西方發(fā)達(dá)國家在上世紀(jì)70年代開始研究膳食纖維并嘗試加入食品和飲料中。上世紀(jì)90年代，當(dāng)美國總統(tǒng)里根患直腸癌的消息傳播后，膳食纖維也像維生素一樣成為人們談?wù)摰闹匾掝}，全美甚至整個歐洲掀起了開發(fā)膳食纖維的熱潮。1991年，世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)專家在日內(nèi)瓦會議上，將膳食纖維推薦為人類膳食營養(yǎng)必需品，并將之列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營養(yǎng)元素”。
根據(jù)美國谷物化學(xué)家協(xié)會定義，膳食纖維是植物或類碳水化合物的可食部分，在人類小腸不能被消化吸收，在大腸可局部或全部酵解的物質(zhì)，包括多醣、寡糖、木質(zhì)素和相關(guān)物質(zhì)。直觀地說，芹菜莖里的細(xì)絲狀物，就屬于膳食纖維。“高度關(guān)注膳食纖維具有極強的現(xiàn)實意義。”
“膳食纖維位于平衡膳食寶塔的底部，屬于人體必需的營養(yǎng)元素”，中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會會長彭玉說，“精米精面口感很好，但是其加工過程損耗了大部分的膳食纖維，進(jìn)而阻礙了對其的攝入，不能長期單一化食用。”彭玉進(jìn)一步表示，人們對膳食纖維的認(rèn)識還有待提高，對于“如同其他營養(yǎng)素一樣，膳食纖維就是食品組分，是必需營養(yǎng)素，而且要足量”的概念還遠(yuǎn)未普及。
胃腸道健康的“清道夫”
“膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但其在人體內(nèi)具有重要的生理作用。膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出，因而有‘綠色清道夫’的美譽，除此之外，膳食纖維還具有降血脂、降血糖、降膽固醇、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、減肥、通便、防治痔瘡、預(yù)防癌癥等功能，直接針對‘富貴病’。”鐘耕介紹說。
例如吃土豆能減肥，就是因為其富含柔軟的膳食纖維。纖維素的比重小、體積大，進(jìn)食后充填胃腔，需要較長時間來消化，延長了胃排空的時間，這樣就產(chǎn)生了飽腹感。膳食纖維有很好的減肥作用：首先，它本身不產(chǎn)熱，吃進(jìn)胃里讓人飽腹，減少了攝入食物中的熱量比值；其次，纖維在腸道內(nèi)吸水，優(yōu)化了腸道內(nèi)正常寄居的細(xì)菌的生長環(huán)境，這些細(xì)菌在繁殖過程中，能使膽固醇轉(zhuǎn)化，隨糞便排出；再次，膳食纖維中的某些成分，例如果膠，可直接與膽固醇結(jié)合,隨糞便排出體外。
