編者按：3月4日，是“世界肥胖日”，超重肥胖正在成為重大公共健康議題。今年的宣傳主題是“讓我們討論肥胖和___”，旨在引起全社會(huì)對(duì)肥胖的重視，關(guān)注肥胖、控制肥胖。年過(guò)完了，馬上就要迎來(lái)萬(wàn)物復(fù)蘇的春天，相信不少人都躍躍欲試想要開(kāi)啟新一年的塑形瘦身計(jì)劃。
關(guān)于減肥，“怎么吃”是非常重要的，“吃瘦”是成功減肥的很重要的環(huán)節(jié)之一。“世界肥胖日”剛過(guò)，本期帶領(lǐng)大家探尋“健康吃瘦”的人體奧秘，介紹比較受歡迎的飲食減肥法，也為大家支支招，如何在滿足口腹之欲的前提下好好吃飯。
減肥老不成功？照著這些要點(diǎn)做，輕松瘦下來(lái)
有助于減重的食材營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，簡(jiǎn)單歸納，包括下述四個(gè)：
特點(diǎn)一：食物能量低，營(yíng)養(yǎng)素密度高，礦物質(zhì)及維生素含量高；
特點(diǎn)二：水分含量高，膳食纖維含量高，血糖指數(shù)低（低GI）；
特點(diǎn)三：脂肪含量低，不飽和脂肪酸為主；
特點(diǎn)四：鈉鹽含量低，對(duì)血壓的不良影響小。
說(shuō)完減重食材的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，本文就跟大家分享幾個(gè)健康減肥飲食的小tips。無(wú)論上班族與否，都能輕松上手。
食材選擇三原則要記牢
先給大家提供一個(gè)總體建議——
主食選擇全谷類；
蛋白質(zhì)優(yōu)選低脂的雞肉、魚(yú)蝦、豆制品；
大大減少紅肉，避免加工肉制品；
品種豐富且量足的蔬菜，深色、非淀粉類為主；
每天有適量的新鮮完整水果；
奶制品首選低脂，僅偶爾進(jìn)食全脂牛奶、奶酪、冰淇淋等；
控制精制碳水、添加糖及含糖飲料；
避免動(dòng)物脂肪，如豬油、黃油、雞油、人造黃油等；
以非熱帶植物油作為烹調(diào)油，且嚴(yán)格限制使用量；
控制添加鈉鹽，每日鈉元素?cái)z入量控制在2000毫克以內(nèi)；
盡可能不食超加工食品。
除此之外，細(xì)嚼慢咽+不過(guò)飽+合理運(yùn)動(dòng)，是幾乎所有健康飲食模式的建議內(nèi)容。
其實(shí)，只要我們的日常飲食按照上述調(diào)整食材，全天的熱卡攝入就能減少300-500大卡，哪怕沒(méi)有增加活動(dòng)量，只要建立上述飲食習(xí)慣，外加不熬夜，一個(gè)月下來(lái)，也能減重3-5斤。如果加上運(yùn)動(dòng)，哪怕只是每天多走15分鐘，一個(gè)月減重4-6斤并不是夢(mèng)。
食材選擇原則一：嚴(yán)格低脂
每天能減少20-30克膳食脂肪，即180-270大卡的能量攝入。20-30克脂肪，相當(dāng)于喝湯用的白瓷勺2-3平勺的油量。
當(dāng)然，有朋友可能會(huì)問(wèn)，這么多？我平時(shí)本來(lái)也吃不了5-6勺油！但真相是，任何食堂、外賣、飯館食品，都是供油大戶！僅一份蛋炒飯，往往就2勺油。更何況，日常的各種加工食品、小零食（包括面包、點(diǎn)心、三合一咖啡等等），脂肪含量都不低。所以，令上班族瘋狂長(zhǎng)肉的，往往不是主食，而是油脂。
我某天在食堂吃飯時(shí)，涮菜涮出來(lái)的油量十分驚人。我的一位同事，自從效仿我用熱水涮菜后，一個(gè)月掉了1.5斤。她的反饋是，不僅油少了，菜也不那么咸了，吃起來(lái)味道也好很多。
食材選擇原則二：高膳食纖維
