近日，網(wǎng)上一則“天天吃雞蛋，讓你比同齡人早死10年”的文章被無(wú)數(shù)網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)，里面提到的"常吃雞蛋更短命"研究，讓很多人心里恐慌。
徐阿姨看了之后，后悔昨天買了一沓雞蛋。都說(shuō)雞蛋很有營(yíng)養(yǎng)，她還每天做給孫子當(dāng)早餐，沒(méi)想到出了這事兒！
不過(guò)據(jù)說(shuō)雞蛋包含了人體所需的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)食品”，專家都很推薦，特別是小孩、老人吃雞蛋還可以益智健腦，徐阿姨就十分疑惑為什么天天吃雞蛋反而會(huì)短命呢？這雞蛋究竟還能不能給孫子吃？
一、吃雞蛋對(duì)心血管不好？
不少人受到一些言論的影響，認(rèn)為雞蛋的膽固醇含量高，于是拒絕食用，甚至擔(dān)心過(guò)度食用雞蛋會(huì)對(duì)人體心血管健康不利。對(duì)此，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》旗下期刊《心臟》雜志就以雞蛋對(duì)心血管疾病的影響做了詳細(xì)的研究，研究發(fā)現(xiàn)，每日食用一顆雞蛋并不會(huì)對(duì)心血管有任何大的影響，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)反而低于每天不吃雞蛋的人。
北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部也曾對(duì)41.62萬(wàn)人的雞蛋食用情況進(jìn)行調(diào)查，同樣發(fā)現(xiàn)，每天食用一顆新鮮雞蛋后，中風(fēng)患病率和死亡率下降26%~28%左右，而心血管疾病的死亡率也下降18%左右。
所以說(shuō)，雞蛋對(duì)心血管不利的說(shuō)法并不準(zhǔn)確，英國(guó)國(guó)家醫(yī)療服務(wù)體系（NHS）對(duì)于這個(gè)情況也給出了明確的答復(fù)：盡管雞蛋的膽固醇含量稍高，但是一個(gè)雞蛋中僅有1/4的脂肪可以影響人體膽固醇水平，我們不需要過(guò)度擔(dān)心雞蛋的膽固醇含量，而是要警惕烹煮過(guò)程中是否提高了飽和脂肪酸的含量。
二、早餐吃雞蛋有五大益處
除了對(duì)心血管的益處，早餐吃雞蛋還有諸多好處。
1、對(duì)記憶力好
雞蛋中含有豐富的對(duì)肺神經(jīng)系統(tǒng)有益的膽堿，神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成也離不開膽堿；同時(shí)雞蛋富含的卵磷脂、卵黃素等物質(zhì)也對(duì)神經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)作用，促進(jìn)人體大腦發(fā)育并改善、提高記憶能力，尤其對(duì)經(jīng)常用腦的學(xué)生黨和上班族非常有利。
2、提供優(yōu)質(zhì)蛋白
與其他食物相比，雞蛋的蛋白質(zhì)更好，構(gòu)成雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸與人體所需氨基酸結(jié)構(gòu)相似，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是眾多食物中的佼佼者。值得一提的是，人類腸胃對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率也明顯高于其他食物。
3、飽腹感強(qiáng)
雞蛋可以及時(shí)為機(jī)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，加上富含的脂肪，可以為機(jī)體持續(xù)提供能量，讓人不會(huì)輕易感到饑餓，同時(shí)進(jìn)入胃部后可以延緩胃的排空速度，也會(huì)增加飽腹感。
4、保護(hù)視力
雞蛋富含的葉黃素以及玉米黃素能夠保護(hù)人體的眼睛并減少白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)度用眼人士應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成早餐吃雞蛋的好習(xí)慣。
5、有助于減肥
由于雞蛋可以增加飽腹感并降低午餐乃至一天熱量的攝入，幫助實(shí)現(xiàn)控制體重的效果。
三、注意：雞蛋健康≠不控制攝入量
雞蛋的吃法很多，但我們需要從雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)選擇最佳的烹飪方式。
水煮雞蛋吸收消化率接近100%，炒蛋、嫩炸、老炸則分別為97%、98%和81.1%，開水沖蛋為92.5%，生吃雞蛋為30至50%。從以上的數(shù)據(jù)來(lái)看，水煮雞蛋是最好的烹調(diào)雞蛋方式。另外，對(duì)于消化系統(tǒng)較弱的小孩子來(lái)說(shuō)，家長(zhǎng)也可以選擇性的做蒸蛋、蛋花湯以幫助快速吸收雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。
《中國(guó)居民膳食指南2016》也對(duì)雞蛋食用量也做了總結(jié)，并且根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況，結(jié)合國(guó)民基本需求給出以下建議：
雞蛋蛋白含量高，過(guò)量食用會(huì)增加代謝產(chǎn)物并增加腎臟負(fù)擔(dān)，而對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，每天一顆雞蛋對(duì)血清膽固醇的影響其實(shí)不大，因此建議每天吃一個(gè)雞蛋且蛋白、蛋黃都要吃。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確非常的高，但為了健康，我們要理清“食用量”和“烹飪方法”這2個(gè)誤區(qū)，選擇最佳烹飪方式，注意控制雞蛋的攝入量。
參考資料：
1.《每天吃個(gè)雞蛋》，健康時(shí)報(bào)，2018-06-12
2.《早餐吃雞蛋六個(gè)益處》，生命時(shí)報(bào)，2017-03-16
3.《一個(gè)雞蛋五種功效》，中文先驅(qū)報(bào)，2017-05-07
