很多人討厭一些蔬菜，是因?yàn)橛X得它們難吃。但是你們知道嗎，有些蔬菜雖然不好吃，營養(yǎng)卻很高，如果你因?yàn)椴幌矚g吃而放棄他們，那對(duì)身體來說無非是一損失。
1、香菜
香菜的氣味是由于其中所含的烯醛類化合物，科學(xué)研究表明，烯醛類化合物能夠有效刺激食欲、促進(jìn)消化。值得一提的是，香菜中的維生素C含量可遠(yuǎn)遠(yuǎn)比普通蔬菜高。
2、苦瓜
苦瓜的苦味主要來源于喹寧和葫蘆素，研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的苦味物質(zhì)可以提高免疫力、控制人體血糖，因此，苦味越重的苦瓜，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)越高。
另外，苦瓜還富含礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，其中膳食纖維及維生素C的含量比番茄多出3倍。
3、韭菜
韭菜中含有揮發(fā)性精油和硫化物，這些物質(zhì)使它具有特別的香氣，還含有黃酮類、皂甙等物質(zhì)，有助消炎殺菌、降低血脂、增強(qiáng)免疫力。
另外，韭菜中含豐富的膳食纖維，也被稱作“洗腸菜”，可以幫助胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和大腸癌。
4、芹菜
芹菜的味道也是獨(dú)樹一幟，它的葉和莖都含有半萜類化合物，有的人難以接受，但是對(duì)喜歡這個(gè)味兒的人來說，聞著就能增進(jìn)食欲。
另外，很多人不喜歡芹菜梗的“細(xì)絲”，有時(shí)在嘴里嚼了半天都咽不下去，不得不吐出來。其實(shí)，這些絲就是膳食纖維，對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)大有好處。
5、魚腥草
魚腥草又叫做折耳根，它的特殊氣味讓人“過鼻不忘”，有些人吃一口就受不了。
魚腥草的腥味來源是癸酰乙醛，這種物質(zhì)具有消炎抗菌作用，可有效抑制金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長，可防治感冒引起的咳嗽、發(fā)燒、嗓子疼痛。
