臺(tái)灣鹵肉飯的做法-咸鮮味鹵菜譜

 1. 洋蔥洗凈切成絲, 炒鍋放植物油燒熱,將洋蔥放進(jìn)去煎炸至焦黃色盛出備用

2. 香菇洗凈切成小丁,雞蛋煮熟

3. 五花肉洗干凈切成塊,冷水下鍋飛水

4. 撈出沖干凈浮沫,切成小丁,鍋放植物油,同時(shí)放進(jìn)冰糖小火慢慢炒

5. 至冰糖溶化呈微紅色時(shí),放入肉丁翻炒上糖色, 放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放進(jìn)去,加入香菇丁炒勻

7. 將炸好的元蔥也放進(jìn)去,加料酒、老抽、生抽炒勻上色

8. 填入適量高湯,以沒(méi)過(guò)原料為宜, 將煮熟的雞蛋扒皮放進(jìn)去同煮

9. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃,但不要完全收干,大概需要煮將近一個(gè)小時(shí),關(guān)火即可

10. 燒開(kāi)水,加點(diǎn)鹽和芝麻油,將油菜和胡蘿卜片燙熟,跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

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