熱愛傳統(tǒng)文化的年輕人對中式糕點(diǎn)“情有獨(dú)鐘”。中式糕點(diǎn)以原材料源自藥食同源、具有補(bǔ)養(yǎng)優(yōu)勢為特色，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點(diǎn)市場的主流選擇。
并且，隨著國潮點(diǎn)心的熱度不斷攀升，中式糕點(diǎn)消費(fèi)也趨于日常化和社交化。
中式糕點(diǎn)承載中國文化 預(yù)計(jì)今年市場繼續(xù)增長
中國中式糕點(diǎn)指用中國傳統(tǒng)工藝加工制作的各式糕點(diǎn)，以面粉或米粉、豆粉、糖油為主料，以蛋品、果仁、豆沙、調(diào)味料、食用香精和著色劑作輔料，經(jīng)制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按類型可以分為月餅類、餡餅類、糕點(diǎn)類、酥餅類、糯米點(diǎn)心類等。
近年來，政府出臺一系列食品行業(yè)相關(guān)政策，涉及食品安全、食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營、傳統(tǒng)特色食品等多方面，規(guī)范食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營準(zhǔn)則及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為中式糕點(diǎn)行業(yè)提供了良好的政策環(huán)境。在利好政策推動(dòng)下，中式糕點(diǎn)行業(yè)有望得到進(jìn)一步發(fā)展。
咨詢分析師認(rèn)為，隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變和消費(fèi)水平的提高，作為中國歷史悠久、種類繁多的特色食品，中式糕點(diǎn)能夠滿足消費(fèi)者對于食品多樣化的需求，特別是在特定的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等消費(fèi)需求更是高漲，傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)逐漸崛起，承載著中國文化的特殊記憶。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)3069.9億元，同比增長7.6%。隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴(kuò)張，預(yù)計(jì)2025年，中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)3518億元。中國烘焙食品行業(yè)細(xì)分市場潛力巨大，隨著自媒體的不斷發(fā)展，各類網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點(diǎn)、新中式糕點(diǎn)成新熱點(diǎn)。
“新中式養(yǎng)生”潮流盛行 中式糕點(diǎn)補(bǔ)養(yǎng)優(yōu)勢突出
數(shù)據(jù)顯示，2010至2022年中國中式糕點(diǎn)企業(yè)數(shù)量起伏略大，受國潮興起及傳統(tǒng)手藝愈受重視等影響，2019年企業(yè)注冊量達(dá)到頂峰；而后三年企業(yè)數(shù)量下降明顯，2022年新增企業(yè)數(shù)為105家。中式糕點(diǎn)賽道競爭激烈，諸多企業(yè)不斷布局。
比起新玩家，老字號糕點(diǎn)品牌具備較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過充分整合上中下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，快速滿足市場供需，在中式糕點(diǎn)行業(yè)具備先發(fā)優(yōu)勢。
2023年7月，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布一系列膳食指南。全球人民日益重視健康飲食，健康需求正成為消費(fèi)的重要驅(qū)動(dòng)力。中式糕點(diǎn)原材料基本為藥食同源，補(bǔ)養(yǎng)優(yōu)勢突出，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點(diǎn)的主要發(fā)展方向。
數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購買的中式糕點(diǎn)通常為綠豆餅、老婆餅、麻薯、肉松小貝、青團(tuán)、蛋黃酥、桃酥，產(chǎn)品以酥、香、脆、甜等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛，占比均超四成。產(chǎn)品是品牌的核心競爭力，除傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)品類外，不少糕點(diǎn)品類通過創(chuàng)新贏得消費(fèi)者青睞，新中式糕點(diǎn)暢銷爆品不斷涌現(xiàn)，供不應(yīng)求。肉松小貝、蛋黃酥、桃酥等以“中點(diǎn)西做”打破傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)印象；芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日常化食用場景，其“藥食同源”優(yōu)勢突出。隨著居民消費(fèi)升級和城市化進(jìn)程推進(jìn)，中式糕點(diǎn)細(xì)分市場將會進(jìn)一步擴(kuò)大。
IP聯(lián)名制造話題 青年群體是主要“粉絲群”
“你看三眼仔綠色圓球形的造型，像不像江南時(shí)令食品青團(tuán)？”動(dòng)畫片《玩具總動(dòng)員》中的人物“三眼仔”雖然不是主角，但一直擁有非常高的人氣。近日，某鮮生平臺推出與迪士尼的聯(lián)名產(chǎn)品中就包含一款“新中式糕點(diǎn)”：以三眼仔為原型，將青團(tuán)設(shè)計(jì)成極具辨識度的造型。
中式糕點(diǎn)作為中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，具有濃郁的地域特色和文化內(nèi)涵，在中國市場上需求廣泛。數(shù)據(jù)顯示，年輕群體和中年群體購買中式糕點(diǎn)較多，占比超九成。隨著年輕人對傳統(tǒng)文化的重視和消費(fèi)能力的提高，中式糕點(diǎn)漸成其消費(fèi)熱點(diǎn)。
中式糕點(diǎn)依托國潮文化出圈，“國潮”“IP聯(lián)名”已成傳統(tǒng)老字號及新銳中式糕點(diǎn)品牌增長加速器。新一代消費(fèi)者生活方式的變革催生新的需求場景，消費(fèi)市場也基于新消費(fèi)趨勢進(jìn)行迭代更新。中式糕點(diǎn)行業(yè)傳統(tǒng)和潮流齊頭并進(jìn)，不斷通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級構(gòu)建私域流量。
隨著禮贈場景日常化和禮贈對象多元化，中式糕點(diǎn)憑借“顏值”“儀式感”等被更多人選擇。商家除主打春節(jié)、中秋節(jié)等慶點(diǎn)外，結(jié)合消費(fèi)者購物習(xí)慣加大線上線下渠道布局，生產(chǎn)滿足消費(fèi)者生日、休閑時(shí)刻、聚會等日常化社交場景需求產(chǎn)品。
