反餐飲浪費(fèi)要做到“常”緊盯“新”

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推出個性化湯面,顧客可根據(jù)個人喜好“定制”澆頭和面湯的分量;運(yùn)用APP收集顧客對菜品的反饋,優(yōu)化調(diào)整菜品菜量;高校食堂推出“按需定制”就餐模式,提供“小份菜、半份飯”,滿足學(xué)生的個性化需求……近年來,不少餐飲服務(wù)單位創(chuàng)新方式、優(yōu)化供給,用實(shí)際行動對餐飲浪費(fèi)說“不”。

前不久發(fā)布的《2023中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,2022年我國餐飲行業(yè)減少“舌尖上的浪費(fèi)”取得顯著成效。從舉措看,餐飲企業(yè)聚焦生產(chǎn)與服務(wù)兩大環(huán)節(jié),持續(xù)實(shí)施反浪費(fèi)舉措,在“強(qiáng)化食材采購、儲存、使用管理,減少浪費(fèi)和積壓”“有效利用食材邊角料,提高出成率”“堂食菜單中提供部分小份菜、小份主食選項(xiàng)”“餐廳醒目位置開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳”等方面表現(xiàn)突出。從數(shù)據(jù)看,參與調(diào)研企業(yè)的餐廚垃圾量平均減少11.2%,垃圾處理費(fèi)平均減少6.7%,打包餐盒使用量平均增加11.7%。相關(guān)成果來之不易,折射出餐飲行業(yè)反餐飲浪費(fèi)的決心和態(tài)度。

取之有制、用之有節(jié)則裕,取之無制、用之不節(jié)則乏。珍惜糧食、厲行節(jié)約,不僅是中華民族的傳統(tǒng)美德,也是餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。習(xí)近平總書記一直高度重視糧食安全,提倡“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的社會風(fēng)尚。新時代以來,從反食品浪費(fèi)法頒布施行、各地相關(guān)政策文件紛紛出臺,到制止餐飲浪費(fèi)國家標(biāo)準(zhǔn)體系基本建立,再到“光盤行動”、制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動等持續(xù)開展,餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象逐步改觀,群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制。也應(yīng)看到,一些地方餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。常抓不懈,持續(xù)推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)工作,倡導(dǎo)簡約適度、綠色低碳的生活方式,反對奢侈浪費(fèi)和過度消費(fèi),才能助力夯實(shí)糧食安全根基,確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中。

做到“常”,建立反餐飲浪費(fèi)長效機(jī)制。一方面,應(yīng)加強(qiáng)全周期管理。比如,浙江省溫州市創(chuàng)建“全鏈條”制止餐飲浪費(fèi)示范企業(yè):采購時以餐食訂單預(yù)測為依據(jù),避免食材供應(yīng)過量;制作環(huán)節(jié)加強(qiáng)后廚培訓(xùn)管理,對余料食材進(jìn)行再開發(fā);在服務(wù)環(huán)節(jié)設(shè)立餐廳點(diǎn)菜引導(dǎo)員,引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。另一方面,應(yīng)注重全方位落實(shí)。比如,針對餐飲外賣、婚宴、自助餐、單位食堂等場景特點(diǎn),明確行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范,壓實(shí)主體責(zé)任,加強(qiáng)執(zhí)法檢查。落細(xì)落實(shí)各方面舉措,織密制度之網(wǎng),就能營造反對浪費(fèi)、崇尚節(jié)約的良好社會氛圍。

緊盯“新”,與時俱進(jìn)查缺補(bǔ)漏。隨著時代發(fā)展,餐飲業(yè)態(tài)、消費(fèi)場景等也在變化,一些餐飲浪費(fèi)新現(xiàn)象相伴而生。比如,有的外賣平臺提供大額滿減等活動,容易誘導(dǎo)消費(fèi)者為了湊單多選多買;有的主播為了博眼球,在短視頻平臺上暴飲暴食。面對新情況新問題,必須從實(shí)際出發(fā),下足繡花功夫,提高監(jiān)管的精細(xì)度。主動作為,及時創(chuàng)新方式方法,方能有效遏制新出現(xiàn)的各類餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。

制止餐飲浪費(fèi)需要久久為功,離不開全社會共同努力。讓我們攜手行動,從點(diǎn)滴做起,從現(xiàn)在做起,不棄微末、日積月累,踐行綠色健康的生活方式,涵養(yǎng)簡約文明的飲食文化。

《 人民日報 》( 2023年11月03日 05 版)

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