食尚端午 粽享健康

粽子,我國傳統節日端午節的美食。如今,粽子早已不只是節日應景,也不再是“南咸北甜”的口味之爭。秉承著“萬物皆可包”的理念,內餡用料多樣和日趨多元的搭配,讓創意粽子引領了“食尚”潮流,可謂是味蕾享受與情緒價值拉滿。

不過,“粽”你千變萬化,也不是所有人都能大快朵頤。今天就來跟大家盤點那些市場上出現的創新粽子,聊一聊吃粽子的注意事項。

榴蓮冰皮粽

冰皮加榴蓮,軟軟糯糯,冰鮮口感。這類粽子往往需采用冷鏈運輸,儲存在-18℃條件下,食用前需解凍10分鐘左右,且保質期相對較短,最好即買即食,長時間冷藏影響口感。

提示 榴蓮與酒不能同時食用,因為榴蓮中有硫化物,影響酒精代謝,可能會加重醉酒癥狀。榴蓮熱量相對較高(150千卡/100克),不推薦糖友食用榴蓮冰皮粽。

姜汁桂圓紅棗粽

姜汁桂圓紅棗粽是在傳統紅棗糯米粽的基礎上,選用江米和黑米為主料,加入紅棗、桂圓,配以姜汁制成。常言道“冬吃蘿卜,夏吃姜”,生姜風味獨特,能驅散體內濕寒,守護脾胃健康,還能中和糯米的黏性,預防食粽后的胃脹、反酸。

提示 由于具有生姜的驅寒散濕,這款粽子也適合風寒感冒人群食用。

蝦米魷魚粽

在肉粽、肉蛋粽的基礎上改良的土豪版海鮮粽。其內含鮑魚、蝦米、魷魚等海味,也可搭配豬肉、咸蛋黃等食材。諸如此類的粽子還有干貝鮑魚粽等等。此類粽子頗受愛嘗鮮的年輕人追捧,每咬一口都幸福感爆棚。

提示 海鮮普遍嘌呤偏高,如魷魚總嘌呤含量244毫克/100克、干貝191毫克/100克、鮮鮑魚102毫克/100克,高尿酸人群和痛風患者最好不要食用。

黑椒牛柳玉米粽

鮮嫩的牛肉,經黑椒腌制入味,椒香濃郁,再搭配鮮玉米粒和糯米制成黑椒牛柳玉米粽。

玉米熱量(110千卡/100克)低,相比于純糯米(350千卡/100克)粽子熱量更低,且富含膳食纖維,飽腹感強,打破傳統粽子熱量高與健康食品背道而馳的局限,牛肉富含優質蛋白(牛柳蛋白質:22.2克/100克)。

提示 低熱量、高蛋白,適合正處在健身期,有減脂增肌需求的人群。

赤松茸排骨粽

以糯米為主料。松茸,菌蕾如鹿茸,故名松茸,別名松口蘑,被譽為“菌中之王”,將松茸切成厚片配以排骨包裹其中,香氣飽滿濃郁。

松茸富含蛋白質(20.3克/100克)、不溶性膳食纖維(47.8克/100克)、鐵(86.0毫克/100克)、硒(98.44微克/100克),還含有松口蘑聚糖、甘露醇、松口蘑醇、異松口蘑醇等活性成分,具有強身健胃之功效。

提示 松茸雖然有一定保健作用,但其主料仍以糯米為主,最好還是用來充當主食。

蛋黃肉粽

主料選用糯米,餡料則是金黃流油的咸鴨蛋黃和秘制醬料腌制的黑豬肉。咸蛋黃細膩綿沙,黑豬肉肥瘦均勻,肉質鮮美,油而不膩。

糯米本身熱量較高。每100克熱量在350千卡左右不等。一個糯米粽子(50克)的熱量為175千卡,相當于3兩米飯。豬五花肉同樣熱量(349千卡/100克)較高且脂肪(35.3克/100克)含量較高。

提示 咸蛋黃含有較高的膽固醇和鹽分,因此,不適合血脂異常、高膽固醇血癥、肥胖人群。

斑斕粽

斑斕,東南亞地區有名的香料植物,其葉,學名香露兜葉,也叫香蘭葉。新鮮的斑斕葉氣味芬芳,常用于甜點的制作,現用于制粽子。這款粽子表面看上去無異于普通粽子,但其主料糯米經斑斕汁浸潤,呈現淡綠色的油光,斑斕的香味沁入其中。