全谷類和大量的蔬菜，都能提供可觀的膳食纖維。它們?cè)黾恿孙柛垢小⒀泳徚损囸I感，并幫助正向調(diào)節(jié)我們的腸道菌群。而菌群的好壞與否、平衡與否，與代謝密切相關(guān)。腸道內(nèi)好菌多且數(shù)量大的人，往往都比較健康且不胖。
當(dāng)然，你可能會(huì)問(wèn)：我服用益生菌制劑和膳食纖維補(bǔ)充劑好使嗎？目前尚無(wú)強(qiáng)有力的證據(jù)證明補(bǔ)充劑形式的膳食纖維能夠發(fā)揮天然食物膳食纖維的作用。至于益生菌制劑，首先要看是否為你需要的菌株，同時(shí)要看菌量、是否為容易定植的菌株。最后，就算前兩條都滿足了，也得有本事讓這些小細(xì)菌愿意、能夠在腸道內(nèi)長(zhǎng)期待下去。它們也需要食物，不給它們提供膳食纖維和碳水，它們只能是個(gè)小時(shí)工，活不長(zhǎng)。
食材選擇原則三：充足但不過(guò)量的低脂肪蛋白質(zhì)
保證減重期間不至于肌肉流失，同時(shí)幫助增加三餐的飽腹感。如果有較豐富的豆制品，還能捎帶手增加大豆異黃酮的攝入，發(fā)揮百利而無(wú)一害的植物雌激素作用。蛋白質(zhì)+大量膳食纖維——這兩者，有助于減少下一餐的饑餓感。
要點(diǎn)一：
能量攝入要控好
對(duì)大多數(shù)缺乏中高強(qiáng)度體力活動(dòng)、體重超標(biāo)的朋友而言，男性每天1500-1800大卡、女性每天1200-1500大卡的能量攝入（根據(jù)個(gè)人基數(shù)不同而取高或取低），額外再增加15分鐘左右的活動(dòng)量，減重是不成問(wèn)題的。
如果想在1500大卡或1800大卡基礎(chǔ)上減少100大卡，可以減25克瘦肉+15克谷類，或減25克瘦肉+100毫升牛奶，或減半個(gè)雞蛋+100毫升牛奶。當(dāng)然，如果你是個(gè)狠人，也可以直接減10克油。
對(duì)于想要一次性把能量攝入減少到1200大卡左右的朋友，我個(gè)人不建議你輕易考慮，除非你個(gè)頭很小但體重很重。而真想減少到1200大卡，最好量身定制一下短中長(zhǎng)期減重方案，以免后續(xù)反彈嚴(yán)重。
再給大家提供一個(gè)“保姆級(jí)”喂飯小提示：電飯鍋?zhàn)詭У牧棵兹萜鳎槐谆旧鲜?50克；50克的生肉，大約是銀行卡或交通卡那么大一塊；雙手一捧那么多的蔬菜，一般是100克重量……
要點(diǎn)二：
堅(jiān)持全谷物
全谷類無(wú)疑是體重控制的利器。但對(duì)于大多數(shù)打工族，一天至少兩餐在外解決，很難實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，怎么辦？
早餐建議選擇燕麥片。那種看上去很完整的燕麥片，是絕佳的全谷類選擇。所含的β葡聚糖，不僅利于血糖控制、延長(zhǎng)飽腹感、延緩饑餓感，還有益于腸道菌群平衡。早晨起來(lái)，先熱一碗牛奶（或豆?jié){），倒入燕麥片，同時(shí)煮個(gè)雞蛋（如果來(lái)不及，可以前一天晚上煮好放冰箱，早晨剝殼后放熱牛奶麥片里一起泡暖）。在等待燕麥泡至軟糯的過(guò)程中，完成洗漱、疊床等活動(dòng)。出門(mén)前，牛奶麥片雞蛋——能比路邊的雞蛋灌餅+甜豆?jié){組合少攝入至少100-150大卡，且很扛餓。
午餐如果點(diǎn)外賣或吃食堂，主食往往都是白米飯或白面條。喜歡面條的，建議比平時(shí)少1/4的量，同時(shí)增加1/4左右的蔬菜。喜歡米飯的，其實(shí)可以自帶定量的糙米飯或雜米飯，也是前一天晚上做好，中午用微波爐熱一下，配菜吃。
晚餐如果是外出應(yīng)酬，建議至少做到主食副食定量。如果早餐+午餐的主食量已經(jīng)完成了一天的總量。晚餐也可以放棄主食。
要點(diǎn)三：
