春節將至，年夜飯預訂熱門緊俏，年貨選購紅紅火火。一個顯著變化是，緊盯大魚大肉的人少了，選擇綠色有機、低脂低糖的人多了。從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”，年夜飯的變化，彰顯農業大國的堅實底氣，也催生消費市場的全新機遇。
何止是年夜飯，百姓日常餐桌的變化同樣不小。隨著經濟社會發展、人民生活水平提升，“菜籃子”“果盤子”變得更豐富，魚蝦、菌菇、有機蔬菜等逐漸成了老百姓餐桌上的“主角”，出門下館子成為家庭聚餐、朋友聚會的平常選擇。2023年我國餐飲收入同比增長20.4%，增速領跑服務業；餐飲年收入首次突破5萬億元，創下歷史新高。民以食為天，盡享舌尖美味，釋放澎湃消費活力，推動我國餐飲業強勢復蘇，行業發展信心穩固增強。
撫今追昔，餐桌更豐盛、美味更多元，折射經濟社會全方位發展進步。2023年，我國居民每年人均消費的干鮮瓜果類超過54.7千克，智利車厘子、泰國榴蓮、越南火龍果、墨西哥牛油果等銷量大增。冬季原本是海鮮類產品生產的淡季，但如今一年四季線上線下都能買到魚、蝦、蟹、貝類等多樣水產品。以前不怎么吃蝦的甘肅張掖，把南美對蝦做成了特色產業；地處內陸的新疆，培育出雪蟹這樣的“網紅”產品……老百姓餐桌供應越來越豐盛，依托的是銷售與物流體系更加暢通完備、全球經濟更加聯通和貿易更加便利化，背靠的是在“大食物觀”指引下不斷壯大的農業產業新版圖。
今天，中國消費者的食品餐飲消費，既重量，也重質。一個典型的例子是國家統計局數據里的“升”和“降”——2013年以來的10年里，肉蛋奶、蔬菜的消費量都在增長，而全國城鎮居民人均食糖消費量和食用油消費量則在逐年減少。外賣平臺數據顯示，“吃得健康”成為2023年最顯眼的關鍵詞之一；過去三年，“少油”“少鹽”“少糖”訂單量逐年增長。營養健康理念深入人心，為產業提檔升級提供了新機遇。
實際上，餐飲業一頭連著農業發展、一頭連著服務消費，在需求側和供給側都大有可為。據報道，2023年餐飲業帶動農副食材、食品加工業等相關產業約2萬億元營收，推動我國經濟回升向好。從新中式茶飲、預制菜等持續走紅，到餐飲品牌聯名動漫、熱播影視劇抱團發展，再到“餐飲+直播”“餐飲+親子”“餐飲+農業觀光”等創新不斷涌現，文化賦能、跨界創新為餐飲業投資開辟新賽道?！吧嗉狻边€能帶動“腳尖”，追著美食去旅行成為越來越多人的選擇，為文旅業擴容打開了一扇新窗。新體驗、新場景、新業態層出不窮，餐飲消費迸發出的新活力，正不斷轉化成經濟發展的旺盛動能。餐飲相關行業的持續繁榮，不僅關乎產業做大、企業做強，還將對促就業、惠民生等方方面面產生積極影響。
習近平總書記指出：“要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行?！必S富多元的中華美食，讓人們的“味蕾”需求在春節期間集中釋放，烘托出家庭團聚的濃濃煙火氣?！吧嗉饨洕币娮C生活幸福度，打開市場新角度，拉動農業跑出高質量發展加速度。期待春節餐飲消費迎來開門紅，帶動全年消費一路飄紅，托舉中國經濟穩中向好、越來越好。
《 人民日報 》（ 2024年02月07日 05 版）
