餐飲企業(yè)穩(wěn)步回暖(消費視窗·身邊市場看信心①)

中央經濟工作會議強調,做好2023年經濟工作,要“完整、準確、全面貫徹新發(fā)展理念,加快構建新發(fā)展格局,著力推動高質量發(fā)展,更好統(tǒng)籌疫情防控和經濟社會發(fā)展,更好統(tǒng)籌發(fā)展和安全,全面深化改革開放,大力提振市場信心”。

近期,隨著優(yōu)化疫情防控措施落地、助企紓困力度加大,各地復工復產率快速提高。餐桌擺出來、物流快起來、訂單多起來、信心強起來……一個個忙碌的身影,一個個生動的場景,傳遞出盎然生機。近日,記者深入一線,聚焦餐飲、物流、零售、外貿等行業(yè),與廣大讀者一起感受各類市場主體發(fā)奮圖強、你追我趕的堅定信心和發(fā)展活力。

——編  者 

“民以食為天”,飲食是百姓生活中的大事,也是百姓消費的重頭。城市的煙火氣透露著這個城市的溫暖,也映射出百姓消費的活躍度。隨著疫情防控政策優(yōu)化,各地餐飲門店陸續(xù)恢復堂食,為節(jié)日準備豐盛的美食佳飲,也為新的一年籌劃新的發(fā)展。

門店客流陸續(xù)恢復

“臨近過節(jié),訂餐也會多起來,接下來就會更忙了”

北京朝陽區(qū)三里屯聚集不少時尚品牌門店和美食餐飲店,平日里是年輕人休閑聚會的好去處。這幾天,北京天空晴朗,三里屯各家商鋪的客流也在逐步恢復,位于三里屯SOHO商場里的海底撈餐廳開始忙碌起來。

走進餐廳,店長徐斌正忙著招呼客人:“今天估計會突破200桌,中午的時候就已經預訂出幾十桌了。臨近過節(jié),訂餐也會多起來,接下來就會更忙了。”

這一個月來,店里的生意經歷過起伏,如今正步步向好。2022年12月7日,經過短暫的暫停堂食后,海底撈三里屯店恢復營業(yè),初期生意并不好,從12月16日開始,店里的生意慢慢好轉。徐斌說:“這幾天夜間堂食有時候甚至能達到疫情前的就餐水平,這也拉動了整個門店的營業(yè)額。其他時間段的客流量也在回升,周末會比周中有30%左右的增幅,總體持續(xù)回暖。”

徐斌說,目前還是以年輕客人為主,相信過一段時間各類客人會越來越多,包括家庭聚餐也會多起來,“還需要一個過程,現在能做的就是珍惜每一位顧客,用心服務好每一桌客人,我對未來還是充滿信心。”

“近日海底撈北京門店的消費熱度有一定回升,預計未來兩周會持續(xù)回暖,迎來一波進店高峰。”海底撈北京區(qū)域負責人王麗介紹,公司根據菜品點擊率積極備貨,也加大了水果的備貨量,通過多種方式招募員工,保證高峰期用人。

美團數據顯示,2022年12月8日以來,多地餐飲消費不同程度恢復,餐飲商戶線下門店客流逐步增長。以廣州為例,12月以來廣州地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上一階段增長超101%。雪季帶動新疆餐飲消費升溫,12月8日以來,烏魯木齊地區(qū)到店餐飲線上訂單量環(huán)比上周增長413%。

外賣單量增長迅速

“順勢而為發(fā)展線上業(yè)務,打破空間和時間的限制,服務更多消費者”

2022年12月18日中午,四川成都市雙椒記憶火鍋冒菜總店門口,來往取餐的外賣員進進出出,餐廳老板蔣三春忙前忙后,店里的外賣單排到了150號以外。

這家面積只有60平方米左右的冒菜小店位于成都錦江區(qū)一條小街。疫情防控政策優(yōu)化以來,門店的堂食和外賣都在恢復中。“現在這個店堂食每天有80到100桌。外賣單量增長較快,一天基本上能出300多單。”蔣三春說。