提示 斑斕粽的主要成分是糯米,最好充當主食來食用,家庭自制最好多搭配一些粗雜糧,如綠豆、赤小豆、鷹嘴豆、蕓豆等。

阿膠芝麻核桃粽

由驢皮熬制而成的阿膠,并將阿膠、紅棗、芝麻、核桃等包入糯米粽內而成。芝麻、核桃含有豐富的不飽和脂肪酸,有益于大腦和視網膜的健康。

提示 阿膠作為滋補佳品,具有補血滋陰、潤燥、止血等功效,適合經期女性。

黑松露云腿蛋黃粽

黑松露,又稱塊菌,是公認的名貴野生菌,享有“食物中的黑鉆石”的美譽。用黑松露醬拌勻糯米,其獨特香氣能夠中和傳統粽子的油膩感。云南宣威火腿(云腿)則比普通火腿更加鮮香不膩,與咸蛋黃的搭配形成三重口感層次。

黑松露,含有豐富的蛋白質、各種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素和人體必需微量元素,以及松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等代謝產物,具有一定的營養保健價值。

提示 黑松露醬的品質直接影響成品風味,建議選擇黑松露含量在8%以上的產品。

五彩雜糧粽

雜糧普遍血糖指數(GI)偏低(黑米GI:55;蕎麥GI:54;綠豆GI:27;扁豆:38;鷹嘴豆GI:33;豌豆GI:42),多種雜糧混合,口感豐富,制成的粽子嚼勁十足。

雜糧中豐富的膳食纖維,可增強飽腹感,預防便秘。但這類粽子口味較為清淡,對于重口味人群,吃起來可能會感覺沒什么滋味。

提示 雜糧對血糖的影響較小,適合高血糖和糖尿病人群。

雞湯花膠雞肉粽

魚鰾,俗稱魚泡,位于魚體腔內的背部,將其經過若干工序處理后干制所得產品,即為魚膠,嶺南地區習慣將其稱為花膠,自古作為養生的滋補上品,雞肉鮮嫩且脂肪含量低,并富含豐富的優質蛋白,花膠獨特的醇厚口感,融入鮮美的雞湯。

提示 花膠本身味道較為特殊,一些不適應這種味道的人群可能難以接受。

板栗肉粽

栗子,又稱板栗、甘栗,有“千果之王”的美稱,營養豐富,含大量的淀粉和豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分,板栗的甜味和豬肉的咸香交融到一起,其口感軟糯咸香,油而不膩。

提示 每100克栗子含糖及淀粉達70克,豬肉由于含有較多的飽和脂肪酸,熱量也不低,不適合超重、肥胖人群。

椰香紫米青稞粽

將椰蓉、椰肉,搭配紫米和青稞入粽,椰香與米香交織,還能嚼到椰肉,妥妥的輕食粽。

紫米含有豐富的B族維生素,如硫胺素和核黃素,促進能量代謝。青稞比普通小麥、稻米的營養價值高,含有β-葡聚糖、青稞多酚、抗性淀粉等成分有助于控糖。

提示 此款粽子減脂期可當主食來食用,適合超重、肥胖和糖尿病人群。

黃米酸奶雙拼粽

不少人都認為粽子的主料是糯米,但北方食客喜歡用大黃米包粽子。大黃米加入南瓜泥、蔓越莓、桂花、酸奶制成的黃米粽,酸酸甜甜。酸奶富含鈣質和蛋白質,含有人體有益菌群,具有改善腸道功能。

提示 適合牙口不好的老年人和消化系統尚未發育完全的幼兒和兒童。

陳皮桂花山楂粽

山楂、陳皮均是藥食同源物質。山楂含有多種有機酸和膳食纖維,可促進腸胃蠕動、緩解腹脹,促進脂肪代謝,有降脂、減肥之功效。山楂中的黃酮類、三萜類物質,有延緩衰老、抗氧化、降血壓、調節血脂和膽固醇含量、改善血流循環等作用。陳皮,具有理氣健脾、燥濕化痰之功效,其中的揮發油和黃酮類物質能促進消化液分泌,緩解腹脹。

提示 陳皮桂花山楂粽適合慢性消化不良和慢性病,如血脂異常人群。

文/高春海(注冊營養師)

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