英國科學家指出普通植物油(花生油、葵花籽油)炒菜易致癌，但實際上無論哪種油都不可能盡善盡美，如何正確吃油才關鍵。如果你的家中常年只買一種油，炒菜、煎炸、涼拌、煲湯用的都一樣，那才會出大問題。
你用哪種烹調方法
日常炒菜
油溫不超過180℃，可以選擇用花生油、火麻油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。
拌涼菜
可以用淡綠色的初榨橄欖油，也可以選堅果油和種子油，比如火麻油、核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經過精煉，保持了原料的香氣和營養價值。
爆炒和煎炸
這并不是健康的烹飪方式，但如果一定要用這種烹飪方式的話，使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適。
焯煮菜、做湯等
適合這類烹調方法的油有火麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。
你平常有什么飲食習慣
常吃豬牛羊肉的人，已經從膳食中得到了大量的動物脂肪，盡量就別再吃動物油了。可以適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等。
肉吃得少的人，偶爾可以用動物油烹調，比如把燉排骨的浮油，放涼后撈出來煮冬瓜等。
素食主義者，平時吃得歐米伽6多不飽和脂肪酸比例太大，而飽和脂肪攝入太少，可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等，以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等，加上少量富含歐米伽3脂肪酸的火麻油。
常吃豆制品的人，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以換成橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油。
平時花生吃得比較多的人，可以適當避開花生油。
