1.鯽魚(yú)去鱗、去鰓，去內(nèi)臟，洗凈。不過(guò)霸王超市給的鯽魚(yú)是處理干凈的，直接沖水洗凈即可。
把準(zhǔn)備好的料酒，魚(yú)露，姜片，蔥段，白胡椒粉放入魚(yú)盆內(nèi)。
把魚(yú)跟所有腌漬的材料準(zhǔn)入密實(shí)袋，擠出空氣，密封，然后輕輕的揉搓一下配料，放入冰箱冷藏至少半小時(shí)入味。
豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水燙一下。
海帶結(jié)用冷浸泡一下。
蟹味菇去蒂后用熱水浸燙一下。
取出一個(gè)平底不粘鍋，淋少許油熱鍋。
把鯽魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，中小火慢慢煎一下。
一面煎2分鐘左右，滑過(guò)去，另一面繼續(xù)，煎的過(guò)程中，在魚(yú)身上淋一點(diǎn)腌漬的料汁，既可以再次幫忙入味，也可以防止粘鍋。
再準(zhǔn)備好我們的砂煲，把煎好的鯽魚(yú)轉(zhuǎn)移進(jìn)去。
倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可。
在把大蒜去皮，每瓣切兩瓣即可，倒入砂煲內(nèi)。
泡好的海帶結(jié)瀝水后加入。
蟹味菇捏干水分后加入。
加入兩勺高湯，再撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，一勺魚(yú)露。基本我的老湯是有咸度的，沒(méi)有老湯也可以不放，那就需要撒少許鹽。
最后在上面鋪上豆腐片，一點(diǎn)蔥段，就可以蓋上蓋子，電陶爐中小火25分鐘左右即可，明火適當(dāng)減少一點(diǎn)時(shí)間。喜歡重口可以表面撒點(diǎn)現(xiàn)磨胡椒粉。
到時(shí)間后，取出表面的蔥段，撒上少許蔥花，就可以把我們的砂煲直接上桌了。
烹飪技巧
1.鯽魚(yú)如果不煎，直接下鍋燉的話，要使用冷水，防止太腥。
2.煎魚(yú)使用豬油最佳，不喜歡豬油可以在燉的時(shí)候加幾片五花肉片提味。