蔬菜選擇非淀粉類
盡量選擇非淀粉類蔬菜。如果土豆、紅薯、山藥、藕、荸薺等淀粉類蔬菜吃得多，能量攝入肯定超出不少。就碳水含量而言，100克薯類蔬菜換25克糧食（都是生重）。
要點(diǎn)四：
女性朋友多吃豆腐
無(wú)論地上跑的水里游的，只要純瘦（去皮去肥肉），可以換著吃。不過(guò)，我強(qiáng)烈“安利”大家增加豆腐在蛋白質(zhì)食物中的比例。尤其是女性朋友。不僅有助于減肥，還有助于乳腺、子宮、卵巢和皮膚健康。
不喜歡牛奶，或者乳糖不耐受癥狀嚴(yán)重的小伙伴，也可以選擇無(wú)糖酸牛奶或者無(wú)糖豆?jié){。早餐一份，下午下班前一份（或者晚餐前半小時(shí)）。后者可以及時(shí)增加“腹中有物”感，避免晚餐因?yàn)榫嚯x午餐時(shí)間太長(zhǎng)、餓得太厲害而進(jìn)食超標(biāo)。
要點(diǎn)五：
調(diào)整進(jìn)食順序及速度
要想餓得慢一些，強(qiáng)烈建議將吃飯順序調(diào)整為：先菜和肉，最后主食。
細(xì)嚼慢咽，充分延長(zhǎng)吃飯時(shí)間至20-30分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)吃不了多少就飽了。大腦很奇妙，心理作用在一件事的成敗結(jié)果上，常常發(fā)揮我們意想不到的影響力。
在減肥這件事上，想瘦，只要七八分飽+腿腳勤快，不要盲目跟風(fēng)網(wǎng)紅減肥法。后者導(dǎo)致減重-反彈-減重-反彈的溜溜球效應(yīng)，會(huì)嚴(yán)重摧毀你的代謝。
還是那12字箴言：好好吃飯、好好運(yùn)動(dòng)、好好睡覺(jué)。文/劉遂謙（科普工作者、臨床營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員）
掉秤特別快的“16+8”減肥法適合所有人嗎？
說(shuō)起當(dāng)下最流行的減肥法，“16+8”絕對(duì)有它的一席之地，不少朋友試完之后也覺(jué)得效果特別明顯，還有人認(rèn)為它完美適配忙碌的懶人，對(duì)不愛(ài)運(yùn)動(dòng)、堅(jiān)持不了節(jié)食的朋友十分友好。今天就來(lái)聊聊“16+8”減肥法到底是怎么回事，是否安全，又是否適合所有人呢？
“16+8”是什么意思
“16+8”屬于一種輕斷食，把一天24小時(shí)，分成16小時(shí)和8小時(shí)這兩個(gè)部分。
第一部分：8小時(shí)進(jìn)餐期，8小時(shí)內(nèi)吃完一天所有的食物。
第二部分：16小時(shí)空腹期，16小時(shí)內(nèi)任何有熱量的東西都不再吃，僅喝水（包括檸檬水、黑咖啡、茶水等）。
這樣就可以根據(jù)自己的一日作息，來(lái)安排進(jìn)餐時(shí)間。
比如可以有這幾種時(shí)間安排：
適合作息規(guī)律上班族：早餐10:00 午餐12:00 晚餐16:00 三餐都吃。
適合早起一族：早餐7:00 午餐15:00 不吃晚餐。
適合睡懶覺(jué)、吃夜宵一族：午餐12:00 晚餐20:00 不吃早餐。
適合工作忙、會(huì)議多一族：早餐10:00 晚餐18:00 不吃午餐。
“16+8”減肥不限制吃什么
“16+8”減肥法是一種利用體內(nèi)的生物鐘，強(qiáng)調(diào)“限制時(shí)間”的間歇性斷食模式（類似于出家戒律中的過(guò)午不食）。
傳遞的理念是，只要飯量不過(guò)量就能瘦！在限定時(shí)間內(nèi)想吃的都可以吃，不用那么勉強(qiáng)不開(kāi)心，不用嚴(yán)格限制 “吃什么”。當(dāng)然，減肥期間如果吃這四類健康的食物，不僅減肥效果翻倍，而且對(duì)健康的益處更多：
