豬腸是我們生活中十分常見的一種食材并且由于豬腸比較美味所以人們也相對(duì)應(yīng)的發(fā)現(xiàn)了很多豬腸的食用方法，但是對(duì)于人們來說通常豬腸處理起來比較麻煩并且很難把豬腸做的比較美味那么豬腸應(yīng)該怎么做味道更好并且更有營養(yǎng)呢?
豬腸這種食材在我們的生活中是比較常見的，我們對(duì)豬腸的制作方法也是比較多的，比較出名的就是酸菜炒豬大腸，喜歡吃的朋友可以學(xué)習(xí)它的做法。酸菜炒豬大腸最麻煩是在豬腸的處理過程中，我們需要清洗干凈豬大腸，然后將豬大腸切段，在用酸菜進(jìn)行爆炒，豬大腸要先焯水在炒，口感才比較脆。
1、豬大腸怎么炒才脆
先鹵后炒法,把豬肚和肥腸用香料鹵熟后再炒。鹵制可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時(shí)還能讓豬肚和肥腸提前入味。鹵豬肚和肥腸的時(shí)候不要加鹽,因?yàn)樨i肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會(huì)變得韌如橡皮筋。另外就是切忌鹵制過頭,鹵到能用筷子輕松穿透的程度就剛剛好,鹵好取出放涼后就可以用來炒菜啦。
先焯后炒法,要掌握好焯水的時(shí)間和火候,豬肚或豬大腸下鍋后要密切觀察,發(fā)現(xiàn)豬肚或豬大腸稍有變硬時(shí),馬上撈出投入冷水里迅速降溫,涼透以后撈出來控控水就可以炒菜啦。豬肚或豬大腸焯水時(shí)也是切忌不能加鹽。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒。飯店里做生炒豬肚或生炒豬大腸時(shí),喜歡用食用堿來處理豬肚或大腸,這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是,食用堿的用量和腌制時(shí)間比較難掌握,而且食用堿會(huì)破壞掉部分蛋白質(zhì)。
2、豬大腸的營養(yǎng)價(jià)值
豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴、止血的功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等病癥。另外,豬腸性味甘、微寒,歸大腸經(jīng),非常適宜用于治療大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;此外也適宜小便頻多者食用。在我國古代的醫(yī)學(xué)名著《本草綱目》《奇效良方》等書中,都有關(guān)于豬大腸可用于治療直腸病變的記載。小便敷。主大小腸風(fēng)熱。潤腸治燥。外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
3、豬大腸食用注意
豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病以心腦血管疾病的患者不宜多吃。豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。最后,豬大腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍(lán)、青椒、芥菜、魚腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用。
上述給大家介紹了幾種常見的豬腸的做法并且豬腸怎么做才能更加美味的方法希望大家多多學(xué)習(xí)掌握，其實(shí)對(duì)于人們來說豬腸是一種十分有營養(yǎng)的食物所以希望大家可以在平時(shí)注意飲食結(jié)構(gòu)的合理性在平時(shí)適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┴i腸作為補(bǔ)充。
