粽子，我國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的美食。如今，粽子早已不只是節(jié)日應(yīng)景，也不再是“南咸北甜”的口味之爭。秉承著“萬物皆可包”的理念，內(nèi)餡用料多樣和日趨多元的搭配，讓創(chuàng)意粽子引領(lǐng)了“食尚”潮流，可謂是味蕾享受與情緒價(jià)值拉滿。
不過，“粽”你千變?nèi)f化，也不是所有人都能大快朵頤。今天就來跟大家盤點(diǎn)那些市場上出現(xiàn)的創(chuàng)新粽子，聊一聊吃粽子的注意事項(xiàng)。
榴蓮冰皮粽
冰皮加榴蓮，軟軟糯糯，冰鮮口感。這類粽子往往需采用冷鏈運(yùn)輸，儲存在-18℃條件下，食用前需解凍10分鐘左右，且保質(zhì)期相對較短，最好即買即食，長時(shí)間冷藏影響口感。
提示 榴蓮與酒不能同時(shí)食用，因?yàn)榱裆徶杏辛蚧铮绊懢凭x，可能會加重醉酒癥狀。榴蓮熱量相對較高（150千卡/100克），不推薦糖友食用榴蓮冰皮粽。
姜汁桂圓紅棗粽
姜汁桂圓紅棗粽是在傳統(tǒng)紅棗糯米粽的基礎(chǔ)上，選用江米和黑米為主料，加入紅棗、桂圓，配以姜汁制成。常言道“冬吃蘿卜，夏吃姜”，生姜風(fēng)味獨(dú)特，能驅(qū)散體內(nèi)濕寒，守護(hù)脾胃健康，還能中和糯米的黏性，預(yù)防食粽后的胃脹、反酸。
提示 由于具有生姜的驅(qū)寒散濕，這款粽子也適合風(fēng)寒感冒人群食用。
蝦米魷魚粽
在肉粽、肉蛋粽的基礎(chǔ)上改良的土豪版海鮮粽。其內(nèi)含鮑魚、蝦米、魷魚等海味，也可搭配豬肉、咸蛋黃等食材。諸如此類的粽子還有干貝鮑魚粽等等。此類粽子頗受愛嘗鮮的年輕人追捧，每咬一口都幸福感爆棚。
提示 海鮮普遍嘌呤偏高，如魷魚總嘌呤含量244毫克/100克、干貝191毫克/100克、鮮鮑魚102毫克/100克，高尿酸人群和痛風(fēng)患者最好不要食用。
黑椒牛柳玉米粽
鮮嫩的牛肉，經(jīng)黑椒腌制入味，椒香濃郁，再搭配鮮玉米粒和糯米制成黑椒牛柳玉米粽。
玉米熱量（110千卡/100克）低，相比于純糯米（350千卡/100克）粽子熱量更低，且富含膳食纖維，飽腹感強(qiáng)，打破傳統(tǒng)粽子熱量高與健康食品背道而馳的局限，牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白（牛柳蛋白質(zhì)：22.2克/100克）。
提示 低熱量、高蛋白，適合正處在健身期，有減脂增肌需求的人群。
赤松茸排骨粽
以糯米為主料。松茸，菌蕾如鹿茸，故名松茸，別名松口蘑，被譽(yù)為“菌中之王”，將松茸切成厚片配以排骨包裹其中，香氣飽滿濃郁。
松茸富含蛋白質(zhì)（20.3克/100克）、不溶性膳食纖維（47.8克/100克）、鐵（86.0毫克/100克）、硒（98.44微克/100克），還含有松口蘑聚糖、甘露醇、松口蘑醇、異松口蘑醇等活性成分，具有強(qiáng)身健胃之功效。
提示 松茸雖然有一定保健作用，但其主料仍以糯米為主，最好還是用來充當(dāng)主食。
蛋黃肉粽
主料選用糯米，餡料則是金黃流油的咸鴨蛋黃和秘制醬料腌制的黑豬肉。咸蛋黃細(xì)膩綿沙，黑豬肉肥瘦均勻，肉質(zhì)鮮美，油而不膩。
糯米本身熱量較高。每100克熱量在350千卡左右不等。一個(gè)糯米粽子（50克）的熱量為175千卡，相當(dāng)于3兩米飯。豬五花肉同樣熱量（349千卡/100克）較高且脂肪（35.3克/100克）含量較高。
提示 咸蛋黃含有較高的膽固醇和鹽分，因此，不適合血脂異常、高膽固醇血癥、肥胖人群。
斑斕粽
斑斕，東南亞地區(qū)有名的香料植物，其葉，學(xué)名香露兜葉，也叫香蘭葉。新鮮的斑斕葉氣味芬芳，常用于甜點(diǎn)的制作，現(xiàn)用于制粽子。這款粽子表面看上去無異于普通粽子，但其主料糯米經(jīng)斑斕汁浸潤，呈現(xiàn)淡綠色的油光，斑斕的香味沁入其中。
提示 斑斕粽的主要成分是糯米，最好充當(dāng)主食來食用，家庭自制最好多搭配一些粗雜糧，如綠豆、赤小豆、鷹嘴豆、蕓豆等。
阿膠芝麻核桃粽
