韭菜苔洗凈，切斷。雞蛋打散在碗里，加幾滴白酒，少許鹽。這樣炒起來膨松，無腥味。
油鍋燒熱，倒入雞蛋，待凝固再劃散。
雞蛋裝入盤中。
鍋內再倒入少許油，下韭菜苔。
放入鹽，煸炒。
嫩菜苔，炒至碧綠變軟就行了。
倒入炒好的雞蛋拌勻即可。
雞蛋液里要放白酒和鹽，去腥，松散。
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