氣溫下降、冷風(fēng)來襲。在這種氣候里，約上好友吃頓烤肉再暖和不過了，吃完身體會發(fā)熱冒汗，寒感一掃而光。所以，不少人認(rèn)為天冷就該多吃“大魚大肉”。那么，“冬季吃肉御寒”這一說法，在營養(yǎng)學(xué)上是否符合人體健康的需求呢？
吃肉御寒保暖有道理嗎？
多吃富含蛋白質(zhì)的肉類來保暖，不無道理。
一方面，食物在消化時本身會釋放出熱能。
另一方面，肉類富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)具有很高的食物熱效應(yīng)（可達30%），進食消化它們的過程中，會刺激人體產(chǎn)生額外的熱量消耗，幫助身體“產(chǎn)熱”。若吃蔬菜等蛋白質(zhì)含量低的食物，是達不到同樣的產(chǎn)熱效果的。
但需要注意的是，長期攝入過量會給身體帶來健康負擔(dān)。
長期吃大魚大肉有哪些影響？
1.熱量超標(biāo)，易導(dǎo)致肥胖
長期多吃豐盛的飲食，一旦超出個人營養(yǎng)需求，多余的熱量來不及消耗而轉(zhuǎn)變成脂肪，導(dǎo)致超重和肥胖，一不留神肚腩就變大了。
2.飽和脂肪酸攝入過量
畜肉（豬、牛、羊）的飽和脂肪酸含量較高，尤其是肥肉，攝入過多將升高血清膽固醇含量，從而增加患動脈粥樣硬化、脂肪肝、冠心病等代謝性疾病的風(fēng)險，特別是有慢病基礎(chǔ)的中老年人更要注意。
另外，畜肉攝入過多還會增加2型糖尿病和結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險。
3.蛋白質(zhì)過量，增加腎臟負擔(dān)
肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但凡事過猶不及，蛋白質(zhì)中的氮元素需要腎臟排泄，長期的高蛋白攝入會增加腎臟代謝負擔(dān)，損害腎臟的健康。
推薦冬季飲食御寒5大妙招
1.適量吃魚禽肉，少吃肥肉和加工肉
肉類優(yōu)先吃魚類和禽肉，其脂肪較低，且富含不飽和脂肪酸，有益心血管健康。
畜肉特別是肥肉的脂肪含量高，而我國居民普遍畜肉攝入過高、魚禽肉攝入過低，因此可以適量吃魚禽肉來替代畜肉。像火腿、煙熏肉、臘肉這類加工肉類由于鹽分過高，會增加患高血壓、胃癌等風(fēng)險，也需要少吃。
2.保證充足蔬菜水果
蔬果中的維生素C可促進鐵的吸收，因缺鐵性貧血而怕冷的女性，在食用富鐵食物的同時，可增加富含維生素C的蔬果攝入，例如柑橘類、獼猴桃、鮮棗等。蔬果中還富含膳食纖維，有利于預(yù)防冬季便秘。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，每天應(yīng)吃不少于300克新鮮蔬菜和200-350克新鮮水果。
3.以豆制品代替部分肉類
大豆、豆腐、豆干的蛋白質(zhì)含量高，必需氨基酸的組成比例與動物蛋白相似，不含膽固醇，飽和脂肪低，代替部分肉類更健康。
4.巧用香辛料烹飪
在菜肴中放點姜片、姜黃、肉桂、辣椒等香辛料，在不增加熱量攝入的基礎(chǔ)上，增加身體散熱，達到溫暖的效果。
5.肉湯少喝
肉中的嘌呤和脂肪會融進湯里，不想貼膘就少喝，尤其是有高尿酸血癥的人盡量避免。愛喝暖湯的伙伴，不妨試做下面這道健康食譜——
菜名：胡蘿卜玉米豆腐湯
食材：胡蘿卜、玉米、香菇、北豆腐、生姜、食鹽
步驟：
1.玉米、胡蘿卜洗凈切塊，生姜切片，北豆腐切小塊。
2.倒水開鍋，將玉米、胡蘿卜、香菇、姜片入鍋，煮沸。
3.燒開后放入北豆腐，大約再煮10分鐘。
4.放少量食鹽，燜一會兒關(guān)火，享用美味吧。
防寒無需一味靠“多吃”，還可以通過增加運動，提高肌肉量來提高基礎(chǔ)代謝，增加身體產(chǎn)熱，既保暖又防胖，一舉兩得！
文/譚倩芳（注冊營養(yǎng)師中國好營養(yǎng)科普達人）