1.優(yōu)質(zhì)碳水：紅薯、玉米、全麥面包、燕麥（粗糧為主，包括藜麥、糙米等，可以吃包子、餃子類細(xì)糧）。
2.優(yōu)質(zhì)蛋白：雞蛋、低脂牛奶、魚(yú)蝦、豆腐、雞肉鴨肉（低脂肪肉類為主，包括魚(yú)蝦扇貝類、低脂奶酪等）。
3.蔬菜：西蘭花、蘑菇、西紅柿、綠葉菜、彩椒。
4.水果：蘋(píng)果、奇異果、藍(lán)莓、橘子、牛油果。
“16+8”減肥效果如何
“限制吃飯時(shí)間”本質(zhì)上還是限制熱量。“16+8”可以幫你每天減少20%的卡路里攝入。如此累積，理論上一周能瘦1斤左右，是安全健康的減重速度。
在限制時(shí)間的基礎(chǔ)上，再選擇多吃上述4類健康的減脂食物，少吃高糖高脂肪高熱量的食物，減脂效果就能翻倍；再結(jié)合運(yùn)動(dòng)，減肥效率翻三倍以上！
“16+8”減肥法適合誰(shuí)
“16+8”不僅減肥減脂，還能提高代謝率，預(yù)防2型糖尿病和高血脂、關(guān)節(jié)炎、心臟病，延長(zhǎng)壽命等。
但是并不適合所有人，比如容易低血糖的人就不適合。下面就簡(jiǎn)單羅列一下，判斷一下你自己屬于哪一類：
適合的人群
1. 愛(ài)吃零食，容易暴飲暴食，控制不住嘴饞。
2. 剛開(kāi)始減肥，容易上手。
3. 喜歡睡懶覺(jué)，來(lái)不及吃早餐。
4. 喜歡根據(jù)自己作息，8個(gè)小時(shí)內(nèi)自由安排進(jìn)餐。
5. 工作繁忙，沒(méi)時(shí)間做飯。
6. 沒(méi)時(shí)間運(yùn)動(dòng)。
7. 不想每天計(jì)劃食譜，想吃喝比較自由。
8. 有過(guò)減肥失敗經(jīng)歷，體重反彈。
不適合人群
1. 經(jīng)常出現(xiàn)頭痛、疲勞和便秘等。
2. 在8小時(shí)的進(jìn)食窗口期內(nèi)吃得太多。
3. 患有某些特殊疾病或服用某些藥物。
4. 體重不高的人過(guò)度減肥。
5. 孕期、哺乳期。
6. 發(fā)燒或生病、手術(shù)等。
7. 月經(jīng)不調(diào)。
8. 運(yùn)動(dòng)員。
9. 有飲食失調(diào)史。
10. 存在抑郁焦慮等問(wèn)題。
如果你判斷“16+8”輕斷食飲食法適合你自己的體質(zhì)，那么希望你帶著這份對(duì)人生蛻變的感動(dòng)與力量，開(kāi)始行動(dòng)吧。
文/王小淳（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）
少吃肉不如吃對(duì)肉！這樣吃肉就對(duì)了
減肥雖然要克服食欲，也不能不攝入肉類，而且魚(yú)、禽、蛋和瘦肉等動(dòng)物性食物是平衡膳食的重要組成部分。這類食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等，對(duì)人體健康有好處。但有些肉類含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過(guò)多可增加肥胖和心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
所以，吃哪種肉、怎么吃肉就成了關(guān)鍵。
吃哪種肉更健康？
不同肉類有不同特點(diǎn)
魚(yú)類、禽類、蛋類和畜肉都屬于動(dòng)物性食物，我們平時(shí)吃肉選哪種肉更健康？先來(lái)看看這幾種食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
