大家都知道咸的食物會(huì)讓你口渴。但根據(jù)最新研究，當(dāng)人們長(zhǎng)期增加鈉攝入量時(shí)，他們實(shí)際上喝的水更少。這并不是研究的唯一令人驚訝的發(fā)現(xiàn)：高鈉水平也會(huì)增加饑餓感，作者說，這可能表明高鹽飲食有助于增加體重。
專家們說，這一違反直覺的發(fā)現(xiàn)是，食鹽可以促進(jìn)食欲，但可以減少口渴，這一發(fā)現(xiàn)顛覆了100多年來的傳統(tǒng)科學(xué)智慧。這項(xiàng)研究結(jié)果本周以兩篇論文的形式發(fā)表在臨床調(diào)查雜志上。
在第一篇論文中，德國(guó)和美國(guó)的研究人員報(bào)道了2009年至2011年10名參加飛行模擬項(xiàng)目的俄羅斯宇航員。這些人一次在嚴(yán)格控制的環(huán)境中生活了幾個(gè)月，因此他們是營(yíng)養(yǎng)和代謝研究的理想對(duì)象。
作者想看看當(dāng)宇航員的食鹽攝入量從每天12克(類似于俄羅斯的平均飲食)逐漸減少到每天6克(大多數(shù)國(guó)家健康專家的建議)時(shí)會(huì)發(fā)生什么。主流科學(xué)認(rèn)為，隨著鈉含量的降低，男性的口渴程度會(huì)降低，喝水也會(huì)減少。
但事實(shí)并非如此。相反，當(dāng)他們?cè)诟啕}飲食時(shí)，他們喝的水更少，這表明他們的身體或者在保存或者生產(chǎn)更多的水，而不是像先前懷疑的那樣用鹽沖掉。
高級(jí)作者JensTitze，醫(yī)學(xué)博士，范德比爾特大學(xué)醫(yī)學(xué)和分子生理學(xué)和生物物理學(xué)副教授說這些發(fā)現(xiàn)是出乎意料的，但并不完全令人驚訝。
他說：“在高鹽飲食中，身體想要防止水分流失是有道理的。”所以腎臟必須找到一種增加水分的方法，如果你體內(nèi)的水分更多，你的口渴就會(huì)減少。
這些男性還報(bào)告說，當(dāng)他們的鹽含量更高時(shí)，他們感覺更餓，即使他們得到的卡路里和營(yíng)養(yǎng)物量相同。泰茲博士解釋說，這可能是因?yàn)槿梭w需要額外的能量來保存水分。他說：“我確實(shí)認(rèn)為，如果我們給宇航員提供更多的食物，他們會(huì)吃得過多，體重增加。”
在第二篇論文中，研究人員在老鼠身上復(fù)制了他們的發(fā)現(xiàn)。在這些實(shí)驗(yàn)中，他們發(fā)現(xiàn)高鹽飲食的老鼠比低鹽飲食的老鼠吃更多的食物。他們還發(fā)現(xiàn)高鹽飲食與肌肉蛋白分解有關(guān)。蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)化成尿素，一種能使腎臟在排出鹽的同時(shí)重新吸收液體并防止水分流失的化學(xué)物質(zhì)。
更重要的是，糖皮質(zhì)激素類化合物的增加促進(jìn)了分解過程，在人類中，糖皮質(zhì)激素類化合物與糖尿病、肥胖癥、心臟病和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展有關(guān)。泰茲博士說，這一點(diǎn)很重要，因?yàn)槠駷橹箍茖W(xué)家們主要關(guān)注鈉是如何導(dǎo)致高血壓的。
他說：“我們的發(fā)現(xiàn)表明，還有很多事情需要了解。”他說，如果高鹽飲食導(dǎo)致糖皮質(zhì)激素的增加，即使在沒有血壓變化的情況下，它也可能使人們?nèi)菀谆忌掀渌越】祮栴}。它可能會(huì)增加代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)，代謝綜合征是心臟病和糖尿病的三個(gè)或三個(gè)以上危險(xiǎn)因素的組合。
泰茲博士說，當(dāng)談到咸味食品的短期影響時(shí)，“酒保的智慧”仍然成立。“如果你把咸花生放在顧客面前，他們肯定會(huì)喝更多的飲料，”他說。“但我們的研究表明，經(jīng)過幾個(gè)月甚至24小時(shí)，它們將節(jié)約更多的水，實(shí)際上消耗更少。”
哈佛醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)教授MarkZeidel博士在一篇附帶的評(píng)論文章中寫道，這項(xiàng)新的研究挑戰(zhàn)了人們對(duì)于鈉和液體水平如何在體內(nèi)平衡的共同信念。他們還證明飲食鹽的調(diào)整“改變蛋白質(zhì)和脂肪代謝，改變飲食習(xí)慣”，以及身體的其他生理變化。
Zeidel博士寫道，更多地了解這些變化可能有助于科學(xué)家開發(fā)新的治療方法來治療高血壓和充血性心力衰竭等疾病。泰茲博士說，這也可以幫助醫(yī)生更好地了解鹽和體重增加之間的聯(lián)系。
當(dāng)然，在典型的美國(guó)飲食中，大多數(shù)鈉不是來自食鹽;它來自餐館的飯菜和加工食品，這些食物往往含有大量的糖、飽和脂肪和簡(jiǎn)單的碳水化合物，所以在你的飲食中已經(jīng)有足夠的理由限制這些。這些新的研究可能會(huì)提出更多的建議。
Titze博士說，如果他的團(tuán)隊(duì)的理論成立的話，包裝食品和餐館行業(yè)中鈉含量的降低可能會(huì)阻止其中一些對(duì)新陳代謝和食欲的有害影響。在那之前，他采取了一種簡(jiǎn)單的方法來減少鈉的攝入和控制體重：“如果你吃的東西少了，你就會(huì)自動(dòng)吃更少的鈉，”他說。“所以我要做的是多運(yùn)動(dòng)，少吃。”
