健康新聞

燉凍豆腐,搭配葷菜

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華南農業大學食品學院教授 趙力超 □麥沛斌在很多北方人的冬季飲食菜單里,凍豆腐是必不可少的菜品。其營養價值怎么樣呢?新鮮豆腐的內部有無數的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔里面充滿了水分。一般物體都具有熱脹冷縮的性質,但水在0℃~4℃之間卻具有反膨脹特性——熱

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隔水燉鎖住營養和美味

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受訪專家:揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副教授 丁應林寒冷的冬季,燉菜成了餐桌上的常客。除了常規的“文火焐燉”,大家還可以試試隔水燉。味醇湯清,沒有一滴滋味流失的汽鍋雞是云南菜的杰出代表,也是隔水燉中最出名的菜肴。隔水燉是指把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅里,然后放在蒸鍋當中長時間蒸燉的烹調方式。揚州大學旅

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立秋后,洛神銀耳湯可潤燥

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廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長 楊志敏“立秋無雨秋干熱,立秋有雨秋落落。”這是民間秋季氣候預測的一句俗語,意思是立秋過后的幾天,如果有雨的話,暑氣退散快,氣候會相對涼爽;無雨的話,秋老虎的燥熱比較明顯,需要多注意滋陰潤燥。在此,推薦一個養胃生津、收斂陽氣、滋陰潤燥的方子:取干銀耳半朵、洛神花干5朵

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