1.備好全部食材
豬頸肉放清水中浸泡半小時(shí)，洗凈瀝干后切大厚片；然后把蔥姜蒜洗凈切好備用
碗中加入蔥姜蒜、3勺料酒和30克麥芽糖；天冷麥芽糖易凝固，事先可用熱水溫溫就化開了
然后放入65克叉燒醬，這叉燒醬為復(fù)合式調(diào)料，咸甜適中，無需額外放鹽了
再加2克紅曲粉提香增色
抓拌均勻腌制1個(gè)小時(shí)，再將碗里的蔥姜蒜一個(gè)個(gè)揀出來不要
然后蓋上保鮮膜放冰箱腌制過夜，中途可翻面便于入味
肉片腌制好后，連同浸出來的鹵汁一起倒入電飯煲，普通電飯煲提前刷些油防粘
合上蓋子，開啟電飯煲中的蒸煮模式，沒有蒸煮模式的，直接用煮飯功能
結(jié)束后再按下煮飯鍵，開蓋繼續(xù)3~5分鐘，收一下鹵汁
看到鹵汁全包裹在叉燒上就可以了，取出叉燒放至餐盤中晾涼
蜜汁叉燒成品圖
烹飪技巧
1、做蜜汁叉燒，首選豬頸肉口感最好，其次是里脊肉和五花肉。
2、做叉燒不用焯水，用清水浸泡半小時(shí)，把血水泡出來，然后再?zèng)_洗干凈即可。
3、腌漬時(shí)加入少許紅曲粉和麥芽糖，是為了讓蜜汁叉燒的色澤更加紅潤(rùn)明亮，口感鮮嫩多汁。
4、用電飯煲做蜜汁叉燒時(shí)間也很重要，煮半小時(shí)或一個(gè)煮飯程序即可，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響口感。
