”，游客在旅游目的地不僅要吃得有味道，還要吃得更健康、更有個(gè)性。《報(bào)告》指出，由資本、文創(chuàng)和現(xiàn)代商業(yè)模式拉動(dòng)的時(shí)尚美食也成為美食旅游的發(fā)展模式。需求就是商機(jī)，長(zhǎng)沙文和友、海底撈、北京宴，還有廣受年輕人喜愛(ài)的茶顏悅色、喜茶、蜜雪冰城……都成為游客的打卡點(diǎn)。值得關(guān)注的是，在上海、廣州、深圳、北京等大都市，國(guó)際餐飲品牌已廣泛介入當(dāng)?shù)氐拿朗车貓D，成為美食旅游的新亮點(diǎn)，無(wú)論是面向大眾的麥當(dāng)勞、肯德基，還是上榜米其林的北京京兆尹、上海UV紫外線、廣州花園酒店的斯蒂勒，它們以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)尚氣息，成為近悅遠(yuǎn)來(lái)、主客共享的當(dāng)代美食新空間。
戴斌認(rèn)為，很多時(shí)候，游客吃的是美食，體驗(yàn)的是時(shí)尚與個(gè)性，追求的是個(gè)人的生活方式。一旦美食開(kāi)啟了與旅游深度融合的進(jìn)程，不管我們?cè)敢膺€是不愿意，高星級(jí)酒店的商務(wù)餐廳、商業(yè)街區(qū)的社會(huì)餐館和遍布社區(qū)的早餐小吃，都不可避免地受到外來(lái)游客需求的沖擊與改造。
此外，隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位越發(fā)凸顯。推廣美食旅游品牌也是美食旅游發(fā)展的模式。浙江的“百縣千碗”、湖南的“味道湖南·去湘當(dāng)有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百縣名小吃”，廣州亞洲美食節(jié)、青島啤酒節(jié)、濟(jì)南魯菜美食節(jié)等美食成功營(yíng)銷(xiāo)案例表明，美食已納入地方旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野，成為促進(jìn)旅游消費(fèi)、推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能。
培育美食城市街區(qū)
《報(bào)告》指出，那些具有濃厚美食文化淵源、完善商業(yè)配套設(shè)施、旺盛的居民出游潛力的地區(qū)，也是美食旅游相對(duì)集中的區(qū)域，全國(guó)已呈現(xiàn)出環(huán)渤海、長(zhǎng)三角、珠三角和成渝四大美食旅游集聚區(qū)。以現(xiàn)代型綜合城市為依托，應(yīng)培育一批美食旅游城市和街區(qū)，輔以重點(diǎn)旅游村鎮(zhèn)，進(jìn)而形成美食旅游的空間支撐。
《報(bào)告》建議，應(yīng)依托高星級(jí)酒店和有影響力的社會(huì)餐飲，分類(lèi)培育美食旅游的市場(chǎng)主體和產(chǎn)品品牌。同時(shí)，將地方特色餐廳向旅游市場(chǎng)推廣，通過(guò)口碑傳播將地方美食轉(zhuǎn)換為旅游美食。注重發(fā)揮旅行社、在線旅行平臺(tái)和新媒體平臺(tái)的作用，將美食列入旅游目的地攻略，讓更多游客為了心儀的美食而到訪一座城市。
《報(bào)告》還建議，文旅及相關(guān)部門(mén)應(yīng)引導(dǎo)地方和企業(yè)加強(qiáng)國(guó)際與港澳臺(tái)地區(qū)的合作，利用多邊機(jī)制和社會(huì)力量，推出“東亞美食旅游之都”“一帶一路美食旅游之旅”“歡迎中國(guó)—美食餐廳”“你好，中國(guó)—美食之旅”等品牌，助力美食旅游的國(guó)際化推廣和品質(zhì)化提升。
