進餐館你還在用開水、白酒、熱茶給餐具消毒嗎?只是自我安慰

經常在外就餐,免不了要使用餐館的餐具,不過這餐具衛生情況是否達標可就不好說啦~


7月24日,北京市食藥監局發布餐飲食品抽檢信息,共抽檢餐飲食品253批次樣品,其中合格樣品235批次,不合格樣品18批次,不合格項目均為餐具中檢出大腸菌群。健康君注意到,18批次不合格樣品涉及9家餐飲企業,其中不乏漢光百貨、峨眉酒家、慶豐包子鋪等知名企業。

/>消毒餐具質量不過關會導致疾病

大腸菌群是評價食品衛生的重要指標之一,屬于在餐飲產品不得被檢測出的項目。如果飲食中的大腸菌群超標將會導致腸胃疾病,不容小覷:

1. 腸道外感染:多為內源性感染,以泌尿系統感染為主,如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者,大腸桿菌可侵入血流,引起敗血癥。

2. 急性腹瀉:某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產毒性大腸桿菌會引起嬰幼兒和旅游者腹瀉,出現輕度水瀉,也可呈嚴重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性,一般二至天即愈,營養不良者可達數周,也可反復發作。此外,腸出血性大腸桿菌會引起散發性或暴發性出血性結腸炎。


給餐具消毒,這些習慣不靠譜

健康君覺得,餐館里消毒餐具不干凈的問題仍然令人擔憂。正因如此,為了防止病從口入,很多人在外出就餐時,用盡各種辦法“二次消毒”。可是,這些老少皆知的習慣真的不那么靠譜。


· 習慣一: 用開水燙餐具


其實,人們外出就餐經常使用的開水基本上都是餐廳免費提供的茶水,通常都是溫水。就算是熱水也達不到100℃,這個溫度根本無法起到殺菌消毒的作用,最多是將空氣中的灰塵清除掉而已,細菌仍然會繼續存活。一起來看新華網做的實驗吧:

首先,用100℃開水對餐具進行淋燙,再對細菌數值(RLU,相對光單位)進行檢測。其次,測試儀結果顯示具表面細菌數值為40RLU。

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/>經過對比發現,餐具在開水淋燙后,細菌數值下降才不到3%,效果非常微弱。健康君認為,飯前用開水淋燙碗筷根本沒多大用,都只是自我安慰!

健康君找到了此前專業人士的觀點作為總結:北京市衛生監督所李冬在接受《生命時報》采訪時表示,高溫消毒要想真正達到效果必須具備兩個條件,一個是溫度,另一個是時間。一般來說,致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等,多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。飯前用開水燙碗,只能殺死極少數微生物,以及去除餐具表面的灰塵和油污。


· 習慣二:用紙巾/濕巾擦餐具 


李冬同時表示,用餐巾紙擦拭,更起不到消毒的作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分,因此用來擦碗。這其實是不對的。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學成分,不一定都能入口,用其擦碗反倒增加了安全隱患。


· 習慣三:用酒精類飲料(如白酒、啤酒)消毒餐具

用白酒來擦拭碗筷,以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知,醫學上用于消毒的酒精度數為75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,啤酒度數則更低(12°以下)。并且酒精類飲料并不等同于醫用酒精。在此,健康君告訴大家,用酒擦拭碗筷,達不到消毒的目的。


· 習慣四:用一次性餐具(如方便筷)代替消毒餐具


健康君發現,一次性筷子在制作過程中會用到雙氧水漂白和硫磺熏蒸,如果人長期使用,容易對口腔、食道、呼吸道、甚至腸胃造成嚴重的損害。同時,一次性筷子在生產和運輸的過程中沒有進行嚴格的消毒和包裝,灰塵和病菌容易進入筷子,從而帶來很多的病菌。

另外,為了耐高溫,塑料餐盒內會用一層淋膜紙制成紙塑餐具。按標準,這層塑料膜應該選擇標準聚乙烯,但一些廠商為了利益會使用工業用聚乙烯或者廢塑料,給人們帶來巨大的健康隱患。所以健康君建議方便筷子等一次性餐具要盡量少用。

最后,在以上這些消毒方法全部無效,又不放心餐具衛生的前提下,我們該怎么辦呢?健康君建議您在外出就餐時自備餐具,起碼在店家不提供一次性餐具的清洗下自備筷子。此外,雖然消毒不徹底的餐具上會有微生物殘留,但人手傳播細菌和病毒的隱患也不能忽視,飯前勤洗手也可有效避免病從口入。

編輯 劉蘭若

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