普洱茶致癌?農(nóng)大教授:沒(méi)必要制造黃曲霉毒素恐慌

近日,科普雜志《科學(xué)世界》發(fā)表一篇名為《喝茶能防癌還是致癌?》的文章,該文的一些觀點(diǎn)引發(fā)學(xué)界駁斥。而其中大眾最關(guān)心的莫過(guò)于“普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中是否有黃曲霉素的產(chǎn)生”、“喝普洱茶是否會(huì)致癌”這兩個(gè)問(wèn)題。鳳凰健康就此事采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅。

資料圖

鳳凰健康:“喝茶致癌”近幾年來(lái)爭(zhēng)議一直不斷,我們了解的是,飲用泡茶溫度超過(guò)70度以上的茶,易增加食管癌的患癌幾率,但茶葉本身是否存在致癌性?

朱毅:“喝茶致癌”是聳人聽聞的噱頭,是不科學(xué)的。如果按照這個(gè)邏輯,不少食物都可以套用這個(gè)句式,吃花生油致癌,吃大米致癌,吃玉米致癌……普洱茶本身內(nèi)部不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,生產(chǎn)和貯運(yùn)過(guò)程遵守良好生產(chǎn)規(guī)范,就不會(huì)發(fā)生黃曲霉毒素的外源性沾染。普洱茶終產(chǎn)品的品質(zhì)控制是關(guān)鍵。

鳳凰健康:《喝茶能防癌還是致癌?》文章中提及,因?yàn)橥ㄟ^(guò)喝茶攝入的多酚類物質(zhì)含量比較低,因此,人喝茶防癌效果不像體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)明顯,所以不建議喝茶防癌。喝茶是否防癌?茶葉中哪些成分是可以防癌?

朱毅:喝茶致癌的說(shuō)法嘩眾取寵,喝茶防癌的說(shuō)法也不能過(guò)度夸大。目前科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)茶葉中的茶多酚是具有防癌作用的功能活性成分,主要緣于其抗氧化活性,加之在一定條件下,觀察到其具有抑制亞硝化反應(yīng),誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡和細(xì)胞周期停滯,以及阻斷有絲分裂信號(hào)傳導(dǎo)和核內(nèi)癌基因表達(dá)的積極作用。目前細(xì)胞層面、動(dòng)物醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)的研究普遍認(rèn)為,茶有可能在一定程度上,在不同環(huán)節(jié)拮抗致癌因子對(duì)人體的傷害。

茶葉是最大眾化的一種飲料,不必將茶打上防癌標(biāo)簽請(qǐng)上神壇,但可以肯定的是喝茶肯定要比糖飲料更利于身體健康。

鳳凰健康:《喝茶能防癌還是致癌?》文中還提及,普洱茶由于是后發(fā)酵茶,容易在發(fā)酵、存儲(chǔ)的條件下,滋長(zhǎng)各種霉菌,普洱茶雖然不溶于水,但在沖泡中會(huì)因?yàn)榧?xì)胞脫落等各種原因?qū)е曼S曲霉素進(jìn)入茶湯喝進(jìn)體內(nèi),即便是每次泡茶含量不超過(guò)10g,但日積月累同樣會(huì)積少成多。年代久遠(yuǎn)的普洱茶黃曲霉素污染更高。而黃曲霉毒素是具有致癌性的。那么,普洱茶致癌可信么?

朱毅:打個(gè)比方,洋快餐冰塊中發(fā)現(xiàn)有糞大腸菌,但不能表述成冰塊是糞便。和冰塊里竟然有糞大腸菌一樣,普洱茶黃曲霉毒素的外源性污染,一樣源于生產(chǎn)環(huán)境潔凈度差、工藝流程存在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、操作不夠規(guī)范等,這些都是能夠通過(guò)改良工藝,提高技術(shù),改善環(huán)境,提高生產(chǎn)者素質(zhì)來(lái)避免的。因此,說(shuō)普洱茶致癌是以偏概全。

首先,只有黃曲霉產(chǎn)毒菌株才能產(chǎn)生黃曲霉毒素,普洱茶發(fā)酵過(guò)程中,不受外源黃曲霉產(chǎn)毒株污染,是不會(huì)有黃曲霉毒素產(chǎn)生的。再則,黃曲霉混入后,普洱茶發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌種是黑曲霉,對(duì)黃曲霉有競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用,就算生長(zhǎng)也很難產(chǎn)生毒素,還有一個(gè)重要因素是普洱茶中蛋白質(zhì)、淀粉和脂類含量很少,缺少黃曲霉滋生黃曲霉毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)。普洱茶樣品中檢測(cè)出來(lái)黃曲霉菌,認(rèn)真溯源追蹤,會(huì)發(fā)現(xiàn)最大的可能是生產(chǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境惡劣,以及用被污染容器曬茶儲(chǔ)茶造成了外源性污染。

從普洱茶致癌說(shuō)主張者引用的佐證文獻(xiàn)看,有的采取的是酶聯(lián)免疫檢測(cè)法,這是舊版的黃曲霉毒素B1檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.22-2003,而我國(guó)從2017年6月23日開始實(shí)行新版GB 5009.22-2016檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。新版中不推薦使用酶聯(lián)免疫檢測(cè)法,原因在于茶葉中的茶多酚對(duì)抗原抗體反應(yīng)有著嚴(yán)重的干擾,容易導(dǎo)致茶葉中黃曲霉毒素假陽(yáng)性。

