即便少數(shù)添加“亞鐵氰化鉀”的食鹽安全性也有保障業(yè)內(nèi)提醒讀者小心“被營(yíng)銷(xiāo)”,,超市員工在整理食鹽。新華社發(fā),近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要
即便少數(shù)添加“亞鐵氰化鉀”的食鹽安全性也有保障業(yè)內(nèi)提醒讀者小心“被營(yíng)銷(xiāo)”
超市員工在整理食鹽。新華社發(fā)
近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的文章在網(wǎng)上流傳。網(wǎng)文稱(chēng)國(guó)外網(wǎng)站才能購(gòu)買(mǎi)到未添加抗結(jié)劑的進(jìn)口鹽，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)食鹽品種未添加“亞鐵氰化鉀”，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也能買(mǎi)到純天然食鹽。業(yè)內(nèi)提醒讀者小心“被營(yíng)銷(xiāo)”。專(zhuān)家表示，作為國(guó)際通用的抗結(jié)劑，歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，添加量嚴(yán)格控制，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者耿旭靜、涂端玉
傳言：網(wǎng)文宣稱(chēng)只吃進(jìn)口鹽
近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的文章在網(wǎng)上流傳。文中稱(chēng)，我國(guó)食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀” 加熱分解得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國(guó)食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結(jié)劑。文中稱(chēng)“國(guó)際上能夠在氯化鈉中作為抗結(jié)劑的產(chǎn)品有20多種。發(fā)達(dá)國(guó)家在食用鹽領(lǐng)域使用的抗結(jié)劑有堿式碳酸鎂和硅鋁酸鹽等，用亞鐵氰化鉀的比較少，其他鹽產(chǎn)品則根據(jù)需要添加各種抗結(jié)劑。我國(guó)在食品添加劑中規(guī)定允許使用的抗結(jié)劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素，但中國(guó)鹽業(yè)只選用了亞鐵氰化鉀一種。”
文中稱(chēng)“世界上鹽的發(fā)展方向是走向綠色天然，而中國(guó)是逆行！”文中稱(chēng)“我在此強(qiáng)烈呼吁，要求國(guó)家有關(guān)部門(mén)廢止添加亞鐵氰化鉀，改為添加檸檬酸鐵銨，其實(shí)不需要追求結(jié)塊不結(jié)塊的。結(jié)塊又怎樣？我們寧愿自己買(mǎi)回去搗碎也不要鹽業(yè)公司添加那些危險(xiǎn)的物質(zhì)！最好像澳大利亞一樣不要添加抗結(jié)劑，回歸綠色純天然難道不是更好嗎？反正我是不敢吃這個(gè)鹽了，國(guó)家有一天不廢止，我就有一天吃進(jìn)口鹽！”
調(diào)查：9種鹽僅2種添亞鐵氰化鉀
是否像文中所說(shuō)，我國(guó)的鹽都添加了亞鐵氰化鉀呢？記者進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，除了井礦鹽等容易結(jié)塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，包括湖鹽、冰晶鹽。
在一家超市，記者看到貨架上擺了9種鹽，7種未添加亞鐵氰化鉀，2種添加了亞鐵氰化鉀，添加亞鐵氰化鉀的占比僅22%。“加碘低鈉海鹽(低鈉鹽)”、加碘天山湖鹽均注明“本品抗結(jié)劑含量為零”，并提示：“產(chǎn)品無(wú)添加抗結(jié)劑，若有結(jié)塊不影響食用”。加碘雪晶鹽、加碘冰晶鹽、未加碘雪晶鹽、精選海鹽等均未添加亞鐵氰化鉀。
只有兩種食鹽添加了亞鐵氰化鉀，分別是加碘自然食用鹽、加碘低鈉鹽，含量為小于等于5.0mg/kg，小于等于10. 0mg/kg，均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
添加亞鐵氰化鉀是否有害？
歐美也添加日常食用無(wú)害
廣州鹽業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“現(xiàn)在食品流行的趨勢(shì)是綠色天然，我國(guó)食鹽也在走向綠色天然，越來(lái)越多的食鹽不再添加抗結(jié)劑，保留原汁原味。除了井礦鹽太容易結(jié)塊，而且一旦結(jié)塊很難砸碎，不得不添加亞鐵氰化鉀，其他食鹽已經(jīng)越來(lái)越少使用抗結(jié)劑，甚至實(shí)現(xiàn)零添加。所以文中說(shuō)‘世界上鹽的發(fā)展方向是走向綠色天然，而中國(guó)是逆行！’純粹無(wú)稽之談。可以說(shuō)我國(guó)食鹽中不添加抗結(jié)劑的食鹽選擇非常多樣，根本不需要非要去國(guó)外的網(wǎng)站買(mǎi)進(jìn)口鹽。”
一名業(yè)內(nèi)人士表示，文中特意提到了某些售賣(mài)進(jìn)口鹽的網(wǎng)站，甚至某個(gè)進(jìn)口食鹽品牌，營(yíng)銷(xiāo)的意味很濃。不排除“別有用心的人為了吸引眼球，拉動(dòng)銷(xiāo)售，夸大其詞。”
添加亞鐵氰化鉀是否有害？對(duì)此，專(zhuān)家表示，日常食用食鹽無(wú)害。作為國(guó)際通用的抗結(jié)劑，歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，正常食用不會(huì)對(duì)身體造成影響。而且中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)比美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)還更嚴(yán)，美國(guó)提出食鹽中可以加入13mg/kg以下的亞鐵氰化物，但是中國(guó)最大使用量為10mg/kg。
在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬看來(lái)，該食鹽的安全性應(yīng)該沒(méi)有太大問(wèn)題。“這種食鹽的安全性通常會(huì)受到兩個(gè)指標(biāo)的影響，一個(gè)是食鹽的溫度，第二個(gè)是攝入量。”他表示，首先在日常烹飪過(guò)程中，油溫水溫去到幾百攝氏度的幾率基本沒(méi)有；然后從總攝入量分析的話(huà)，除非長(zhǎng)期頻繁吃腌制食物，或者說(shuō)一次性大量攝入腌制食物，才可能有危險(xiǎn)，但以上情形都較為極端。“所以如果是偶爾吃，沒(méi)有極高溫度爆炒的話(huà)，對(duì)健康來(lái)說(shuō)沒(méi)有直接危害。”其認(rèn)為。
據(jù)上述網(wǎng)文稱(chēng)，專(zhuān)家指出，“亞鐵氰化鉀”中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，但日常烹調(diào)溫度“通常”低于340℃，因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。中國(guó)推薦的食鹽每日攝入量為6g。考慮中國(guó)居民實(shí)際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計(jì)算。如果按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計(jì)，攝入量為0.0025mg/kgbw，遠(yuǎn)低于人類(lèi)的每日容許攝入量(0.025mg/kgbw)，因此按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀本身不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