1.畜肉：含維生素和血紅素鐵，但易增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)
畜肉一般指豬肉、牛肉、羊肉等。
畜肉含有豐富的B族維生素和維生素A，并富含吸收利用率高的血紅素鐵，但是畜肉的脂肪酸組成多以飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸攝入過(guò)多有可能增加機(jī)體患肥胖、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。
2.禽類：脂肪含量相對(duì)較低
禽類一般指雞、鴨、鵝等。
禽類肉的脂肪含量低于畜肉，脂肪酸構(gòu)成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，因此，只要不吃過(guò)量的禽肉，一般不會(huì)增加2型糖尿病、心血管疾病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
3.魚(yú)類：不飽和脂肪酸多，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
黃花魚(yú)、帶魚(yú)、鲅魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鱈魚(yú)等魚(yú)類的脂肪含量相對(duì)低于畜肉和禽肉。
而且魚(yú)肉中含有較多的n-3 系列不飽和脂肪酸，如維持視紫紅質(zhì)正常功能、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的DHA和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的EPA。
4.蛋類：蛋白質(zhì)豐富
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等蛋類的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量豐富，優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)。而且雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃中，所以吃雞蛋不要丟掉蛋黃。
怎么吃肉？
5個(gè)建議要記牢
1.控制總量，分散吃肉
成年人每周水產(chǎn)品和畜禽肉吃的總量不超過(guò)1.1公斤，雞蛋不超過(guò)7個(gè)。
并且要將這些食物分散在每天各餐中，避免集中吃，最好每餐有肉，每天有蛋。
2.小分量，切小塊烹制
在烹制肉類時(shí)，將大塊肉材切成小塊、片或絲后再烹飪，以便掌握攝入量。
3.在外就餐，少吃肉
盡量減少在外就餐的次數(shù)；如果在外就餐，要做到葷素搭配，清淡為主，盡量用魚(yú)和豆制品代替畜禽肉。
4.合理烹調(diào)肉類
烹調(diào)肉類時(shí)要避免采用油炸、油煎、燒烤等方式，建議多采用蒸、煮、燉、熘的方式，比如清蒸魚(yú)、清燉雞等都是不錯(cuò)的選擇。
如果燉湯的話，既要喝湯，更要吃肉。同時(shí)，烹飪?nèi)忸愐宓砑优胝{(diào)油和鹽要適量，盡量少用或不用糖，少添加辛辣等刺激性調(diào)味料。
5.這些肉類最好不要吃
少吃深加工肉制品，此外煙熏和腌制肉中含有部分致癌物質(zhì)，可增加患某些腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，建議少吃或不吃。
文/馬博士健康團(tuán)
科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）
