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炒菜喜歡冒煙爆炒?別小看廚房油煙的危害!

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前幾天看到一條熱搜“一個不起眼的炒菜習慣惹癌上身”,說的是炒菜時把油燒到冒煙的事兒。其實這條熱搜講對了一半,“炒菜時把油燒到冒煙不利于健康”,這是正確的建議。但是熱搜中所說的“高溫會讓菜中的不飽和脂肪酸發生氧化裂解和異構化,催生具有反式構型的反式脂肪酸”,則是“先開槍后畫靶”的邏輯,沒有什么道理。

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