夏天，大家都沒有什么食欲，往往會喜歡吃一些涼爽的食物，涼拌菜就是其中之一。在眾多的食材里，有很多東西都是可以來做涼拌菜的。想要涼拌菜更加美味和營養，應該要注意哪些呢？這就帶你一起來了解了解吧。
夏天有哪些適宜的涼拌菜呢？
涼拌黃瓜：黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌苦瓜：苦瓜是糖尿病患者的理想食品。苦瓜還能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
做涼拌菜時需要注意什么呢?
涼菜之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。
因此食材需選擇新鮮，沒有腐敗、變質、霉變的食物。蔬菜瓜果類是選擇制作涼菜的首選材料。由于不需要經過高溫烹制，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。
制作冷拼用的火腿、香腸、蒜腸等熟食品，應用潔凈的塑料袋包裝，如果不立即食用可以暫時存放在冰箱中。有些熟食品如燒雞、火腿腸等買來后應重新加熱、蒸熟。冷卻后放入冰箱待用。
其次，涼拌菜最好現吃現拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌涼菜久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因為變質而導致食物中毒。
切涼拌菜用的菜刀和砧板必須都是專用的，要與切生葷類食品所用的菜刀和砧板分開，使用前還要用開水沖洗消毒后再使用。
葷涼菜選擇涼性肉類。雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。
涼菜最好自己動手做，更加健康。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。
