這7個飲食誤區(qū),大多數(shù)人都不知道

為了健康,你恪守著關(guān)于飲食的種種箴言。但是你知道嗎?那些你一直深信不疑的飲食箴言,其實很多是人們“想象”出來的理論!這些常見的飲食誤區(qū)可千萬不要踏入~

1、南方人吃米長得矮,

北方人吃面長得高?

事實上,現(xiàn)在南北方主食差異已經(jīng)沒有那么明顯了。

南北方人的身高差異也不是簡單的主食差異造成的。遺傳基因是決定不同地區(qū)人群生理、性格特征的決定因素;地理因素、氣候因素等都會影響人的體質(zhì)、體型。當(dāng)然,飲食因素也要考慮,但大米和白面只是飲食的一部分,不能用這一點解釋南北方人的身高差異。

米、面兩者整體上沒有質(zhì)的差別,日常選擇也不必過于糾結(jié),可以輪換、搭配著吃。

【提示】:米、面不是越白越好。色澤過白,說明精加工程度高,營養(yǎng)丟失較多;而且過于精細(xì)的食物會影響血糖升成指數(shù),不利于血糖調(diào)控。

2、生吃雞蛋更營養(yǎng),只吃蛋白更好?



很多人都喜歡吃溏心蛋、生雞蛋,認(rèn)為這種雞蛋更營養(yǎng)。但專家表示,吃生雞有細(xì)菌感染風(fēng)險。

雞蛋殼上有氣孔,很可能受到細(xì)菌、寄生蟲的感染,特別是存放時間較久時。食用生雞蛋或是半熟蛋時可能引起細(xì)菌性中毒,沒必要冒這個風(fēng)險。

而且,生雞蛋營養(yǎng)不如熟蛋。生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì),它會阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收;再者生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成分。

所以全熟的雞蛋營養(yǎng)價值更高,更安全

蛋黃中的膽固醇含量高,因而一些減肥人士、高血脂、高血壓的朋友都不敢吃。

但是蛋黃是雞蛋的精髓,富含磷脂和膽堿,其脂肪以單不飽和脂肪酸為主;還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養(yǎng)保健成分。

膽固醇是機(jī)體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質(zhì)的原料,體內(nèi)缺乏必要的膽固醇,也會對人體造成傷害。

科學(xué)證據(jù)表明,適量食用蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平,也不會成為引起心腦血管疾病的危險因素。

3、豆?jié){不如牛奶好?

牛奶的蛋白質(zhì)含量要比豆?jié){高一些,鈣含量豐富,補(bǔ)鈣效果更好;但豆?jié){中飽和脂肪酸和碳水化合物的含量遠(yuǎn)低于牛奶,且不含膽固醇;另外,大豆中還有異黃酮、植物淄醇等有益健康的成分。

總之,豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上各有所長,可以互補(bǔ),大家可以根據(jù)身體需要選擇。

【提醒】豆?jié){在煮到80℃時,因為泡沫上浮,會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象,此時飲用,可能會導(dǎo)致皂素中毒,出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

出現(xiàn)“假沸”后,還應(yīng)繼續(xù)加熱到100℃沒有泡沫,然后再用小火煮10分鐘左右,這樣即可安全食用。

4、少吃鹽,多加醬油調(diào)味?

醬油是家庭必備的調(diào)味品,它能給食物提鮮、著色,有人還喜歡拿醬油當(dāng)食鹽用。在提倡少鹽的今天,很多人覺得“少吃鹽,多來點醬油,是聰明的做法”。

其實,烹調(diào)時用了醬油又加了鹽,往往會超過4克的用量,甚至可能超過一天食鹽攝入上限——6克

【提示】可以用醋、蔥姜蒜、檸檬汁等調(diào)味,以減少食鹽用量。

5、雞精比味精更營養(yǎng)?

雞精和雞肉沒有關(guān)系,其主要成分和味精一樣,都是谷氨酸鈉。部分雞精不過是在味精的基礎(chǔ)上加入雞骨粉末或其濃縮抽提物等成分,并不會增加多少營養(yǎng)。

關(guān)于致癌的說法,都是基于谷氨酸鈉受熱后會變成焦谷氨酸鈉,會致癌。但目前,并沒有任何研究證明其致癌性,因此可以放心食用。

【提醒】味精不宜高溫加熱、不宜涼拌;而且吃太多容易導(dǎo)致鈉攝入過量。

6、以形補(bǔ)形,吃啥補(bǔ)啥?

“以形補(bǔ)形”的說法自帶一種神秘感,當(dāng)追問為什么時,信奉者卻只能搬出“老祖宗的經(jīng)驗”。

但科學(xué)證明“骨湯補(bǔ)骨”沒什么效果;“核桃補(bǔ)腦”也是人們的一種誤解。

一些“吃啥補(bǔ)啥”的說法有一定的合理性,但只是食物中的營養(yǎng)元素起了作用。

以“吃血補(bǔ)血”為例,豬血、鴨血確實可以補(bǔ)血、補(bǔ)鐵,因為其中富含蛋白質(zhì)、鋅、維生素B2、三價鐵等成分,被人體吸收利用后,可以起到補(bǔ)血、補(bǔ)鐵的效果。但“補(bǔ)”也要適量

【提醒】如果人體確診缺少某些元素,最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充,而不是盲目地信奉“吃啥補(bǔ)啥”。

7、所有零食都是垃圾食品?

太多不健康的零食和不正確的吃法,致使大家對零食產(chǎn)生偏見,但其實零食不全是垃圾食品,好的零食可以作為營養(yǎng)的補(bǔ)充。零食也分三六九等,因此選對零食和吃對零食很重要。

優(yōu)選級零食

新鮮中低糖水果、部分蔬菜、堅果、奶制品等,應(yīng)作為首選的、經(jīng)常食用的零食。

這類食物少加工、少添加、低糖、低脂、低鹽。

條件級零食

黑巧克力、全麥?zhǔn)称贰⒑LΑ⑵咸迅傻取?/p>

這類零食營養(yǎng)素含量雖然豐富,但與優(yōu)選級零食相比,含有較多的油、鹽、糖。血脂、血糖、血壓異常的人不宜過多食用

限制級零食

果糖、膨化食品、果凍、油炸食品、奶油食品、餅干、碳酸飲料等。

這類零食的特點是高糖、高鹽、高脂肪,吃多了會引起發(fā)胖、高血脂等代謝性疾病,盡量少吃甚至不吃。

【提醒】買食品時,要養(yǎng)成看營養(yǎng)標(biāo)簽的好習(xí)慣,這樣能夠幫助大家學(xué)會趨利避害,做出正確的選購。

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