“預計生意會更快地恢復,我們都已經做好全面準備。”蔣三春的店臨近寫字樓商圈,這幾年客流量并不穩(wěn)定,為此蔣三春擴大店鋪的服務半徑,上線了外賣平臺,提升店鋪的數字化運營水平。如今外賣營收大約能占到冒菜店總營收的60%以上。

疫情防控期間,不少餐飲企業(yè)主動創(chuàng)新求變,拓展線上銷售渠道,線上外送外賣與線下到店堂食融合互補,帶動銷量恢復增長。美團數據顯示,一些城市餐飲業(yè)外賣訂單開始增長。2022年12月7日至9日三天,相比前一周同期,北京送往寫字樓、園區(qū)等地址的外賣訂單量增幅超過33.4%。其中火鍋類消費恢復更快,12月初,北京火鍋外賣餐品銷量比上年同期增長116%。

上海餐飲品牌左庭右院上線外賣服務,并推出專門針對外賣的子品牌“左庭右院鮮牛肉·燙撈”,用火鍋底料把食材煮好后直接外賣銷售。2022年12月第二周,左庭右院鮮牛肉火鍋的外賣銷售量達到上年同期的2.3倍。

“消費需求并不會減少,順勢而為發(fā)展線上業(yè)務,打破空間和時間的限制,服務更多消費者。如果線下門店開50桌,線上外賣甚至可以同時賣100桌甚至更多。”左庭右院線上運營負責人王峰說,未來還要繼續(xù)做強線上渠道,用優(yōu)質的食材吸引客戶。

消費體驗不斷改善

“創(chuàng)新消費場景,打造品牌消費,提速新型消費,持續(xù)激發(fā)消費市場活力”

為幫助餐飲企業(yè)渡過難關,一系列助企紓困政策持續(xù)發(fā)力。2022年初,國家發(fā)改委等部門出臺餐飲業(yè)紓困扶持措施,包括引導外賣等互聯(lián)網平臺企業(yè)下調服務費標準、幫助餐飲企業(yè)續(xù)保續(xù)貸等;5月,國務院推出穩(wěn)經濟一攬子政策舉措,部署對餐飲住宿等困難行業(yè)給予更大力度支持;6月,商務部等11部門印發(fā)通知,要求從6個方面促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展。

“新的一年,盡管面臨諸多困難挑戰(zhàn),但隨著疫情防控政策優(yōu)化,餐飲行業(yè)將加快向好恢復。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示,餐飲業(yè)是恢復和擴大消費重要領域,“要通過復合式經營、數字化運營等,創(chuàng)新消費場景,打造品牌消費,提速新型消費,持續(xù)激發(fā)消費市場活力,助力餐飲企業(yè)盡快恢復發(fā)展。”

“疫情給餐飲行業(yè)帶來的影響是多面的,包括消費意愿、消費方式和消費喜好等。線上線下相互融合、相互影響,線下的體驗影響線上的選擇,線上消費滿足程度也會影響到店消費。”海底撈首席執(zhí)行官楊利娟表示,要繼續(xù)深化數字化轉型,通過多渠道滿足消費者多元化、個性化的消費需求,豐富大眾消費選擇,提供更安全、舒適的消費體驗。

數字化轉型已經滲入餐飲企業(yè)經營方方面面。不僅在線上,線下消費者也會參考平臺打分,熱衷手機下單取餐,這些變化都促使餐飲企業(yè)進行全面數字化升級。

“外賣平臺通過技術創(chuàng)新與信息交換,可以幫助餐飲企業(yè)加強數字化能力建設,提升餐飲業(yè)數字化運營效率。”美團相關業(yè)務負責人介紹,美團推出“外賣管家服務”,由專業(yè)的外賣運營師為缺少外賣經營經驗的中小餐飲商家提供培訓和指導。截至2022年11月中旬,已有超7萬中小商戶免費獲得了外賣管家服務,單店月均收入提升近30%。


《 人民日報 》( 2023年01月04日 19 版)

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