還有的文獻(xiàn),研究目的是想獲得一種好的黃曲霉毒素檢測(cè)方法,在樣本選取上,就要抽取最有可能檢測(cè)出黃曲霉毒素的樣品,否則沒(méi)法對(duì)檢測(cè)手段進(jìn)行優(yōu)劣對(duì)比。還有的文獻(xiàn)選取的樣本是極為廉價(jià)的,幾元錢一斤的普洱茶,這樣選取樣本出來(lái)的檢測(cè)結(jié)果當(dāng)然有失偏頗,好比選取的都是馬桶邊生產(chǎn)的冰塊一樣。

據(jù)我所知,深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院食品檢測(cè)所長(zhǎng)期致力于食品安全檢測(cè),每年檢測(cè)黃曲霉毒素的樣品就有約1.5萬(wàn)批次,早在2008年,就承擔(dān)了國(guó)家質(zhì)檢總局《食品及原料中真菌毒素檢測(cè)方法研究》科技項(xiàng)目,對(duì)茶葉中的真菌毒素進(jìn)行了摸底調(diào)查,并未發(fā)現(xiàn)茶葉存在真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)。在之后每年的國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和客戶委托檢驗(yàn)中也并未發(fā)現(xiàn)茶葉中檢出黃曲霉毒素B1。另外,還有很多文獻(xiàn)都沒(méi)有檢測(cè)出普洱茶中含有黃曲霉素。從文獻(xiàn)層面分析,普洱茶中的黃曲霉毒素污染一點(diǎn)不可怕。黃曲霉毒素不是水溶性的,我們喝茶水,不是吃茶粉,溶解出來(lái)約50%的黃曲霉毒素,這樣看來(lái),我們從可能被污染的黃曲霉素中攝取的黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)就更低了。通俗地說(shuō),敢吃米飯饅頭,就敢喝普洱茶??赡茉俅騻€(gè)比方,公眾會(huì)更安心,瓜子、花生、開心果等等,跟普洱茶一樣,不是米面這樣的生活必需品,但是有人喜歡,總體上對(duì)健康也有好處,而其中含有黃曲霉毒素的可能與量,都比普洱茶要高得多,這些可以吃,守規(guī)矩的普洱茶也一樣不用擔(dān)心。

消費(fèi)者通過(guò)普洱茶致癌的沸沸揚(yáng)揚(yáng),就能懂得一個(gè)道理,致癌物質(zhì)確實(shí)不存在安全劑量,但存在可接受劑量,這就是一個(gè)盡可能低,又能夠合理實(shí)現(xiàn),還能保護(hù)消費(fèi)者食用安全的限量。

我一貫主張,把真相告知公眾,天塌不下來(lái),公眾是有判斷力的,不會(huì)被危言聳聽嚇住,也不會(huì)驚弓之鳥被自己嚇住。在收益和風(fēng)險(xiǎn)之間做一個(gè)權(quán)衡,來(lái)選擇是否繼續(xù)喝普洱茶。這就和愿不愿選擇飛機(jī)出行,是一個(gè)道理。

鳳凰健康:我們購(gòu)買回來(lái)的普洱茶該如何存儲(chǔ)才能避免黃曲霉素產(chǎn)生?

朱毅:首先,要選購(gòu)好茶,不要貪圖便宜買品質(zhì)沒(méi)有保證的茶葉。

其次,裝過(guò)可能霉變物質(zhì)的容器不要裝普洱茶,必須徹底清潔后才能存放。

第三,選擇10攝氏度以下低溫環(huán)境存儲(chǔ)。

第四,避免陽(yáng)光照射,陰涼地方儲(chǔ)存。

第五,選擇干燥處存儲(chǔ)。

最后,朱毅希望大家能正確、客觀地認(rèn)識(shí)喝茶這樁事。喝茶有益,但不必夸大。茶葉的安全需要從種植,加工,流通,倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié),認(rèn)真重視和落實(shí)。這些年普洱茶的天價(jià)炒作、夸大療效都值得反思,安分守己的做安全好茶是安身立命的關(guān)鍵。

朱毅強(qiáng)調(diào),在信任匱乏的眼下,對(duì)于普洱茶致癌這種食品安全謠言,公眾寧可信其有不可信其無(wú),一時(shí)間人心惶惶??梢?jiàn),利用公眾焦慮心理來(lái)碰瓷、吸引眼球的做法,對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的殺傷力不容小視。這一次的普洱茶致癌事件,不是采信有資質(zhì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的信息發(fā)布,不考慮文獻(xiàn)研究背景和分析實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹z測(cè)手段,挑選其中的陽(yáng)性數(shù)據(jù)來(lái)對(duì)普洱茶行業(yè)進(jìn)行整體判斷,制造致癌恐慌的做法,是沒(méi)有科學(xué)精神的。因此,打著維護(hù)公眾利益的幌子,制造盲目對(duì)立情緒,這樣的后果,無(wú)論傳播平臺(tái),還是信息生產(chǎn)者,都應(yīng)以此為鑒。

專家簡(jiǎn)介:

朱毅

朱毅,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授。

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