材料集合圖：
1.牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。（水開(kāi)后繼續(xù)煮兩三分鐘即可，看見(jiàn)血沫都吐出來(lái)就行）牛肉撈出來(lái)沖干凈，瀝干備用。等待水開(kāi)的時(shí)候，我們可以處理蔬菜了，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片
2.鍋洗凈，倒適量油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香
3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右
4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉七八十分鐘（也可以使用高壓鍋，大大節(jié)約時(shí)間，二三十分鐘即可，我是害怕那玩意噗噗噴氣的樣子，沒(méi)敢用）
5. 時(shí)間到了之后，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽（鹽不要多，老抽有咸度的）調(diào)味，轉(zhuǎn)大火
6.另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。這樣炒過(guò)之后，蔬菜更易熟，更進(jìn)味兒
7.此時(shí)鍋里的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過(guò)的蔬菜，繼續(xù)燉煮，要時(shí)不時(shí)攪一攪，防止粘鍋，喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點(diǎn)。起鍋之前，磨點(diǎn)黑胡椒粉撒上。撒點(diǎn)蔥花裝飾一下也行
烹飪技巧
1、給肉類焯水到底是用涼水，還是熱水？這對(duì)于我來(lái)說(shuō)，一直是個(gè)問(wèn)題。翻看各種烹飪書籍，也是眾說(shuō)紛紜。
2、比如牛肉，我用開(kāi)水焯過(guò)，用溫?zé)崴踢^(guò)，也和涼水一起下鍋焯過(guò)，得到的結(jié)果是：用涼水效果最好，血沫去的徹底。也就是說(shuō)，肉和涼水一起下鍋，再煮開(kāi)。
3、但是對(duì)于豬五花肉，我也分別用熱水和涼水試過(guò)，感覺(jué)區(qū)別不大。我想，可能也是因?yàn)槲寤ㄈ獾难^少，所以用熱水焯也能達(dá)到效果。
4、還有一點(diǎn)就是，焯水過(guò)后的肉類，最好就立刻進(jìn)行下一步的烹制，而不要長(zhǎng)時(shí)間放置，否則肉質(zhì)收縮變緊，就不容易煮爛了。
