進(jìn)餐館你還在用開水、白酒、熱茶給餐具消毒嗎?只是自我安慰

經(jīng)常在外就餐,免不了要使用餐館的餐具,不過這餐具衛(wèi)生情況是否達(dá)標(biāo)可就不好說啦~


7月24日,北京市食藥監(jiān)局發(fā)布餐飲食品抽檢信息,共抽檢餐飲食品253批次樣品,其中合格樣品235批次,不合格樣品18批次,不合格項(xiàng)目均為餐具中檢出大腸菌群。健康君注意到,18批次不合格樣品涉及9家餐飲企業(yè),其中不乏漢光百貨、峨眉酒家、慶豐包子鋪等知名企業(yè)。

/>消毒餐具質(zhì)量不過關(guān)會(huì)導(dǎo)致疾病

大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生的重要指標(biāo)之一,屬于在餐飲產(chǎn)品不得被檢測(cè)出的項(xiàng)目。如果飲食中的大腸菌群超標(biāo)將會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病,不容小覷:

1. 腸道外感染:多為內(nèi)源性感染,以泌尿系統(tǒng)感染為主,如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者,大腸桿菌可侵入血流,引起敗血癥。

2. 急性腹瀉:某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產(chǎn)毒性大腸桿菌會(huì)引起嬰幼兒和旅游者腹瀉,出現(xiàn)輕度水瀉,也可呈嚴(yán)重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性,一般二至天即愈,營(yíng)養(yǎng)不良者可達(dá)數(shù)周,也可反復(fù)發(fā)作。此外,腸出血性大腸桿菌會(huì)引起散發(fā)性或暴發(fā)性出血性結(jié)腸炎。


給餐具消毒,這些習(xí)慣不靠譜

健康君覺得,餐館里消毒餐具不干凈的問題仍然令人擔(dān)憂。正因如此,為了防止病從口入,很多人在外出就餐時(shí),用盡各種辦法“二次消毒”。可是,這些老少皆知的習(xí)慣真的不那么靠譜。


· 習(xí)慣一: 用開水燙餐具


其實(shí),人們外出就餐經(jīng)常使用的開水基本上都是餐廳免費(fèi)提供的茶水,通常都是溫水。就算是熱水也達(dá)不到100℃,這個(gè)溫度根本無法起到殺菌消毒的作用,最多是將空氣中的灰塵清除掉而已,細(xì)菌仍然會(huì)繼續(xù)存活。一起來看新華網(wǎng)做的實(shí)驗(yàn)吧:

首先,用100℃開水對(duì)餐具進(jìn)行淋燙,再對(duì)細(xì)菌數(shù)值(RLU,相對(duì)光單位)進(jìn)行檢測(cè)。其次,測(cè)試儀結(jié)果顯示具表面細(xì)菌數(shù)值為40RLU。

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/>經(jīng)過對(duì)比發(fā)現(xiàn),餐具在開水淋燙后,細(xì)菌數(shù)值下降才不到3%,效果非常微弱。健康君認(rèn)為,飯前用開水淋燙碗筷根本沒多大用,都只是自我安慰!

健康君找到了此前專業(yè)人士的觀點(diǎn)作為總結(jié):北京市衛(wèi)生監(jiān)督所李冬在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示,高溫消毒要想真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件,一個(gè)是溫度,另一個(gè)是時(shí)間。一般來說,致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等,多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。飯前用開水燙碗,只能殺死極少數(shù)微生物,以及去除餐具表面的灰塵和油污。


· 習(xí)慣二:用紙巾/濕巾擦餐具 


李冬同時(shí)表示,用餐巾紙擦拭,更起不到消毒的作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分,因此用來擦碗。這其實(shí)是不對(duì)的。濕紙巾中含有潤(rùn)膚劑等多種化學(xué)成分,不一定都能入口,用其擦碗反倒增加了安全隱患。


· 習(xí)慣三:用酒精類飲料(如白酒、啤酒)消毒餐具

用白酒來擦拭碗筷,以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知,醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,啤酒度數(shù)則更低(12°以下)。并且酒精類飲料并不等同于醫(yī)用酒精。在此,健康君告訴大家,用酒擦拭碗筷,達(dá)不到消毒的目的。


· 習(xí)慣四:用一次性餐具(如方便筷)代替消毒餐具


健康君發(fā)現(xiàn),一次性筷子在制作過程中會(huì)用到雙氧水漂白和硫磺熏蒸,如果人長(zhǎng)期使用,容易對(duì)口腔、食道、呼吸道、甚至腸胃造成嚴(yán)重的損害。同時(shí),一次性筷子在生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)倪^程中沒有進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和包裝,灰塵和病菌容易進(jìn)入筷子,從而帶來很多的病菌。

另外,為了耐高溫,塑料餐盒內(nèi)會(huì)用一層淋膜紙制成紙塑餐具。按標(biāo)準(zhǔn),這層塑料膜應(yīng)該選擇標(biāo)準(zhǔn)聚乙烯,但一些廠商為了利益會(huì)使用工業(yè)用聚乙烯或者廢塑料,給人們帶來巨大的健康隱患。所以健康君建議方便筷子等一次性餐具要盡量少用。

最后,在以上這些消毒方法全部無效,又不放心餐具衛(wèi)生的前提下,我們?cè)撛趺崔k呢?健康君建議您在外出就餐時(shí)自備餐具,起碼在店家不提供一次性餐具的清洗下自備筷子。此外,雖然消毒不徹底的餐具上會(huì)有微生物殘留,但人手傳播細(xì)菌和病毒的隱患也不能忽視,飯前勤洗手也可有效避免病從口入。

編輯 劉蘭若

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