原標(biāo)題：農(nóng)村這種“觀音豆腐”竟有這樣的作用，很多人都不一定知道！
觀音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣、松陽縣一帶的傳統(tǒng)小吃。以九華山，箬寮峴及大別山區(qū)特有的野生灌木——腐婢樹葉特制而成的，因其季節(jié)性強、量少、營養(yǎng)豐富而盡顯珍貴。接下來跟隨51養(yǎng)生網(wǎng)小編去看看吧。
當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民都它叫做神仙葉，當(dāng)?shù)厝斯苓@種做豆腐葉子的樹豆腐樹。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民家家戶戶幾乎都會做這個豆腐，家家戶戶都會有這個豆腐樹。不得不說，這種“觀音豆腐”，城里人想吃，有錢去大酒店也不一定買得到。記得小時候家里人將摘下來的葉子洗干凈。將它搗碎后加入開水，到特別稀的面糊狀，在把準(zhǔn)備好的堿化水，待溫度適中倒入里面來回攪拌，要是沒有堿也可以用土灶燒的稻草灰化水。
完全弄好以后，倒入準(zhǔn)備好的過濾布里面，擠壓樹葉的汁。過濾出來的汁，綠綠的，像翡翠的顏色，特別漂亮。等上兩三個小時汁就凝固了。老人家說制作過程中不要亂說話，不然會做不成功.又給神仙豆腐多了幾分神秘色彩。做好以后切條，倒上自制的踏辣椒，在把酸菜壇子里面的酸水。“觀音豆腐”入口后，一股香滑涼潤的氣息迅速涌向喉嚨，食后倍感神清氣爽，渾身舒暢。一般來說，觀音豆腐大多用于涼拌，也可以煮湯吃，涼拌就根據(jù)自己的口味而定。
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事實上，神仙葉不僅可以食用，還具有很好的醫(yī)藥價值，可以清涼解毒，治因肝炎、肺熱引起的各種疾病。觀音豆腐的營養(yǎng)價值含粗蛋白量高達29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6%，灰分4.3%，葉綠素0.3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營養(yǎng)佳品，被譽為“森林蔬菜”。
關(guān)于“觀音豆腐”的來歷，有一個美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前，人間發(fā)生饑荒，難民無數(shù)，尸橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饑，挨過了饑荒。“觀音樹”、“觀音豆腐”之名因此而來。
