關(guān)于煲湯的幾個誤區(qū) 湯這么煲才能留住更多營養(yǎng)

湯是比較營養(yǎng)的一道菜,很多人都喜歡喝湯,特別是南方人,所以他們經(jīng)常會自己在家煲湯,各種各樣的湯,雞湯,魚湯,排骨湯等等。大家都覺得煲湯很簡單,其實并不是這樣的,關(guān)于煲湯的誤區(qū)你知道嗎?接下來就和小編一起看看吧。

煲湯的幾個誤區(qū)

湯煲得越久越有營養(yǎng)么?錯

不少人認(rèn)為“煲湯時間越長,湯就越有營養(yǎng)”。營養(yǎng)專家表示,煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放,但過長反而會破壞營養(yǎng)。

關(guān)于煲湯的幾個誤區(qū) 湯這么煲才能留住更多營養(yǎng)

有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲中,蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高,之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高,蛋白質(zhì)加熱1.5小時,脂肪加熱0.75小時可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。

超長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,氨基酸遭到破壞,蛋白質(zhì)含量越低,營養(yǎng)反而降低。因此,煲湯的最佳時間應(yīng)該掌握在1-1.5小時之內(nèi),這樣才能獲得最高的營養(yǎng)價值。

湯煲得越久越香么?錯

鮮肉在滾燙的水中燉,其中蛋白質(zhì)熱分解成含氮的各類物質(zhì)浸出在湯中,促使湯聞起來香、喝起來美味。那么,燉湯時間越久湯的味道越香么?答案卻是未必。

關(guān)于煲湯的幾個誤區(qū) 湯這么煲才能留住更多營養(yǎng)

一般肉類燉1-2個小時,其中浸出物會達(dá)到最大量,此時味道也最鮮美,如果燉太久,反而會失去鮮味。比如魚湯,魚肉較細(xì)嫩,只要湯煮到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉魚肉會變老變粗,香味變淡,口感變差。

還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材,由于參類含有人參皂甙,煮得過久就會分解,失去補益價值,所以煲這類補益湯的最佳時間不要超過40分鐘。所以,可以說,燉湯不僅煮得越久越?jīng)]營養(yǎng),味道也不見得越鮮美。

煲湯放些雞精、味精調(diào)味更好?錯

一般湯的口味若調(diào)至與菜差不多咸度的時候,一碗300毫升的湯需要放大約2克的鹽。《中國居民膳食指南》推薦成人每日鹽攝入量不超過6克,經(jīng)常喝湯會導(dǎo)致鹽攝入量高,高血壓的發(fā)生風(fēng)險也會增加。

關(guān)于煲湯的幾個誤區(qū) 湯這么煲才能留住更多營養(yǎng)

此外,專家提醒,某些餐館做湯除了加入鹽外,為了讓湯味道更鮮,會加入等量的雞精、味精。而雞精中的鈉含量大概相當(dāng)于普通鹽的一半,味精中鈉含量大概相當(dāng)于鹽的六分之一。所以,那些鮮美異常的湯中鈉含量高,喝多了對健康無益反而有害,最好還是少喝為妙。

小貼士:

湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后放入,煲煮數(shù)分鐘后即可,以減少蔬菜維生素的損失。因為大部分的維生素,尤其是水溶性維生素如維生素C、B族維生素等均不能耐受高熱。經(jīng)檢測,煲煮1.5-2小時后,老火湯中的維生素C幾乎全部流失,B族維生素也有八成以上被破壞。

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