烤肉配3種飲料 抗氧化、排毒、降血脂
在中秋節(jié)聚在一起烤肉,聯(lián)系情感并享受燒烤食材的色、香、味。但烤肉會產(chǎn)生健康問題,除了食材和烤肉醬的高熱量之外,也容易吃下有毒物:
食材經(jīng)高溫?zé)荆a(chǎn)生糖化終端產(chǎn)物,累積在體內(nèi)易造成慢性發(fā)炎;香腸、熱狗、培根等烤肉常見食材含硝酸鹽及亞硝酸鹽,經(jīng)高溫調(diào)理會產(chǎn)生致癌物亞硝胺;肉類經(jīng)過高溫?zé)緯a(chǎn)生變化,釋放出多環(huán)芳烴(PAHs)等致癌物質(zhì)。
不過,這并非代表烤肉不能吃了,畢竟對許多人來說,這是一年一度的烤肉派對。因此,除了藉由一些食物增添飽足感,減少吃烤肉的份量,還可以通過補(bǔ)充抗氧化營養(yǎng)素,提升人體抗氧化能力,幫助毒素代謝。
吃烤肉可喝抗氧化成分高的無糖綠茶、綜合蔬果汁或是有飽足感的氣泡水,減少烤肉食用量。
烤肉派對少不了飲料,營養(yǎng)師簡子勻介紹,有3款飲料可讓中秋佳節(jié)不掃興又能減少身體的負(fù)擔(dān):
● 無糖綠茶
烤肉最推薦的飲料,不僅能去油解膩,其抗氧化物兒茶素是茶類中含量最高的。
茶葉中的兒茶素會隨著發(fā)酵過程而流失,因此未發(fā)酵的綠茶,其兒茶素比烏龍茶、紅茶還多。兒茶素有助減少致癌物的生成,還能降低血液中的三酸甘油酯及總膽固醇,同時(shí)有益控血糖。
● 綜合蔬果汁
烤肉前先來一杯綜合蔬果汁,能補(bǔ)充纖維和抗氧化物。攝取纖維可以減少身體吸收脂肪和淀粉。
簡子勻指出,如果單用水果榨汁,可能造成糖分?jǐn)z取過多,因此建議加入蔬菜一同打碎。現(xiàn)打果汁店的綜合蔬果汁通常含5、6種蔬果,可選任含這些食物的抗氧化蔬果汁:芭樂、火龍果、木瓜、奇異果、西洋芹、蕃茄、胡蘿卜。
芭樂和奇異果富含維生素C,火龍果含花青素,木瓜、蕃茄和胡蘿卜有β-胡蘿卜素和茄紅素,都是很棒的抗氧化營養(yǎng)素。芹菜富含鉀離子可以調(diào)節(jié)血壓,對心血管有保護(hù)作用,高纖維還可調(diào)節(jié)脂肪的吸收。
● 風(fēng)味無糖氣泡水
烤肉配無糖氣泡水不僅沒熱量負(fù)擔(dān)又能增加飽足感,可避免吃進(jìn)過量的烤肉。
許多民眾喜歡吃烤肉又喝可樂、雪碧等汽水,但這類氣泡飲料的糖分會吸收得更快。現(xiàn)在有許多不同風(fēng)味的無糖氣泡水可以取代,購買時(shí),留意避開添加風(fēng)味糖漿、濃縮原汁的種類。另外,腸胃容易脹氣、有胃食道逆流癥狀的民眾,不建議飲用氣泡水。
月餅餐后吃 配無糖綠茶、咖啡最好
高油、高鹽、高糖的月餅,對普遍營養(yǎng)過剩且運(yùn)動不足的現(xiàn)代人來說,容易增加身體的負(fù)擔(dān)。
月餅不能空腹食用,因?yàn)榇藭r(shí)糖分、油脂會被快速吸收且容易吃過量。她指出,有些患者空腹吃月餅,會不小心一次吃掉2、3塊,造成熱量攝取過高。中秋節(jié)過后,門診很多患者的血脂飆高,也跟吃太多月餅等精致淀粉有關(guān)。
“吃這種熱量高的精致食物前,要先吃點(diǎn)含纖維的食物”,簡子勻建議可先吃點(diǎn)蔬菜或甜度低的水果,例如蕃茄。同時(shí),月餅建議分成兩半,分2次食用,一天不要超過一個(gè)。她所在的診所慶祝中秋時(shí),一個(gè)月餅會切4塊,同事分著吃。
月餅熱量高,一天最多吃一個(gè)。
搭配月餅的飲料也是重點(diǎn),無糖飲料比較適合:
● 無糖綠茶、無糖黑咖啡
咖啡的綠原酸和茶類的兒茶素可幫助脂肪跟糖類的代謝。綠原酸是咖啡里的抗氧化高手,它會隨著咖啡豆烘焙的溫度而減少,因此喝淺、中烘焙的咖啡比較好。
建議喝黑咖啡,也可以再加牛奶變拿鐵。但不建議加糖和奶精,不僅額外增加熱量,奶精更是有害人體的反式脂肪。
中秋節(jié)期間,可樂、珍珠奶茶等高熱量的含糖飲料最好先忌口。吃月餅又配含糖飲料,“一天熱量就爆掉了”,簡子勻說。因?yàn)槭且荒暌淮蔚墓?jié)日,不必過度避諱,但要注意飲食搭配、進(jìn)食順序及食用份量等細(xì)節(jié),就能吃得開心又不用怕胖。