在注重飲食健康的大潮流下，越來越多餐廳開始打造健康營養(yǎng)菜單。近日，大廚們就精選應季食材，推出一系列以健康為主打的春季菜式。當然，天然健康并不意味著單調、粗糙與乏味，在講究精雕細琢的大廚手中，健康菜式同樣賞心悅目！
最滋補健康的當屬“嫩桑葉撈起龍門胡須雞”，參照了客家鹽焗雞做法，大廚將胡須雞用紙包好，放入鹽堆腌制而成。與傳統(tǒng)鹽焗雞的濃郁相比，這道菜卻顯清新，因為大廚以煮熟的桑葉襯底，演繹出一片油油綠意，整道菜清清爽爽。
出品讓人驚喜的還有隱藏于內的創(chuàng)意，使簡單的肉菜也能變化出新鮮風貌。譬如這道“清燉玉芙蓉”，大廚把豬肉絞爛，只取汁，再用汁燉成很清的肉湯，入口如豆腐花一般。
在菜單上，記者還發(fā)現了海帶面，面條夠筋斗是涼面成敗的最大關鍵，大廚將海帶粉碎后摻入面粉中制成面條，沒有化學添加劑，很有嚼勁。這款涼面屬于冷撈面，附帶芝麻、肉絲，將它們拌勻在一起，才是地道的吃法。清淡之余，又富含纖維素，對于健康一族來說顯然魅力十足。
一輪健康盛宴過后，不禁好奇于大廚究竟是抱著何種理念來炮制這些清新菜品。總廚師長說，其實最重要是“天然”。根據他自己的經驗發(fā)現，人的原始味覺其實很敏銳，能嘗出食材本身的甘美，但是現代人卻被重口味的食物刺激而麻痹了，漸漸讓我們的味覺失去了品嘗的能力。其實，“天然”的味道才是最好的，且來看看大廚支招吧！
招數一：精選有機“綠色”食材
餐廳選擇的是有機農產品和質量可靠的肉類，有嚴格的食品準入制度。因而不會有令人聞之色變的化肥、農藥和各種添加劑。從寧夏新鮮運到的有機枸杞芽便是其中一種，葉子比市面上見的要瘦小，用山泉水浸著吃，菜味清新。
招數二：科學烹調，減少調味料
春季新菜中，你不會吃到油膩厚重的菜肴，也不必擔心吃下食物而口干舌燥。相反，清淡營養(yǎng)、原汁原味是這里的主題，大廚少油、少鹽、少糖的烹調方法，我們自然就能吃到食材最天然的風味。或許，這要比那些被烹調得口味濃重、卻失去本色的菜式要吸引得多。
招數三：加入粗糧元素
五谷雜糧對身體的好處不勝枚舉，不過，雜糧入飯應如何搭配才能既有營養(yǎng)價值，又保持口感的軟硬適中，卻很考功夫。一道“牛乳窩健康五谷飯”，就能看出廚師們不但了解廣州人的口味，更關心廣州人的胃。
五谷飯，顧名思義，是將五種粗糧共冶一爐，分別有芋頭、玉米、紅米、茨實和白米，顏色鮮艷，賣相賞心悅目。配上錦上添花的太陽蛋，入口香濃惹味。(摘自《羊城晚報》)
