女子食用過度泡發的木耳后進ICU這種食物隔夜后會吃出人命!

前不久,有新聞報道顯示,來自浙江杭州的王女士食用了泡發2天的黑木耳,不久就出現腹痛、腹瀉、高燒、低血壓、四肢濕冷以及皮膚鞏膜黃染等情況。在醫院檢查后發現,王女士多器官受損、肝腎功能惡化,需要進行腎臟透析治療,而且隨即出現了休克癥狀。幸虧緊急轉至ICU,經過對癥搶救后,脫離生命危險。

天氣越來越熱,吃爽口涼拌菜黑木耳的人也越來越多,這里提醒大家,一定要注意,尤其不能吃隔夜的黑木耳,此前類似的中毒事件也頻頻發生。黑木耳本身無毒,但木耳可能會感染椰毒假單胞菌,并產生毒素米酵菌酸。之前黑龍江導致9人死亡的酸湯子中毒事件,元兇就是它。

椰毒假單胞菌是存在于土壤里的一種細菌,黑木耳在種植、運輸的過程中,如果保存、加工不當,有可能受到細菌的污染。椰毒假單胞菌最適宜的產毒溫度為26℃左右,天熱的時候,如果將黑木耳長期浸泡在濕潤的環境中,細菌會大量繁殖、產毒;而米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性,高溫烹飪也無法破壞其毒性,所以,不僅是吃涼拌黑木耳,即使是經過炒制的黑木耳,如果已經存在毒素,仍會發生中毒。

由于目前并無特效解藥,中毒后輕則出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀,重者可致黃疸、肝腫大、意識不清、休克甚至死亡等危重后果。所以,為了安全起見,建議大家浸泡木耳前,要把木耳和容器仔細清洗干凈,泡發的時間控制在3小時之內。天熱時,最好在冰箱里泡發,低溫可延緩微生物的繁殖速度。在此期間可換2-3次水,保持浸泡水的清澈。每次保證吃多少、泡多少,浸泡銀耳也是同理。

文/于康(北京協和醫院臨床營養科教授)

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