湯是比較營養(yǎng)的一道菜，很多人都喜歡喝湯，特別是南方人，所以他們經(jīng)常會自己在家煲湯，各種各樣的湯，雞湯，魚湯，排骨湯等等。大家都覺得煲湯很簡單，其實并不是這樣的，關(guān)于煲湯的誤區(qū)你知道嗎?接下來就和小編一起看看吧。
煲湯的幾個誤區(qū)
湯煲得越久越有營養(yǎng)么？錯
不少人認為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。營養(yǎng)專家表示，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放，但過長反而會破壞營養(yǎng)。
有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲中，蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。
超長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)含量越低，營養(yǎng)反而降低。因此，煲湯的最佳時間應(yīng)該掌握在1-1.5小時之內(nèi)，這樣才能獲得最高的營養(yǎng)價值。
湯煲得越久越香么？錯
鮮肉在滾燙的水中燉，其中蛋白質(zhì)熱分解成含氮的各類物質(zhì)浸出在湯中，促使湯聞起來香、喝起來美味。那么，燉湯時間越久湯的味道越香么?答案卻是未必。
一般肉類燉1-2個小時，其中浸出物會達到最大量，此時味道也最鮮美，如果燉太久，反而會失去鮮味。比如魚湯，魚肉較細嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉魚肉會變老變粗，香味變淡，口感變差。
還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補益價值，所以煲這類補益湯的最佳時間不要超過40分鐘。所以，可以說，燉湯不僅煮得越久越?jīng)]營養(yǎng)，味道也不見得越鮮美。
煲湯放些雞精、味精調(diào)味更好？錯
一般湯的口味若調(diào)至與菜差不多咸度的時候，一碗300毫升的湯需要放大約2克的鹽。《中國居民膳食指南》推薦成人每日鹽攝入量不超過6克，經(jīng)常喝湯會導(dǎo)致鹽攝入量高，高血壓的發(fā)生風(fēng)險也會增加。
此外，專家提醒，某些餐館做湯除了加入鹽外，為了讓湯味道更鮮，會加入等量的雞精、味精。而雞精中的鈉含量大概相當(dāng)于普通鹽的一半，味精中鈉含量大概相當(dāng)于鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯中鈉含量高，喝多了對健康無益反而有害，最好還是少喝為妙。
小貼士：
湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后放入，煲煮數(shù)分鐘后即可，以減少蔬菜維生素的損失。因為大部分的維生素，尤其是水溶性維生素如維生素C、B族維生素等均不能耐受高熱。經(jīng)檢測，煲煮1.5-2小時后，老火湯中的維生素C幾乎全部流失，B族維生素也有八成以上被破壞。
看完關(guān)于煲湯的幾個誤區(qū) 湯這么煲才能留住更多營養(yǎng)你是否得到了些許全新的收獲呢?更多飲食健康內(nèi)容盡在易網(wǎng)在線養(yǎng)生網(wǎng)。
