葡萄速干，安全又營(yíng)養(yǎng)
遼寧讀者牛女士問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在有些葡萄干是用“速干劑”催出來(lái)的？這是真的嗎？速干劑對(duì)人體有沒(méi)有危害？食品安全博士、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱答：葡萄變成葡萄干其實(shí)就是脫水的過(guò)程。葡萄表面有果酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸、醛、醇、環(huán)狀化合物等，這些成分大都不溶于水，所以水分要從葡萄內(nèi)部逃出來(lái)不太容易。即使在新