由驢皮熬制而成的阿膠，并將阿膠、紅棗、芝麻、核桃等包入糯米粽內(nèi)而成。芝麻、核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，有益于大腦和視網(wǎng)膜的健康。
提示 阿膠作為滋補(bǔ)佳品，具有補(bǔ)血滋陰、潤燥、止血等功效，適合經(jīng)期女性。
黑松露云腿蛋黃粽
黑松露，又稱塊菌，是公認(rèn)的名貴野生菌，享有“食物中的黑鉆石”的美譽(yù)。用黑松露醬拌勻糯米，其獨(dú)特香氣能夠中和傳統(tǒng)粽子的油膩感。云南宣威火腿（云腿）則比普通火腿更加鮮香不膩，與咸蛋黃的搭配形成三重口感層次。
黑松露，含有豐富的蛋白質(zhì)、各種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素和人體必需微量元素，以及松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等代謝產(chǎn)物，具有一定的營養(yǎng)保健價(jià)值。
提示 黑松露醬的品質(zhì)直接影響成品風(fēng)味，建議選擇黑松露含量在8%以上的產(chǎn)品。
五彩雜糧粽
雜糧普遍血糖指數(shù)（GI）偏低（黑米GI：55；蕎麥GI：54；綠豆GI：27；扁豆：38；鷹嘴豆GI：33；豌豆GI：42），多種雜糧混合，口感豐富，制成的粽子嚼勁十足。
雜糧中豐富的膳食纖維，可增強(qiáng)飽腹感，預(yù)防便秘。但這類粽子口味較為清淡，對于重口味人群，吃起來可能會感覺沒什么滋味。
提示 雜糧對血糖的影響較小，適合高血糖和糖尿病人群。
雞湯花膠雞肉粽
魚鰾，俗稱魚泡，位于魚體腔內(nèi)的背部，將其經(jīng)過若干工序處理后干制所得產(chǎn)品，即為魚膠，嶺南地區(qū)習(xí)慣將其稱為花膠，自古作為養(yǎng)生的滋補(bǔ)上品，雞肉鮮嫩且脂肪含量低，并富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，花膠獨(dú)特的醇厚口感，融入鮮美的雞湯。
提示 花膠本身味道較為特殊，一些不適應(yīng)這種味道的人群可能難以接受。
板栗肉粽
栗子，又稱板栗、甘栗，有“千果之王”的美稱，營養(yǎng)豐富，含大量的淀粉和豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，板栗的甜味和豬肉的咸香交融到一起，其口感軟糯咸香，油而不膩。
提示 每100克栗子含糖及淀粉達(dá)70克，豬肉由于含有較多的飽和脂肪酸，熱量也不低，不適合超重、肥胖人群。
椰香紫米青稞粽
將椰蓉、椰肉，搭配紫米和青稞入粽，椰香與米香交織，還能嚼到椰肉，妥妥的輕食粽。
紫米含有豐富的B族維生素，如硫胺素和核黃素，促進(jìn)能量代謝。青稞比普通小麥、稻米的營養(yǎng)價(jià)值高，含有β-葡聚糖、青稞多酚、抗性淀粉等成分有助于控糖。
提示 此款粽子減脂期可當(dāng)主食來食用，適合超重、肥胖和糖尿病人群。
黃米酸奶雙拼粽
不少人都認(rèn)為粽子的主料是糯米，但北方食客喜歡用大黃米包粽子。大黃米加入南瓜泥、蔓越莓、桂花、酸奶制成的黃米粽，酸酸甜甜。酸奶富含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，含有人體有益菌群，具有改善腸道功能。
提示 適合牙口不好的老年人和消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全的幼兒和兒童。
陳皮桂花山楂粽
山楂、陳皮均是藥食同源物質(zhì)。山楂含有多種有機(jī)酸和膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、緩解腹脹，促進(jìn)脂肪代謝，有降脂、減肥之功效。山楂中的黃酮類、三萜類物質(zhì)，有延緩衰老、抗氧化、降血壓、調(diào)節(jié)血脂和膽固醇含量、改善血流循環(huán)等作用。陳皮，具有理氣健脾、燥濕化痰之功效，其中的揮發(fā)油和黃酮類物質(zhì)能促進(jìn)消化液分泌，緩解腹脹。
提示 陳皮桂花山楂粽適合慢性消化不良和慢性病，如血脂異常人群。
文/高春海（注冊營養(yǎng)師）
