女子食用過(guò)度泡發(fā)的木耳后進(jìn)ICU這種食物隔夜后會(huì)吃出人命!

前不久,有新聞報(bào)道顯示,來(lái)自浙江杭州的王女士食用了泡發(fā)2天的黑木耳,不久就出現(xiàn)腹痛、腹瀉、高燒、低血壓、四肢濕冷以及皮膚鞏膜黃染等情況。在醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn),王女士多器官受損、肝腎功能惡化,需要進(jìn)行腎臟透析治療,而且隨即出現(xiàn)了休克癥狀。幸虧緊急轉(zhuǎn)至ICU,經(jīng)過(guò)對(duì)癥搶救后,脫離生命危險(xiǎn)。

天氣越來(lái)越熱,吃爽口涼拌菜黑木耳的人也越來(lái)越多,這里提醒大家,一定要注意,尤其不能吃隔夜的黑木耳,此前類似的中毒事件也頻頻發(fā)生。黑木耳本身無(wú)毒,但木耳可能會(huì)感染椰毒假單胞菌,并產(chǎn)生毒素米酵菌酸。之前黑龍江導(dǎo)致9人死亡的酸湯子中毒事件,元兇就是它。

椰毒假單胞菌是存在于土壤里的一種細(xì)菌,黑木耳在種植、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,如果保存、加工不當(dāng),有可能受到細(xì)菌的污染。椰毒假單胞菌最適宜的產(chǎn)毒溫度為26℃左右,天熱的時(shí)候,如果將黑木耳長(zhǎng)期浸泡在濕潤(rùn)的環(huán)境中,細(xì)菌會(huì)大量繁殖、產(chǎn)毒;而米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性,高溫烹飪也無(wú)法破壞其毒性,所以,不僅是吃涼拌黑木耳,即使是經(jīng)過(guò)炒制的黑木耳,如果已經(jīng)存在毒素,仍會(huì)發(fā)生中毒。

由于目前并無(wú)特效解藥,中毒后輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀,重者可致黃疸、肝腫大、意識(shí)不清、休克甚至死亡等危重后果。所以,為了安全起見(jiàn),建議大家浸泡木耳前,要把木耳和容器仔細(xì)清洗干凈,泡發(fā)的時(shí)間控制在3小時(shí)之內(nèi)。天熱時(shí),最好在冰箱里泡發(fā),低溫可延緩微生物的繁殖速度。在此期間可換2-3次水,保持浸泡水的清澈。每次保證吃多少、泡多少,浸泡銀耳也是同理。

文/于康(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授)

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