食物界廣為流傳著一個(gè)“5秒法則”：如果食物掉到地上，5秒之內(nèi)被迅速撿起還可以安全食用。因?yàn)榈厣系奈酃负图?xì)菌沒(méi)有足夠的時(shí)間去污染食物。真是這樣嗎？
女人更傾向于吃掉掉在地上的食物
最早對(duì)5秒法則進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理的是美國(guó)伊利諾伊斯州高中女生吉蓮·克拉克，她和小伙伴在瓷磚地板上接種細(xì)菌，然后在不同時(shí)間段把食物放在被細(xì)菌污染的地板上。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，細(xì)菌在5秒之內(nèi)就從瓷磚轉(zhuǎn)移到小熊軟糖和餅干上，但轉(zhuǎn)移的細(xì)菌數(shù)量未知。
她的研究報(bào)告稱(chēng)，在受訪人群中，70%的女性和56%的男性都很熟悉5秒法則，女性更可能吃掉掉落在地上的東西。
5秒法則究竟靠不靠譜？
掉在地上的食物，你會(huì)撿起來(lái)吃嗎？面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，網(wǎng)友表示也不必如此糾結(jié)于5秒法則。有網(wǎng)友總結(jié)，這主要取決于三點(diǎn)：一是食物貴不貴，二是好不好吃，最后也是最重要的一點(diǎn)，旁邊有沒(méi)有人……
這當(dāng)然是調(diào)侃，科學(xué)家們可是對(duì)5秒法則作出了嚴(yán)肅的研究。
2007年，美國(guó)克萊姆森大學(xué)的研究人員在《應(yīng)用微生物學(xué)雜志》上發(fā)表了一個(gè)關(guān)于5秒法則的研究，發(fā)現(xiàn)在細(xì)菌從地板向食物的轉(zhuǎn)移中，食物類(lèi)型和食物與地板的接觸時(shí)間影響不大，關(guān)鍵因素在于食物接觸細(xì)菌污染的面積和地板的材料。也就是說(shuō)，5秒之內(nèi)撿起掉落地板的食物，不能避免細(xì)菌污染！
克萊姆森大學(xué)保羅·道森教授所率領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)，在瓷磚、地毯和木質(zhì)地板上接種了沙門(mén)氏菌。5分鐘后，他們把臘腸或面包分別與各種地板接觸5秒，30秒和60秒，然后檢測(cè)轉(zhuǎn)移到食物中的細(xì)菌數(shù)量。在細(xì)菌接種后的2、4、8、24小時(shí)后重復(fù)以上步驟。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)移到食物上的細(xì)菌數(shù)量很大程度上取決于食物表面被污染的面積。地板的材料也會(huì)有所影響。比如掉在地毯上的食物轉(zhuǎn)移的細(xì)菌會(huì)更少，只有不到1%。但當(dāng)食物與布滿(mǎn)細(xì)菌的瓷磚和木質(zhì)地板相接觸時(shí)，48%-70%的細(xì)菌發(fā)生了轉(zhuǎn)移。
然而這一切都說(shuō)明，食物被細(xì)菌污染，與食物在地板上停留的時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)關(guān)系。
去年，英國(guó)阿斯頓大學(xué)的一項(xiàng)研究幾乎使用了相同的參數(shù)，研究多種材質(zhì)的地板（瓷磚、地毯和層壓板）與各種常見(jiàn)的食物（黏糊糊的糖果、吐司、意面等）接觸的過(guò)程中，大腸桿菌和金黃色葡萄球菌轉(zhuǎn)移的情況。
結(jié)果顯示，對(duì)于潮濕的食物，包括意面和黏黏的糖果，掉落地上后5秒內(nèi)撿起來(lái)，食物不會(huì)沾上細(xì)菌，5秒之后被細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)驟增。
地板的類(lèi)型也是重要因素之一。掉落地上的食物地毯轉(zhuǎn)移細(xì)菌的可能性最低，瓷磚和層壓板轉(zhuǎn)移細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)最高。
這些研究都指向了一個(gè)結(jié)論——食物落地后產(chǎn)生的細(xì)菌數(shù)量與食物本身的潮濕程度、地板的表面形狀、地面的干凈程度等均有一定關(guān)系，與時(shí)間無(wú)關(guān)。
因此，從食品安全的角度來(lái)講，掉落在地上的食物，謹(jǐn)慎的做法還是不要撿起來(lái)吃。
