專家:食品加工和種植養殖是食品安全事故易發環節 亟須加強監管

易網在線健康導讀:農業部農產品加工質量安全風險評估實驗室(北京)副主任范蓓日前表示,種植養殖和食品加工環節是食品安全控制的重點環節,亟須高度關……

農業部農產品加工質量安全風險評估實驗室(北京)副主任范蓓日前表示,種植養殖和食品加工環節是食品安全控制的重點環節,亟須高度關注和加強監管,從源頭保證餐飲食品安全。

當前食品安全問題依然多發易發,在近日召開的2015年度餐飲食品安全論壇上,與會專家對我國部分省份的不同地域、不同業態的餐飲服務業原料使用和采購情況進行了分析和總結,并指出我國餐飲服務業是食物中毒的高發單位,尤其在供應鏈管理層面上,餐飲企業對供應商的選擇、管理以及原材料的采購、驗收、加工、存儲等諸多環節仍有很多問題有待完善。

記者采訪了解到,近年來我國不斷加大食品安全監督,各地也在不斷探索和完善餐飲服務食品安全監管體系,如積極探索社會公眾參與餐飲服務食品安全監督機制,研究建立餐飲服務食品安全投訴舉報網絡。

但是縱觀國內發生的重大食品安全事件,在食品加工環節和種植養殖環節最易多發,“這表明種植養殖和食品加工環節是食品安全控制的重點環節。而原料控制恰恰是目前餐飲業管理上面臨的難題。”范蓓表示,餐飲企業應建立原材料的風險等級管理意識,根據高風險、中風險和低風險的不同原料,分別來進行針對性的控制。

餐飲業要注入安全、環保可持續發展理念,關注食材的新鮮度、使用工具清潔消毒是根本。聯合利華飲食策劃中國區副總裁陳意星表示,餐飲企業需明確了解到,價格肯定不是選擇供應商的唯一理由,能否從源頭管控好種植養殖環節,是餐飲安全的“重中之重”。

食品安全關乎每個人,要把好從農田到餐桌每一道防線,確保人民群眾“舌尖上的安全”。中國烹飪協會副會長馮恩援認為,要加強與上游產業鏈的合作,搭建餐飲企業食品和原材料的采購追溯體系,實現各環節實時、動態監測,確保“從農田到餐桌”的全過程管控,這是從源頭保證餐飲食品安全的重要方式。

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