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燉凍豆腐,搭配葷菜

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華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 趙力超 □麥沛斌在很多北方人的冬季飲食菜單里,凍豆腐是必不可少的菜品。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣呢?新鮮豆腐的內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”,這些小孔里面充滿了水分。一般物體都具有熱脹冷縮的性質(zhì),但水在0℃~4℃之間卻具有反膨脹特性——熱

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隔水燉鎖住營(yíng)養(yǎng)和美味

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受訪專家:揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授 丁應(yīng)林寒冷的冬季,燉菜成了餐桌上的常客。除了常規(guī)的“文火焐燉”,大家還可以試試隔水燉。味醇湯清,沒(méi)有一滴滋味流失的汽鍋雞是云南菜的杰出代表,也是隔水燉中最出名的菜肴。隔水燉是指把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅里,然后放在蒸鍋當(dāng)中長(zhǎng)時(shí)間蒸燉的烹調(diào)方式。揚(yáng)州大學(xué)旅

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立秋后,洛神銀耳湯可潤(rùn)燥

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廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng) 楊志敏“立秋無(wú)雨秋干熱,立秋有雨秋落落。”這是民間秋季氣候預(yù)測(cè)的一句俗語(yǔ),意思是立秋過(guò)后的幾天,如果有雨的話,暑氣退散快,氣候會(huì)相對(duì)涼爽;無(wú)雨的話,秋老虎的燥熱比較明顯,需要多注意滋陰潤(rùn)燥。在此,推薦一個(gè)養(yǎng)胃生津、收斂陽(yáng)氣、滋陰潤(rùn)燥的方子:取干銀耳半朵、洛神花干5朵

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